川菜都有哪些名菜推荐？

热门回答：

川菜博大精深。中国八大名菜之一。川菜大致的划分应该有三种分三派。大致分为上河帮。下河帮小河帮。上河帮以川西。成都。乐山为主。小河帮川南就是大家俗称的盐帮菜。下河帮以重庆菜为主。俗称的江湖菜。川菜很有特色。然后麻辣鲜香。川菜当中我们大家比较常见的鱼香肉丝。宫保鸡丁。水煮鱼。水煮肉片。夫妻肺片。辣子鸡。麻婆豆腐。回锅肉。东坡肘子。东坡肉等。经典菜式当中有。棒棒鸡。泡椒凤爪。口水鸡。香辣虾。四川火锅。麻辣香水鱼。下面是我个人喜欢的几种川菜。

回锅肉是我们经常吃的川菜。配上一碗米饭。经济实惠。

辣子鸡哥们在一起喝洒的菜。

毛血旺家常菜馆的必点菜。

其他观点：

您好。很高兴回答您这个问题。川菜是中国四大菜系之一。具有样式多、调味多、取材广的特点。在这里跟大家分享几款最旺销的川菜名菜。希望大家能够喜欢。

1、回锅肉:

食材：五花肉。青椒。青蒜。郫县豆瓣酱。高汤。盐。糖。油。

做法：

1.肉洗净。整块放入冷水中煮20分钟后捞出。待冷却后切成薄片备用；

2.青椒洗净。去蒂去籽。切成3厘米见方的小块；

3.青蒜去干皮。切段；

4.炒锅入油。先倒下肉片爆炒。见肥肉部分收缩。再放入青椒炒数下。先行盛出；

5.用锅中余油。将豆瓣酱炒香。炒出红油。加高汤、糖炒匀；

6.倒回肉片、青椒一起翻炒；

7.起锅前加青蒜同炒。待香味散出。即可盛盘食用 。

2、麻婆豆腐:

食材：豆腐。牛肉末。盐。油。豆瓣酱。花椒粉。葱花。豆豉。

做法：

1.豆腐成小块备用。牛肉末撒少许食盐。倒适量的料酒腌制备用；

2.锅中倒入水。撒少少许盐煮沸。下入豆腐块。焯水。可使豆腐的口感细嫩、爽口；

3.锅中倒入适量的炒菜油。油温约6成热的时候放入肉末。中火炒散；

4.肉末翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱；

5.炒出红油后放入葱花和豆豉。爆香锅；倒入热水；

6.下入之前氽烫好的豆腐块。盖上锅盖中小火略煮3.4分钟。水多的话可以大火收汁。勾芡撒上适量的花椒粉即可。

3、宫保鸡丁:

食材：鸡胸肉。黄瓜。葱。干辣椒。生抽。醋。盐。糖。料酒。油。水淀粉。花生米。做法：

1.鸡胸肉切丁。放生抽、盐、料酒码味。用水淀粉拌匀；

2.黄瓜切丁、葱要切成小段。干辣椒剪去两头。去除辣椒籽；

3.在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒。混合均匀制成调味料汁；

4.锅中留底油。烧热后将花椒和干辣椒放入。用小火煸炸出香味。随后放入大葱段；5.放入鸡丁。放1汤匙料酒。炒到鸡肉变色；

6.最后调入料汁。再放入黄瓜丁、熟花生米。翻炒均匀。水淀粉勾芡。即可。

4、鱼香肉丝:

食材：猪里脊400g、尖椒50g、冬笋80g、胡萝卜80g、木耳80g、郫县豆瓣酱、醋1汤勺、生抽1汤勺、糖2勺、料酒、盐、胡椒粉、蛋清一个、水淀粉、葱、蒜、姜。

做法：

1.里脊和配菜切丝。葱姜蒜切末。

2.肉丝用料酒、胡椒粉、盐、水淀粉、蛋清腌制。加油抓匀上浆。

3.醋1勺、酱油1勺、白糖2勺、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁。

4.锅烧热放油。将肉丝滑散变色盛出。配菜滑炒一下盛出。

5.锅中留少许底油。爆香葱姜蒜末。加入豆瓣酱炒出香味和红油。

6.下肉丝快速翻炒。加入其余配菜。加调好的汁。炒匀起锅。

5、夫妻肺片:

食材：牛肉。牛舌。牛心。牛肚。香料。盐。花椒面。辣椒油。芝麻。熟花生米。

做法：

1.将牛肉切成块。与牛杂（牛舌、牛心、牛肚）一起漂洗干净。用香料、盐、等各种调料卤制。先用猛火烧开后转用小火。卤制到肉料粑而不烂。然后捞起晾凉。切成大薄片备用；

2.芝麻炒熟和花生米一起压碎备用；

3.盘中放入切好的牛肉、牛杂。再加入卤汁、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米碎拌匀即成。

其他观点：

一提起川菜这两个字。首先映入脑海的永远是“麻辣鲜香”这四个字。随之而来的还有丰沛的口水和骤然升起的食欲。川菜是中国的四大菜系之一。恐怕也是被喜爱程度和流传范围最广的一个菜系。从南方到北方。从路边小馆到高端酒店。它的影子无处不在。并且都是点单率很高的菜品。它神奇的地方在于。不论能不能吃辣的人。恐怕很少有人会觉得川菜不好吃。而且至少有那么一两个菜会让你觉得百吃不厌。

川菜起源于四川地区。分上河帮、小河帮、下河帮三派。口味各有所长。但大体来说都是善用麻辣调味。成菜大多油大、味厚。但并不让人觉得油腻。反而是麻、辣、鲜、香。让人胃口大开。川菜取材非常广泛。而且大多是家常菜。这可能也是它流传广、受大众欢迎的原因之一吧。

川菜广为人知的名菜有很多。今天跟大家推荐分享几道比较经典的川菜名菜。也欢迎大家在文后留言。说一下您最喜欢的川菜。

一、水煮肉片

水煮肉片恐怕是最广为人知的川菜了。是红遍大江南北的家常美食。甚至很多人自己在家也会做。这道菜源于最初的水煮牛肉。现代做这道菜。多以更加便宜实惠的猪里脊为原料。经水煮而成。一盆好的水煮肉片。汤色红艳。肉片嫩滑。香辣非常。真真当得起“麻、辣、鲜、香”四个字。下道下酒下饭的好菜。

图片是我自己在家做的水煮肉片。味道相当不错。我对这道菜的做法有些心得。在今日头条写过一篇文章。标题为“麻辣鲜香的水煮肉片~冬日暖身暖胃的时令美味”。欢迎大家前去围观。想学做这道菜的朋友我相信看了我这篇文章。应该会有所收获。

二、口水鸡

口水鸡是属于川菜中的凉菜。其最大的特点是麻、辣、鲜。嫩。油而不腻。爽口开胃。是道极好的下饭下酒菜。尤其适合夏季。

说起“口水鸡”的来历也很有意思。虽然其名字听起来很白话。但其实它大有来历。这里还有一个典故。当年大文豪郭沫若在其著作《賟波曲》中。有：\"少年时代在故乡四川吃的白砍鸡。白生生的肉块。红殷殷的油辣子海椒。现在想来还口水长流……。\"。于是自此这道菜就有了一个大俗大雅的名字：\"口水鸡\"。“口水”二次非常形象的形容了这道菜的美味：见之闻之想之而流口水。您想想该有多么美味。

口水鸡的家常做法：

为了保持口水鸡的鲜嫩的口感。其选料和做法都特别讲究。一般选用小型的三黄鸡。咱自己在家也可以选用大鸡腿来做。

1、将鸡腿煮至七八分熟即关火将其焖熟。然后将其捞出。迅速投入冰水中。这是为了最大程度的保证其鲜嫩的口感。

2、用红油、白糖、醋、生抽、花椒油、盐调成料汁备用。

3、将冰好的鸡腿捞出切块。摆入盘内。撒上小米辣、蒜碎。浇入料汁。撒上熟芝麻、香菜即可。

红亮的经油裹着鲜嫩的鸡肉。看着就特有食欲。其口感鲜嫩Q弹。味道麻辣鲜香。非常的爽口开胃。

写着写着流口水了。好久没做了。看来周末要找时间做一次打打馋虫了。（口水鸡图片来源于网络。若有侵权请联系删除）

三、东坡肘子

恐怕很多人并不知道。东坡肘子也是一道有名的传统川菜。大概因为它外形朴素。也并非麻辣。与大多数人普遍认知中的川菜大有不同。东坡肘子原汁原味。肥而不腻、肉香浓郁。常配酱油碟蘸食。风味更佳。

说起东坡肘子的来历。众说纷纭。不过大都与大文豪苏东坡有关。最广为人知的说法是。苏东坡的妻子王弗有一次在炖肘子时因疏忽导致肘子焦黄粘锅。于是她加了各种配料烹煮以掩饰其焦味。谁知意料之外这次的肘子特别好吃。之后苏东坡在此基础上反复试验制做。并且大力向亲友推广。于是。东坡肘子得以广泛流传下来。成为名扬内外的传统名菜。

东坡肘子的家常做法：

1、将猪肘子刮去残毛清洗干净。顺着骨缝划开以便入味;

2、将肘子放入锅中煮透。捞出剔去肘骨;

3、将肘骨和蹄膀一起放入砂锅。倒入之前煮肉的原汤。放上葱、姜、倒适量料酒。大火烧开。小火慢炖两三个小时。至可以用筷子轻松戳透即可。

原汁原味。肉香四溢。吃的时候浇上料汁或者蘸着料汁吃。滋味鲜美。软烂不腻。

除此之外。有名的经典川菜还有好多。比如水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁、辣子鸡。等等。那么您最喜欢哪一道川菜呢？欢迎您在文后留言。

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