牛蒡是什么？究竟有多牛？

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传说很久以前。有一个旁姓老农。一家五口。二亩薄地。一头老黄牛。男耕女织。但是家中老母体弱多病。视力模糊。一家人虽然勉强维持生计。但欢乐无多。一天。老农耕地累倒在一棵树下昏昏欲睡。醒来后发现牛在路旁吃草。打起精神。牵过牛来继续耕。没想到这老牛“牛魔王”附体。拉起梨来虎虎生风。累得老农呼哧带喘跟不上趟。心想。莫非这牛吃了什么仙丹不成？第二天。老农又去耕地。这回他留一个心眼。定要看看是什么草让老牛的“牛劲”大增？老牛正大快朵颐吃得不亦乐乎。他过去一看。呀哈。这种草倒是极其少见。叶子大而厚。如大象之耳。随手一拔。根长三尺。形似山药。掰开里面呈白色。咬一口。微粘且带土腥味。但并不难吃。老农不知不觉吃完“草根”。顿觉神清气爽。于是。他拔些带回家。洗干净。切成段。再放几块萝卜一起煮。一连喝了几天。老母亲的眼睛逐渐明亮。身体也有劲了。家中其他人精神也大有改观。小儿子原来脸色土黄、嘴唇发白。如今变得红润娇嫩、活力四射。 　　

牛蒡的药用价值—— 从头到脚都是宝 　　

传说毕竟是传说。医书中记载。牛蒡原产于中国。多为野生。公元940年前后传入日本。欧美人也对牛蒡情有独钟。他们把它跟人参划上等号。并称之为“东洋参”。 　　

在民间。牛蒡因“五行蔬菜汤”一时广为人知。人们逐渐认识到牛蒡的功效。唐朝名医甄权在《药性论》上写道：“牛蒡能拓一切肿毒。用根叶少许。盐花捣。”我们都知道一句话。实践是检验真理的唯一标准。你甄同学说得再牛。是不是有吹牛之嫌？别急。下面将要出场的这位选手将用实际行动来证明此言非虚。这个人名叫佐久间。是日本《成西隐士显秘录》上的人物。他家里有个仆人。手指肿痛。找了许多医生。都未治好。后听一位老妇人说。牛蒡叶加食盐糊贴于患处。可以除疾。仆人依此法而行。果不出数日。肿胀就消退了。 　　

牛蒡一身都是宝。它的根、茎叶、果实均可供药用。具有疏散风热、宣肺透疹、解毒利咽之功效。可用于感冒发热、咽喉肿痛、咳嗽痰多、麻疹、风疹、痈肿疮毒等病症。随着前人的不断开发研究。现在牛蒡子在药用方面运用得越来越广泛。如：将牛蒡子与防风、金银花、白芷等中药混合在一起。可制成一种治疗儿童湿疹的药物；将牛蒡子与红参、水蛭、地龙、三七等中药配伍。制成的药物对治疗糖尿病及其并发症效果显著。是糖友们的福音。除了直接将牛蒡子与其它中药配伍作为药物之外。现在更多的则是提取牛蒡子中的有效成分。制成药剂。使之在医学舞台大显身手。 　　

古老的美味食材—— 老少皆宜妙不可言 　　

牛蒡其实是一味药食同用且古老的食材。世界著名的营养保健专家艾尔·敏德尔博士抓住了广大爱美女性的心理。在其所著的《抗衰老圣典》中做了概括性的描述：“牛蒡的根部受到全世界人的喜爱。它是一种可以帮助身体维持良好工作状态的温和营养药草。” 　　

牛蒡属菊科类。两年生草本植物。其根深叶茂。富含人体所需的多种维生素及矿物质。其胡萝卜素含量在蔬菜中居第二位。比胡萝卜高150倍。蛋白质和钙的含量为根茎类之首。食用牛蒡。能清除体内垃圾。改善体内循环。促进新陈代谢。尤其牛蒡含有一种非常特殊的养分。叫“菊糖”。是一种可以促进荷尔蒙分泌的精氨酸。有助人体筋骨发达。增强体力。对于老年人来讲。牛蒡的价值不容忽视。首先。很多老年人由于胃肠功能退化。会伴有便秘。而牛蒡中含有的膳食纤维可以促进大肠蠕动。帮助排便。从而减少废物、毒素在体内的堆积。其次。牛蒡还有降血压和降血糖的作用。当然。老年朋友最担心的莫过于癌症。而牛蒡根中含有牛蒡苦素。能抑制癌细胞的活性。当然。不仅老年人适用。青年朋友更需要“牛蒡”来助力。它在调理体质方面的作用也非常明显。可使气血运行通畅。调节阴阳平衡。从而达到健康养生目的。 　　

牛蒡具有丰富的食疗养生价值。做法也相对简便。可凉拌、炒。也可做鱼、肉的配料。还可煲汤、腌制等。味道鲜美可口。即便是厨艺不精的人也可以轻松的掌握凉拌、炒菜、煲汤、煮粥等多种做法。食用牛蒡时。一般取其根烹制。 　　

牛蒡含有大量的铁质。切好的牛蒡如果暴露在空气中。很快就会氧化成黑褐色。因此。切好的牛蒡需要立刻放入清水中浸泡。或者放入浓度为3%的醋水中浸泡15分钟。这样牛蒡色泽更白。也能保有其本身的特殊香气。铁锅煸炒牛蒡时。要滑油。也就是锅烧热后。要将锅内的表面都沾上油。使它与铁隔绝。或者用不锈钢的锅炒。煮汤的话。最好用砂锅。牛蒡性寒。所以患接触性皮炎或湿疹的人、孕妇、产妇、经期中的女性。或体质较虚寒者。不宜大量食用；痛经及腹泻的人也不宜食用；此外。高血压患者不要直接食用牛蒡。应当将牛蒡煮汤后饮用。 　　

材料：牛蒡1根。胡萝卜半根。排骨300克。盐1匙。 　　

做法：牛蒡削皮。切成块备用。胡萝卜切块备用。排骨洗净。焯水。武火炖煮15分钟。再与牛蒡、胡萝卜一起放入锅中。慢煮约30分至牛蒡软透。即可出锅食用。 　　

温馨提示：富含丰富膳食纤维的牛蒡和排骨一起熬煮。加点胡萝卜提味。可以让汤头更为清甜。老少皆宜。

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