农村自制的甜酒特别好吃,请问酒曲是怎么制作的？

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已推荐头条热点 2022年12月27日 09:50:37 2 2 桔子生活网营销顾问知名网络工程师互联网优化师本文总共714个字，预计阅读时间或需3分钟

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我小时在农村。按照母亲的指点。做过酒曲。酒曲做好后。拿到县城。甚至武汉送给亲戚。他们都说效果很好。逢年过节回乡下。都到我家来讨要。

下面我介绍一下。

我做酒曲没有现在商家们描述的那么复杂。只需要三种原料：米粉、芝麻花和老曲。

一、米粉。将普通的米淘洗干净。晾干碾碎即可。注意不要用糯米。糯米太黏。不利于菌落生长。

二、芝麻花。这是母亲教给我的绝招。芝麻花盛开后开始打蔫的花朵最好。糖分大。有利于酒曲的疏松。在不是芝麻开花的季节。用其他的植物花也可以代替。我试过农村里能摘到的所有的花。都管用。只是我觉得芝麻花的效果最好。

三、将芝麻花捣碎与米粉加水混合。1斤花可以伴5斤米粉。加半个老曲搓成汤圆或元宵大小。另外半个碾成粉末洒在表面。

四、摆放在稻草和麦秸的篮子或者框里。也可垫一块白布在草上。如果是气温高的夏天。上面放点稻草。如果气温低。再加点旧衣服保温。

五、少者3天。多则5天。白白的绒毛长到1公分以上。就拿到太阳底下晾晒。干了方便收藏。

所谓老曲。就是前一次做的酒曲。

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甜米酒是人人都爱喝的一道开胃美食。尤其是鸡蛋酒或汤圆酒更是让人莫齿难忘。一碗好甜酒。除了制作技术外。关健要有做酒的好酒曲。在过去制作酒曲技术是相当保密的。随着酒曲制作的工业化。这项技术也再也没有秘密可言。使人们认识了以前制作酒曲人赖以养家糊口而极普通的几种常见植物。制作酒曲主料是大米粉。产生发酵药效的是马蓼、马鞭草、桑叶和铁马齿苋。首先将这四种草药切碎混合在一起搓揉出水后。再加入大米粉搅拌和匀搓成汤团。再放入盛器中盖上纱布放阴凉地方发酵生菌。待菌丝长满整个汤团表面。再拿到通风的地方晾干即可。这时汤团会发出很清香的气味。就说明是好酒曲。

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