水晶团子的做法?（？

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你好。我是奥斯卡炊事班老汪。希望我的回答可以帮到你。

水晶团子是浙江绍兴传统小吃。粉质细腻。挑沙柔软。细腻软糯。不粘牙。

原料 糯米3千克 粳米7千克 豆沙(挑沙)4千克

制作方法

1.制粉：将糯米淘洗干净。搁置数小时(视气候而定)。使米吸收水分。经400

型粉碎机碾成细粉。

2.擦粉、蒸制：将糕粉过筛。兑入热水、折成条型糕坯。上甑蒸制。经15分钟后出甑。

3.包糕成型。将糕坯搓韧。包入豆沙。收好圆口。放置于活动印模中。揿平敲出即可。

其他观点：

准备以下材料。

水晶饺子皮： 、 马铃薯淀粉 93g 、 澄粉。按不同重量单独使用 64g+128g 、 温水 112ml 、 开水 300ml 、 饺子馅： 、 中等大小的干香菇。在热水中泡1-2小时。切丁 4个（约15g） 、 菠菜叶或其他无茎多叶蔬菜 100g 、 小胡萝卜。切丁（约50g） 1个 、 猪肉。切碎 85g 、 糖 少许 、 盐 少许、白胡椒粉 适量 、 香油 少许 、 蚝油 少许 、 植物油 少许 、 玉米淀粉 少许。

1.取一个碗。将93g马铃薯淀粉、64g澄粉和112ml水混合。 注：水晶饺子皮制作虽然并不复杂。但最好用厨房用秤把原料称量准确。确保能做成功。

2.将混合物抓拌均匀。

3.在不粘锅中将300ml水煮沸。然后将马铃薯淀粉和澄粉的混合液再次搅拌。然后慢慢倒入沸水中。同时用铲子或木勺快速搅拌。如果你用的不是不粘锅。用金属刮刀搅拌效果更好。全部倒入后。继续搅拌5-10秒直到混合物凝固。然后关火。

4.将128g澄粉倒在操作台上。将锅中的淀粉团刮出来倒在澄粉上。由于淀粉团很烫很黏。先用刮刀搅拌。等不烫手时。用手揉搓。将干湿两部分混合均匀。揉成一个较为光滑的球状。然后用干净的厨房毛巾盖住。静置待用。

5.开始准备水晶饺子馅料。 菠菜、胡萝卜丁和蘑菇丁分别放入沸水汆熟。捞出过冰水后挤干水份。切碎。加入猪肉末、糖、盐、白胡椒粉、香油、蚝油、植物油和玉米淀粉。搅拌均匀。制成饺子馅。 把水晶面团揉成长条。切成小块。每块12g。把小块面团擀成8-9厘米直径的饺子皮。

6.加馅料。包饺子。要把饺子皮边缘部分捏紧。防止蒸的时候开裂。再捏出水晶饺子的褶皱边。

7.把包好的饺子放在刷了油的不粘纸上。

8.后放进蒸笼 。用大火蒸3-4分钟。直到饺子皮半透明就做好了。

9.水晶蒸饺可以和自制辣椒油（请参考我们的辣椒油食谱）一起享用。

10.吃不完的可冷冻储存。再加热食用。也可以煎着吃。但冷冻后的水晶皮会较硬。所以最好是吃新鲜的。q

其他观点：

澄面350克。淀粉150。清水600。

馅料。白糖8克。鲜虾仁。鸡精。盐淀粉放入一起打碎

做法。澄面。淀粉。清水加热煮开倒入淀粉澄面。搅拌成面团。再搓成长条。分成小面团。赶成圆形。皮子上放入虾仁馅包起来。上锅蒸熟。关火。五分钟后拿出来

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