山东有哪些酒文化习俗,主陪酒与副陪酒各履行什么职责？

热门回答：

山东的酒文化 

1、“主陪”位置:主陪是请客一方的第一顺位。即是请客的最高职位者。或陪酒的最尊贵的人。位置在正冲门口的正面。主要作用基本就是庄主。把握本次宴请的时间。喝酒程度等。   

2、“副陪”位置:副陪是请客一方的第二顺位。是陪客者里面第二位尊贵的人。位置在主陪的对面。即背对门口。传统意义上。这个位置应该坐请客买单的人。但随着近几年请客腐败之风的盛行。一般情况下。陪客者是倾巢出动。因此实际上。掏钱这样的小事是用不到第二顺位的请客者亲自出马的。所以。这个位置更多的是带动客人喝酒。 

3、“三陪”位置:这是近几年刚刚流行起来的一个称呼。实际上这个位置跟上面所说的“主陪”和“副陪”的称谓。在山东省内各个地方规矩并不太一样。有些地方是没有这个位置的。但在济南。好像有愈演愈烈的趋势。位置在主陪的右手边第二位置。他的主要作用是跟主陪一左一右把“主宾”夹在中间。便于照顾。大家如果对当地风俗不是特别了解的话。不推荐大家坐这个位置。 

4、“主宾”位置:主宾是客人一方的第一顺位。是客人里面职位最高者或地位最尊贵者做的地方。位置在“主陪”的右手边。由于许多人对山东喝酒的猛烈程度有所顾及。所以对山东规矩略知一二的外地客人。有时会选择让酒量大的人来做这个位置。这是不对的。请客的规矩更多的时候实际是一种礼仪。实质还是一个尊重。如果出现上述的情况。实际上真正的主宾不会少喝多少。名誉的主宾一般会被灌倒（因为你不是最尊贵的客人却坐在主宾位置。只是因为你能喝酒。做客的肯定要把你陪好）。所以客人会得不偿失。切忌切忌！ 

5、“副主宾”位置:是客人一方的第二顺位。位置在“主陪”的左手方。 

6、“三宾”位置:副宾是客人一方的第三顺位。位置在“副陪”的右手方。 

7、“四宾”位置:副宾是客人一方的第四顺位。位置在“副陪”的左手方。 餐桌上的位置基本就是这些。需要指出的。以上所列示的“主陪”“主宾”“副陪”“副主宾”这四个位置在整个山东省是全部一样的。把方向列反了。会很尴尬的。“三陪”的位置在个别地方是比较讲究的。“三宾”和“四宾”在大部分的地区是这样划分的。但在个别地方规矩略有不同。例如我知道有些地方第三顺位以后的客人是依次排列在“主宾”和“副宾”之后。俗称“往上座”。大家在无法准确把握当地风俗的时候。可以“不便应万变”。就是按照主人的安排来坐。防止出现疏漏。 

从上面说得可以看出。整个位置是按照“主陪”位置的确认而来的。那么如何确认“主陪”的位置？

一是餐巾的摆放。一般情况下。由于各地餐巾的折叠方式不同。从形状上很难区分。但有一点。在山东全省是统一的。即主陪的餐巾折叠是最高的。或者主陪位置的餐巾颜色跟其他不同。

二是筷子。比较正规的酒店。主陪和副陪位置的筷子是各两双。俗称“公筷”。公筷的作用下面会说到。 再者上菜  其实不仅仅是上菜。包括倒茶。倒酒等。所有的起始位置都是从主宾位置开始。也就是主陪的右手边。大家落座以后。可以从上述起始位置看出自己的位置是否做错。以及主人们的等级程度。

那么上的第一道菜。主陪的主人会用公筷给主宾夹一筷。这表示尊重客人。同时说明大家可以吃菜了。无论客人是否喜欢这道菜。应该是感谢之余要首先吃一口的（如果是民族习惯如回民等应在此之前就提出。主人安排的时候会早有准备。如果客人有特殊忌口。这道菜是可以说明原因并拒绝的。主人会把这一筷放在自己盘子里。其他人依然可以接受到开始吃菜的信号）。从第二道菜以后热情的主陪会继续这个动作。但三陪位置上的主人应该会把这个行为主动接过去。否则让他坐在这个位置有什么用？  大家要注意的是。在这之前是没有开始喝酒的。一定记住。喝酒是要听主人的招呼。不要擅自行动。

  三、喝酒  喝酒预示着宴会的正式开始。所以喝酒必须是主人开始提议。一般情况下。山东人为了表示对客人的尊重。能喝一点的是选择白酒的。其他红酒。啤酒都可以。由于全国各个省份的名声不一样。因此北方的客人一般会被要求倒白酒。南方的可以宽松一些。但要跟做客的客人说明的是。大家一定要把握自己的量。不能喝酒的要坚决抵制。

山东的热情是让人受不了的。如果开始喝上了。除非是喝醉了。否则你中途说我不能喝了换白水吧。这不是不可以。山东人名目繁多的接口都让你不好意思不喝酒。

白酒的容器一般是三两三或者二两半的。即一瓶白酒倒三杯或者四杯。我不知道大家对容器的印象如何。一般意义上的茶杯就是二两半。大家如果在山东看到还有用小的杯子来喝白酒。千万不要感到幸运。因为你马上会知道。那是一口喝一个。到时候你后悔都来不及。

下面说喝酒的规则。还是以白酒为例。 山东全省比较正规的白酒喝法是要求第一杯六口喝掉。以后随意。六口的顺序是。主陪带三口。副陪带三口（也有四二开的）。在这之前。客人是不能主动出击敬酒的。啤酒的比例是一比六或者一比八（按白酒的度数。不同酒桌自行规定）。以上说的是程序。只要是喝酒的。六口以后要求全部干掉。

在主陪和副陪带完以后。主陪会宣布自由时间开始。这个时候就是私人恩怨了。开始单挑。但在喝的多少上是可以商量的。所以来山东的朋友而且能喝一点的。奉劝大家从现在开始要偷懒耍滑了。尽量不要跟着发飙。否则你有再大的酒量也要趴下。一般情况下。主人方的每一位包括主陪和副陪。会跟每一位客人喝一次。热情的主人会跟每位喝两次。所谓“礼仪之邦。喝酒成双”。普通意义上客人再回敬每位主人一次。基本就进行的差不多了。 

最后。主陪会招呼大家喝最后一杯。即宴请结束的信号。俗称“门清”。济南叫“整整盅子”。最后一杯要求是要喝完。但大部分的客人这个时候可以用酒量不行了这类的话逃过这一杯。轻点表示即可。毕竟大家这个时候都喝得差不多了。不会再强求许多。另外可以跟大家说一点小窍门。就是在每喝干一杯的时候不妨留一点。借机少喝一些。因为在山东有一种说法。喝酒不喝根。借“年年有余”的寓意。但近年来又兴起“福根”的说法。呵呵。道高一尺。魔高一丈啊！  最后一杯一般会选择在饭上来的同时。这样大家可以开饭了。你只要吃上饭了。就放心吧。今晚的战斗可以结束了！ 

整体来说。山东省各地的喝酒规矩不尽相同。喝酒风范也很难统一。山东各地的喝酒猛烈程度也不尽相同。胶东最甚。青岛。威海还有烟台都在此列。但山东喝酒非常实在。主人敬客人酒是同时喝掉。所以如果在山东喝酒。碰上一个不能喝的主陪。大家可以轻松许多。 

关于山东喝酒风俗的形成。跟山东的历史渊源是分不开的。所谓礼仪之邦是其一。其二山东是酿酒大省。全省108县。几乎县县都有酿酒厂。但是靠海边的胶东地区是喝酒最盛的。

其他观点：

山东为孔孟之乡。酒文化盛行。山东人酒量在全国也是数一数二。同时山东喝酒也有很多讲究。那么。如果去山东做客喝酒。在正式场合喝酒。要注意些什么呢？

主陪、副配；主宾、副宾

主客身份划分明确。在山东酒场。请客的是主人。外来的是客人。无论客人是一位或者好几位。作陪的人一定不止一个。分主陪、副陪、三陪、四陪等；如果宾客有好几位。那同样分为主宾、副宾、三宾、四宾等。

主客座位很明确。进入房间。正对门的那个座位是主陪。与主陪隔桌相对的是副陪；主陪右手边的座位是主宾。主陪左手边的座位是副宾；副陪右侧是三宾。副陪左侧是四宾。其余人员可随便坐。但主客最好交叉在一起。

对自己身份和地位要明确。一般来说。主宾是主陪重点要宴请的对象。副宾其次。以此类推。主宾的确定。有时按与主陪的私交深浅。有时按行政级别。有时按年龄。当主人对其他客人身份不明白时。主宾要安排好其他客人的顺序。身份都确定了。酒局的座位也确定了。不能乱坐。避免尴尬。

宾客在落座时要谦逊。山东是礼仪之邦。讲究谦逊和礼让。即便你贵为主宾。到了酒桌上。也不能大大方方往主宾位置上一屁股坐下去。否则会给人没有教养的印象。而要谦逊客套一番。与主人推迟一下。再坐在该坐的位置。

注意喝酒的顺序。主陪首先讲话。一般是3-4次。然后副陪发言。也是3-4次。主副陪喝下来。一杯酒喝完；其次三陪、四陪依此类推。主人敬完酒后。客人再说话。主宾、副宾、三宾、四宾等。以上都是集体项目；集体项目完成后。主、客再俩俩穿插。最后再由主陪做总结。不该你讲话时。不要乱发言。避免尴尬。

敬酒的讲究。轮到你敬酒时。一般要先给桌面上所有喝酒的人倒满酒。然后回到自己的座位上。站起来。手捧着杯子。环视所有人一圈。说一番话。说完后。按顺序一一和别人碰杯。杯口要低于别人的杯口。以示礼貌。敬别人酒时。自己的酒要喝完。

南方人喝酒随意。北方人喝酒讲究。南方人到山东做客。一定不要乱坐。乱说话。

山东人酒量很大。而且不把客人喝好不罢休。如果客人没有八两、一斤的酒量。建议不要喝白酒。

本文为正式场合规矩。若两三个人小聚。则可随便一些。

其他观点：

说句笑话:副陪酒主要任务把主配酒灌醉的。主配酒旁边一左一右是两个主要客人。负责这两个人吃好喝好。副陪酒一左一右是次要客人。负责陪这两位吃好喝好。

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