麻辣烫底料怎么制作？

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热门回答：

你好。谢谢你的邀请。我是一个厨师。做了20年的美食。现在有自己的几家厨房。有喜欢美食的朋友大家关注一下【我是大厨师】

香料；、

小茴香20克。八角16克。孜然14克。甘松14克。桂皮15克。千里香21克。灵草12克。陈皮12克。香叶12克。香草草12克。白扣12克。草寇12克。草果10克。排草10克。毕拔10克。山奈10克。桅子6克。丁香6克。

把这些香料全部打碎备用

母料配方比例；

牛油4000克。豆油1200克。猪油2400克。

调料配方；

豆瓣酱3000克。辣椒面400克。麻椒面1000克。花椒面1000克。老干妈豆豉800克。冰糖400克。花雕酒600克。生姜400克。大葱2000克

做法步骤

1.先将油倒入锅中化开。倒入葱姜大火沸5分钟后。小火熬制20分钟

2.然后将打碎的香料粉倒入锅中。然后放入冰糖。花雕酒。辣椒面。花椒面。麻椒面等。大火烧至5分钟后。小火熬制30分钟

3.底料熬好后。放凉即可使用了

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其他观点：

麻辣烫相信很多人都喜欢吃。麻辣鲜香。味道浓郁。好吃过瘾。我也是很喜欢吃麻辣烫。麻辣烫想要好吃。底料很重要。麻辣烫的底料就是用各种香料、调料制作而成。主要是比例要掌握好。我也是很喜欢吃麻辣烫。

麻辣烫大家都不陌生。相信很多人都喜欢吃。味道浓郁。麻辣鲜香。好吃过瘾。麻辣烫一直都是我的最爱。光是闻着就特别的香。想想都要流口水。自己在家做。好吃还卫生。麻辣烫想要好吃。底料非常重要。底料也是麻辣烫的灵魂。做法也是有很多种。适合自己的最好。下面就来分享一下麻辣烫底料怎么制作。

一、麻辣烫底料制作步骤

1、准备食材：菜籽油500克、鸡油200克、猪油200克、牛油200克、醪糟50克、豆瓣酱200克、冰糖20克、豆豉30克、鸡精50克、味精20克、姜30克、蒜20克、洋葱30克、干辣椒50克、青花椒50克、红花椒50克、香料粉（白芷3克、八角2克、草果1克、黄栀子2克、丁香0.5克、千里香0.5克、陈皮3克、香叶3克、白胡椒1.5克、桂皮2克、毛桃1克、甘草1.5克、香菜籽1.5克、砂仁1.5克、小茴香4克、白蔻1.5克、香茅草1克、山奈1.5克）

2、姜蒜、洋葱洗干净切末。把干辣椒洗干净剪成小段。锅里加入一点水。把辣椒段放进去。煮五分钟。煮好后捞出来沥干水分剁碎。锅里加入水。把猪油、鸡油放进去焯一下水。焯好水捞出来沥干水分。

3、把猪油和鸡油放进锅中炼油。用小火熬制。要不停地搅拌。练好油后把油炸捞出来。把牛油和菜籽油放进去。烧至七成热。关火使油冷却至四成热。把姜蒜、洋葱末放进去。再加入豆瓣酱。

4、用小火熬制。把辣椒放进去炒出水汽炒干。把豆豉用刀剁一下放进去。炸出香味后。把青花椒、红花椒放进去。翻拌均匀。再把香料粉放进去。翻拌均匀熬制三分钟。把冰糖放进去。熬制冰糖融化。

5、再把醪糟放进去。翻拌均匀。再加入味精、鸡精翻炒均匀就可以关火了。把熬制好的底料倒进盆里。放着冷却后盖上保鲜膜。静置40个小时以上。就可以使用了。夏天可以放冰箱里保存。

小技巧

1、做麻辣烫底料每个人的方法都不一样。主要是比例要掌握好。适合自己口味的最好。做麻辣烫底料的时候。用多种油混合来做。做出来的底料会更香。

2、鸡油、猪油要焯一下水。这样可以去除腥味。辣椒用水煮一下。不容易炸糊。炒制底料的时候火候要掌握好。全程要用小火熬制。要不停的翻动。防止糊底。熬制好后的底料要直至四十小时以上。这样香味才可以完全释放出来。

总结：麻辣烫底料就做好了。闻着就特别的香。用来制作麻辣烫香味浓郁。麻辣鲜香。好吃过瘾。麻辣烫底料的配方有很多种。每一个人的配方都不一样。主要是要掌握好比例和技巧。适合自己口味的就是最好的。上面的做法也是非常不错。喜欢的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞。大家有什么问题可以给我留言哦。祝大家生活愉快。事事顺心。期待和您一起交流学习。

其他观点：

麻辣烫。估计能吃辣的都吃过。就是不吃辣的。也要弄几串清汤的过过瘾。

废话少说。还有大篇大篇字等你看。先说底料。但配料也重点介绍。

我尽量说的明白。你也努力仔细看。

一：原料A：大料。香叶。桂皮。花椒（普通）。茴香子各一两。荜拨。山柰。白寇。草果。良姜。丁香各半两。紫草。八钱。罗汉果一个。砂仁。香茅草。排草。灵草各一钱。全部香料温水泡。捞出。醪糟一斤。豆豉（永川）半斤剁细。

原料B：猪棒子骨五套。猪脊椎骨三根。剁大块。焯水。一百斤水熬高汤。五小时大火。

原料C：葱姜各一斤。优质干辣椒二斤泡水绞成糍粑辣椒。干辣椒半斤。麻椒一斤半。大红袍半斤。豆瓣酱四斤。

原料D：牛油十五斤。菜籽油十斤。

在制作麻辣烫时。取原料B加熬好的底料。加麻辣红油分为2比1比0.5给顾客调汤。

如果底料是骨骼支架。高汤为血肉。红油为皮肤。那么很多人忽略灵魂。蘸料和蘸汁。

辣椒面。花椒面。花生粉。少许鸡粉为蘸料。

红油。香油。花生碎。熟芝麻。酥黄豆碎。芝麻酱。香菜碎。调成蘸汁。

来点晴之笔：给顾客涮好后。放进盛具。此时。放两小勺卤油（烫锅中飘着的）和炒好的香料粉一小勺（视顾客要串的多少）。

香料粉：花椒用锅文火焙干。大料焙干。茴香子焙干。需分开进行。焙干后各自研成末。以1比2比2调成香料粉。

记得肉类原料要进行腌制。一般就是辣椒粉。盐。葱姜。酒。

得咧。我已倾囊相授。希望你结合自己地域。做出你风格的麻辣烫。

如果是家里。炒点葱姜。辣椒。麻椒。整块火锅底料加水就中了。

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