一直很好奇,国宴分别有什么菜式,分别有什么寓意的吗？

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国宴菜式一般为四菜一汤。并且讲究中西合璧。正餐包括一道冷盘。一份汤和三道热菜：翠汁鸡豆花汤、中式牛排、清炒茭白芦笋、烤红星石斑鱼。餐后甜品为一道点心和一道水果冰淇淋。 嘉宾入座时。面前放着一个12寸的“迎宾冷盆”。掀开银盖。跃入眼帘的是一幅“画”：“鲜花”植立于“泥”中。“泥土”是两片连肉带皮的烤鸭。“花杆”是植在“泥”上的三根芦笋。“花叶”是三角形的两片鹅肝。圆形“花盘”由三片白煮蛋的蛋白围成。“花蕾”由三、四粒红、黑鱼籽组成。

黑鱼籽比较名贵。有其点缀菜就上档次。一瓶黑鱼籽三、四两重。能做20个冷盆。国宴用的黑鱼籽是产于乌苏里江的大马哈鱼籽。

国宴的每道菜都是一幅画。做得非常精致。当年董建华夫人对“荷花时蔬”不忍下箸。真想将它打包带回香港。

“荷花时蔬”呈现了一幅荷花绽放水中的景致：黄瓜汁水造就的荷塘一抹淡绿。上面浮着由红菜头刻成的“荷花”、用冬瓜皮刻出的“荷叶”。藕则由白萝卜雕出。 荷塘上一艘15公分长用节瓜刻制的船。船上是满载而归的“柴梗”。这些“柴梗”是一排切丝的橄榄菜、条状的油焖茭白。

“鸡汁松茸”这道汤要有香味、鲜、浓。又要清。所以鸡专门从苏北买来。都是散养的。松茸和竹荪产自云南。是经中国菌类食物研究协会专家确认的持证产品。这道汤是冷盆后的第一道菜。瓷罐中有8片松茸、8段竹荪、2根小菜心、菜心的头上插着2根红萝卜小梗。

接下去是“青柠明虾”。为符合外宾的饮食习惯。明虾须去壳切成片。但为了显出虾的形状。所以用南瓜刻成虾状。将明虾片铺在上面。再用土豆片封住。周围标上花边。土豆片用桂鱼汤拌成。这道菜经烤制而成。装盆时。盆中三分之二的位置放虾。边上放着半只柠檬。一旁用一片荷兰芹的叶子点缀。

第三道菜“中式牛排”。牛肉采用内蒙古赤峰散养的牛。这盆菜的上端放了2根涂蜂蜜后烙2小时的薯条。金灿灿且带着甜味。两边各4根月牙形的荷兰豆。翠绿翠绿的；牛排用蕃茄沙司和辣酱油制作。微辣中带甜。色香味俱全。

第四道“荷花时蔬”后是点心：一只萝卜丝酥饼、一只小小的素菜包和一只翡翠水晶饼。 素菜包只有生煎馒头般大小。而翡翠水晶饼的制作比较独特。皮用小豌豆片和麦淀粉制作。这盘点心用菜素点成一片草地。用麦淀粉捏成的两只和平鸽用嘴衔着牡丹或玫瑰。诗情画意跃然盘中。

最后一道水果用西瓜、芒果、木瓜、猕猴桃做成。四样水果放在玻璃盘中。红黄橙绿相间。煞是漂亮！。

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