中国菜系有哪些？

热门回答：

中国的菜系说有很多种。我看各种回答中都没有各大菜系说的出处。我来回答一下。

中国有“四大菜系”说、“五大菜系”说、“六大菜系”说、“八大菜系”说、“十大菜系”说、“十二大菜系系”说、“十四大菜系系”说、“十六大菜系系”说、“十八大菜系系”说、“十九大菜系系”说、“二十大菜系系”说。可谓五花八门。真是婆说婆有理。公说公有理。总之。就是没啥标准。

我来提供一下美食届或者烹饪界的前辈是如何划分菜系的。

经典的四大菜系说：陶文台《江苏名馔古今谈》里边说的四大菜系是京、川、扬、粤。竟然有北京。觉得神奇吧。最近北京又在提京菜。到底京菜是不是四大菜系之一呢？或者存在四大菜系吗？

一般大众习惯的还是熊四智教授提出的川、鲁、粤、淮扬四大菜系。出处是《中国烹饪学概论》。四川烹饪专科学校。1986年。

此外。五大菜系说。鲁、淮扬、川、粤、西北。

六大菜系说：京鲁、江浙、川滇、闽粤、徽赣、湘鄂。

十大菜系说：川、鲁、粤、苏、浙、闽、徽、湘、京、鄂。……

十九大菜系说：京、津、沪、苏、浙、徽、闽、鲁、豫、鄂、湘、粤、川、云、陕、辽、黑、清真、素。参见：业部饮食服务局编《中国名菜谱》中国财政经济出版社。1993年8月。

我们说不存在科学的菜系说。是因为。少数民族地区如侗族菜、蒙古人的蒙餐。新疆菜。你说算不算特色菜系？你要不把他们算作菜系之一。我怕这不符合国家的民族政策吧？

所以。菜系说也就是说说玩。当不得真。那些八大菜系泰斗。大师。国家级烹饪大师。头衔很高。也不要太把他们当真。毕竟好好烧菜。做个匠人就好。不要占山头。哪里有山头。我们就该去拔旗。下图的区域。谁去给他们科普下菜系是伪科学的道理呢？

其他观点：

大致分为八大菜系:

①鲁菜 : 风格浓重、浑厚。清香、鲜嫩。实惠。

②川菜 : 起源于四川、重庆。以麻、辣、鲜、香为特色。原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名。味型较多。富于变化。以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新。具有浓厚的乡土气息。

③粤菜 : 广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。粤菜也是中国菜在在国外认可度最高的菜系品种。讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”。追求清单和鲜嫩。

④闽菜 : 擅长烹饪海鲜。味道注重清鲜、酸、甜、咸、香。根据地域分为漳州菜、厦门菜、泉州菜四种类型。

⑤苏菜 : 分为四大派系：金陵菜。来于南京。制作精细。口味平和。

⑥浙菜 : 用料广泛。追求原料的极致新鲜。因其资源丰富。重视其原料的鲜、活、嫩。以鱼、虾、禽、畜、时令蔬菜为主。讲究刀工。口味清鲜。突出本味。

⑦湘菜 : 特点是注重刀工、调味。尤以酸辣菜和腊制品著称。烹饪技法擅长煨、蒸、煎、炖、溜、炒等。

⑧徽菜 : 重油、重色、重火工。芡重。色深。味浓。

其他观点：

中国菜经历几千年的发展历史。品类众多、文化内涵丰富、地域特色鲜明。长期以来由于地理、文化、传统习惯等因素的影响。形成了一些受当地人喜爱的地方风味流派。也就是菜系。

几大菜系。先从南北味道的分隔开始。进而演变为包括京津地方风味的鲁菜。包括江浙皖地区风味的苏菜。包括湘、黔、滇地区口味的川菜。和包括闽、台、潮汕等地区口味的粤菜。这是最初的四大菜系。

随着饮食业的发展进步。有些地方的菜品地域特色愈发明显。自成一派。到了清末。又加入浙、闽、湘、徽四大地方菜。分别是鲁菜、苏菜、川菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。成为八大菜系。

随着菜系不断繁衍发展。近年来也有增加京菜、沪菜。与八大菜系并称为十大菜系的说法。不过。传统意义上我们熟知的还是八大菜系。它代表了我国多达上万种的各地风味菜。

你更喜爱八大菜系里的哪个菜系呢？

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