饺子皮怎么做？

热门回答：

面做的

其他观点：

饺子皮怎么做？

你好！我是闽雁南飞。很高兴来回答这个问题。饺子是大家喜欢吃又经常吃的一道美食。特别是生活在北方的人又以面食为主。几乎家家户户都会自己动手包饺子。大家也都知道。饺子的种类有很多。在回答问题之前要先明确做什么饺子？因为在做饺子皮之前首先是要和面。我们需要先确定做哪一种饺子来决定和什么样的面。而面团又有很多种类。下面我具体说明：

水调面团的分类：

水调面团就是用水和面粉调制加工出来的面团。但是因为水的温度不同又可以分为三种面团：

1、冷水面团

在面粉中加入的水是冷水所加工制作而成的面团叫冷水面团。用冷水和出来的面团会较硬。比较有韧性。也有筋道。就是更有弹性。做出来的面团颜色较白。又滑爽。而适合用冷水面团做的面食又有很多种。也是大家经常做的一种面团。

冷水面团适合做的面食包括：

面条；

水饺；

馄饨；

烙饼。

手工面条

手工水饺

2、温水面团

温水面团就是用温水和面粉调制加工而成的面团。通常水温在20度至40度之间都算温水。用温水和的面团劲道足。可塑性会比较强。面团也容易成形。口感会比较适中。颜色也较白。特别是一些发酵面团。像做馒头。天气寒冷对面团发酵会产生很大的影响。

温水面团经常做的面食包括：

馒头；

花卷；

发面饼；

蒸饺、煎饺。

煎饺

3、热水面团

热水面团就是用热水和面粉调制加工而成的面团。这样制作的面团色泽较差。但是面团很柔软。劲道小。制作而成的面食会更加透明。口感较软。微甜。当然。烹调时也更加容易成熟。

热水面团经常制作的面食包括：

锅贴；

烫面饼；

锅贴

总结：

1、用冷水制作加工的面团较硬。颜色较好。劲道足。韧性强。弹力也大。比较适合做面条、水饺、馄饨、烙饼等面食；

2、用温水制作加工的面团。面粉中的蛋白质没有完全变性。还有面筋。也保留了一定的劲道。但不如冷水面团。特点是面团既有韧性和弹力又有粘连性。经常制作的面食有馒头、包子、花卷等；

3、用热水制作加工的面团变得较粘手。又软。因为面粉中的淀粉和热水反应后产生甜味。但是缺点是面团没有劲道。韧性差。锅贴和烫面饼就适合热水制作的面团。

每样面食要在根据各种面团的特点下选择适合的制作方式。下面根据大家经常做的水饺为例。分享一下饺子皮的制作过程：

饺子皮制作步骤：和面

1..和面是面食制作的第一道工序。准备一个干净空盆。倒入500克面粉。

2.加入5克食盐（可以提高面团的底味和劲道）。并搅拌均匀。

3..缓慢倒入约270克温水。一边浇水一边用筷子搅匀。

4.面团搅成絮状用干净的手揉面团。

5.面团用手揉成表面光滑的时候。盖上盖子静置30分钟。

和面

搓条

1.取出一小块面团。先拉成长条。

2.用双手按住长条在案板上来回推搓.

3.把长条往左右两边搓成更长。更粗细均匀的长条.

搓条

下剂

1.面团搓成均匀长条后用刀切成大小一致的小剂子。

2.在剂子上撒点少许干面粉。防止粘连。并用手按扁剂子。

下剂

擀皮

1.左手握住剂子中间位置。右手按住擀面杖。

2.双手同时转动。左手转动剂子。右手转动擀面杖。双手协调一致把皮快速擀好.

3.把皮擀成大小一致的圆形面皮。厚薄均匀即可。

擀皮

总结：

水饺皮的制作关键

和面时面粉和水的比例要掌握好。一般1：1.1左右。水多了面团太软。饺子皮太粘手不容易擀皮也不易成型；水少了面团太硬。不好擀皮也不易粘住。

和面时应用冷水或者温水和面。才能保证面团的劲道和成型。

面团一定要充分揉成光滑的面团。并且揉好面团要静置30分钟。可以提高饺子的口感和劲道。外观也更加光滑。

擀皮时一定要注意厚薄均匀。可以保证饺子的成熟时间一致。避免有的熟透有的不熟。

我是闽雁南飞。没加V的这个就是我。喜欢制作和分享美食。感谢您的阅读。关注我。我将持续为大家带来更多美食的相关作品。谢谢！

其他观点：

饺子皮怎么做看似非常简单。不就是活一块面。揪成剂子然后擀成薄片儿不就行了。然而要把饺子皮做精做好。就不像看着那么简单了。

要想把饺子皮做好。首先面粉的选择就很重要。现在市面上的面粉种类有很多。可分为高筋面粉。低筋面粉。中筋面粉和无筋面粉。按用途分的话可分为。通用面粉（如富强粉。标准粉等等）。专用面粉（如面包粉。饼干粉。饺子粉等等）。还有强化面粉（如富铁面粉。富钙面粉等等）。一般我们通常家用的面粉。就是高筋面粉。

自己在家包饺子可以用饺子粉。也可以用高筋面粉。用饺子粉制作的饺子皮柔性较好。而且还非常耐煮。不容易破皮。不会在煮饺子时漏馅。饺子粉相对于其它种类的面粉来说。更有优势。

面粉选择好以后。就和面也要讲究方式方法。和面时不能一下子就加入很多水。要边和面边加水。先把面和成松散没有干面粉的小块状。感觉一下软硬。包饺子的面不要和得太硬。如感觉硬的话。可适当再加些水。然后再把面全部合到一起揉匀。用一块干净的湿毛巾盖在和好的面上。再盖上盖子。静置两个小时醒面。醒面可使面团中的水份与面粉中的颗粒完全融合。形成面筋可以让面有更好的口感。更筋道。醒面还可使面团稍稍变软。有句俗话说得好。叫‘软面饺子。硬面汤’。虽然只是一句俗语。但里面包含着劳动人民的大智慧。包饺子的面和的软又很多好处。首先。擀皮时面很容易擀开不回缩。其次。包饺子时。饺子在合在一起时软软的面只要轻轻一捏就会粘合。下锅煮时也不会开。再有。也是最大的好处。就是用软面包的饺子非常的好吃。相对于硬面包的饺子。口感不知要好上多少倍。

醒好的面团放到撒好薄面案子上。反复地按揉这样可使面更爽滑。下面就可以做剂子了。把面团在案子上搓成圆形的长条（粗细与男人的拇指相仿）。面多的话可分几次搓。然后将搓好的条用刀切成一公分的段（手上有准有信心用手揪也可以）。剂子做好后撒上薄面用手把剂子按扁。接着就是擀饺子皮。左手用母指食指中指捏着剂子。右手用擀面杖擀面皮。边擀左手边转剂子。这样擀个七八下饺子皮就可做成。

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