怎样炒肉才会更嫩？

热门回答：

对于平时喜欢厨艺的小伙伴来说家庭炒肉是最熟悉的事情了。炒肉要想炒的嫩掌握两个小窍门就可以了。

一、腌制法。切好的肉丝（片）盛入碗中加少许食盐、耗油腌制10分钟左右。这样炒出的肉丝（片）滑嫩美味。

二、淀粉法。切好的肉丝（片）盛入碗中加少许淀粉搅拌均匀。放置10分钟左右再下锅炒。这样做的的肉丝（片）肉质非常鲜嫩。分享一下我在家做的香辣肉片。

准备食材:肉片、大蒜、红菜椒、蒜薹、辣椒

佐料:食盐、耗油

肉片切好后加少许食盐、耗油腌制10分钟待用。菜椒切丝、辣椒切碎、大蒜切碎、蒜薹切丁。

锅中热油。少许辣椒、大蒜下锅爆香后肉片下锅翻炒片刻后放入菜椒、辣椒、蒜薹丁一起翻炒断生就可以出锅了。

美味的香辣肉片看着是不是很有食欲。喜欢的赶紧动手试试吧！欢迎大家评论转发！！

其他观点：

怎么才能把肉炒的更嫩。其实我很想知道为啥要把肉炒的更嫩？是因为你觉得在饭店吃的肉都比较嫩。还是因为你觉得在家里炒的肉都比较老呢？

最后：我们在来说一下。怎么把肉炒的更嫩。这是主要是火候和制作的过程。需要注意买食材的时候。是不是选择的合理的位置。比如说买猪肉炒。就要用前腿肉。切丝就要用后腿肉。每一个部位都有不同的制作方法！

如果您觉的我所说对。请点赞关注。谢谢

其他观点：

无论是在过年过节。还是在平时的日常生活里。炒肉都是一件非常普遍的“小事”。却又是许多人关心的“大事”。为什么呢？因为很多人炒的瘦肉丝、瘦肉片。总感觉不太满意。有时候炒出来很柴；有时候炒出来没口感；有时候炒的时候肉还会粘锅。把好好的一盘美食给彻底废掉了。所以很多人都会关心怎么炒瘦肉。让炒出来肉鲜嫩可口。还不粘锅。和大家分享一下如何炒出鲜嫩可口的肉丝或者肉片吧。

对于炒好肉丝的一些常规小秘诀：滚蛋清、上淀粉勾芡、腌制入味。相信大家都应该很清楚了。很多人也是做过这些的。可是很多人炒的肉依旧没有多大的改变。不仅粘锅。一不小心还会炒的很老很柴。你知道为什么吗？因为这些步骤只是对肉丝进行了一些处理。对于炒出鲜嫩的肉丝来说有一些微薄的帮助。其实还有2个很重要的原因很多人最容易忽略它们。没有引起足够的重视。

第一、起锅时候的温度。首先。锅内要保持一个干燥。同时。很多人认为锅内保持干燥的时候就可以下往锅里放油了。其实这个理解是大错特错的。咱们需要在往锅里放油前。把锅内的温度烧至高温。让整个锅都充分的受热。

第二、当锅内温度高温之后。咱们放油。同时也要把油烧至高温。当油温很高的时候。很多人认为在这个时候就可以把肉下锅。用大火快速翻炒了。这也是很容易失败的地方。如果你厨艺稍微不够精湛的话。就会失败。那么如何保证在你厨艺水平一般般的时候。炒出鲜嫩的肉丝或者肉片呢？很简单。你只需要在油烧至高温之后。把火力关掉。再把肉丝放入锅里滑炒。用锅里油的余温去炒肉丝。把肉丝炒变色之后就可以把肉丝出锅了。

这就是为什么你在炒肉的时候。明明做了腌制入味、滚蛋清、上淀粉勾芡这些工作之后。依然炒不出鲜嫩肉丝或者肉片的原因了。这两个很重要。却很容易忽视的地方。你做到了吗？

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