如何评价韩国美食？

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说起韩国美食。很多人可能都会嗤之以鼻。觉得韩国哪儿来的美食。其实这只是口味问题。每个人对于美食的定义都不尽相同。有人觉得韩餐味同嚼蜡。自然也会有人觉得韩餐健康美味。主要还是看个人的口味。

韩国饮食的烹饪方式并没有中餐如此繁复。最常见的就是炖煮与烧烤。所以韩剧里说的经常就是“煮东西吃”。这样的烹饪方式有个好处。那就是不需要多好的刀工与火工。韩国人做菜的时候。切割食材往往都不太精细。稍微细心点的人就可以做。把食材切一切往锅里一丢。然后放调料炖煮即可。

现在很多年轻人独居的时候。也会自己做饭。而新手们最喜欢尝试的。很多都是一些“韩式”的饮食。因为韩式饮食对于料理人的手艺水平并没有太高的要求。最容易成功。倒是很难失败。这与中餐全然相反。

一道韩式大酱汤。只要没放错调料。十个人做出来的味道基本都大差不差。但一道中餐里的土豆丝。恐怕在切土豆丝的这个环节。就能难倒一片。

韩剧之中。为了展现厨师的水平。往往都是翻来覆去强调厨师的诚意、厨师使用的材料。厨师的味觉非常敏锐之类。因为这背后的真相就是。韩国厨师真的没什么刀工火工等厨艺方面的技巧可以展现。

韩国菜有个非常特别的地方。那就是既不能说其油腻。却也不能说其清淡。韩国人做菜很少放油。除了肉类。几乎见不到油花。然而韩国人却非常喜欢放辣椒。甚至煮汤的时候放辣椒。韩国的辣汤与清汤其实一样出名。

韩国的辣酱。也并不是纯粹的辣。而是掺有甜味甚至酒味的辣酱。在韩国料理中。辣酱除了用来配菜之外。还用来拌饭、拌面、做蘸酱、煮汤等等。

如果从油脂摄入方面来说。韩国饮食的确异常清淡。但韩国菜的味道却又普遍比较重。尤其是辣与咸这两种味道。所以说。韩国菜。是一种既清淡又重口的饮食。

韩国虽然不是岛屿国家。但三面环海的韩国。海产资源丰富。所以自古以来就养成了吃生猛海产品的习惯。不仅如此。韩国逐渐将生食文化广大。韩国有很多生食的食物。

韩国人吃海产。与日本人类似。往往都是强调所谓最原本的味道。将海鲜做成生鱼片来食用。不过韩式的生鱼片与日式不同。搭配的不是芥末与山葵泥。而是韩式辣酱。并且。韩式生鱼片通常都是用紫苏叶、芝麻叶等蔬菜包裹起来食用。

除了各种海产。韩国的济州岛还有生的野鸡肉。而韩国最出名的生肉料理。就是韩式的生拌牛肉还有活章鱼。生拌牛肉就是将韩牛切成细丝后调味食用。味道比较生猛。并不是所有人都能接受。而更怕人的是活章鱼。几乎无需任何特别处理。直接吃。韩国每年都有不少人因为吃活章鱼而窒息。

半岛与中原之间的渊源由来已久。所以各方面都受到了中原不同程度的影响。而韩国饮食之中也有很多来自于中国。比如被韩国人认为是国粹的泡菜。还有现在非常受欢迎的炸酱面等。

唐朝时期。与新罗联手灭高句丽后。唐朝在半岛设立郡县。后大将薛仁贵被贬安东都护府。随行的剑南道士兵将家乡腌制食物的方法带到的半岛。韩国的泡菜由此起源。明清时期。大白菜与辣椒也从中国传入了半岛。最终形成了如今的韩国泡菜。

炸酱面。则是晚清时期。清朝派驻半岛的山东籍士兵带去。当时的半岛有大量华人居住。中式饮食风行。后来半岛华人数量锐减。但诸多饮食文化却留存了下来。不过。韩国的炸酱面等中式餐饮。早就被本土化。与中式的完全不同。甚至很多韩国人并不知道中国有炸酱面。

半岛毗邻东北。东北菜分量十足。而且乱炖非常有名。而韩国菜不知是否受其影响。也喜欢乱煮。并且还发扬光大。

韩国人酷爱喝汤。不过韩国的汤之中。大多汤比较少。料非常多。而汤在韩国有时候也是一道主菜。不少人在吃饭的时候。只有一份牛肉汤或者大酱汤。可能也因此。韩国人会在汤里加各种千奇百怪的食材。为免煮出来的味道太杂。所以不少韩国的汤。都要加辣椒或紫苏。

而在吃饭的时候。韩国人喜欢将各种食物混搭在一起食用。拌饭这种食物。其实只是韩国饮食喜欢乱搭的一个缩影。并非是烹制的过程中。而是在进食的时候。

说起乱搭。就不能不提韩国的“包裹文化”。韩国人吃饭的时候。经常会准备紫苏叶、生菜叶、芝麻叶之类。将各种食物包裹在其中。然后在一口吃下去。有点类似东北的菜团子。

受到中医理论的影响。韩国饮食非常注重营养的均衡。比如韩国人认为每顿饭吃五种颜色的食物才健康。韩国不少的传统饮食。都会加入各种药材。比如著名的参鸡汤。当然。韩国的食补有夸大的成分。比如韩国有学者认为泡菜对治疗癌症有效果。

虽然韩国饮食相当注重食补这样的养生方式。但是韩国人饮食习惯真的非常不健康。比如大酱汤、泡菜等高盐分食物的摄入。此外。韩国人酷爱滚烫的食物。还喜欢一边吃烫的食物一边喝冰水。这对于肠胃食道有非常大的损害。但韩国人认为。食物只有这样才好吃。

目前国际主流认为的世界三大饮食王国。是中国、法国与土耳其。而日料、泰餐与印度菜等在海外也非常受欢迎。韩国菜的影响力很小。或许韩国菜对大多数国人来说实在是比较奇怪不合口味。所以也不觉得韩国有什么美食。

其他观点：

说起吃。没有哪个国家比得上中国。所以中国人到国外。无不觉得没吃的。韩国虽说是近邻。但毕竟还是有差异。不少人甚至说。到韩国吃饭就像进了庙。言下之意就是缺油水。的确。韩国的饮食以清淡为主。但这并不代表韩国没有美食。 　　都知道韩国的泡菜很有名。泡菜就是韩国的第一美食。营养好味道好还美容。是韩国人顿顿离不了的菜。除了泡菜。韩国人还离不开辣酱。泡菜里有。烤肉上有。面条里有。海鲜上有。生菜黄瓜蘸辣酱就是一道菜。可以说。韩国菜的特点之一就是辣。这种辣和中国的辣不一样。中国的辣是香香的咸辣。而韩国是甜甜的干辣。吃时不觉得。咽下去辣得人直喘粗气。 　　韩国有一种小吃。类似中国的年糕。圆柱形。长长的被切成一小截一小截。放在煎锅里用红红的辣酱拌了。煎熟吃。在很多餐馆中都有这种小吃。 　　煎饼也是韩国比较有名的食物。但比中国的厚。里面常常夹着鱿鱼丝之类的东西。而且多是手掌大小。卷起来很方便。还有一种用土豆粉做的煎饼。要蘸着调料吃。味道很好。类似中国的饭食还有饺子。大多是煎饺、蒸饺。馒头也有。只是都带甜甜的馅。好像厚皮的豆包一样。 　　韩国的冷面想必都听说过。在冰镇的甜酸冷汤中。放着一团细细的面条。上面卧着两块白煮蛋。还有两片水梨或萝卜。十分好吃。冷面主要有用荞麦面做的平壤冷面和用土豆做的咸兴冷面。食用方法也可分为加汤的和用辣椒酱拌的两种。口感十分筋道光滑。炎炎夏日。盘腿一坐。来一碗加冰冷面。爽呆了！ 　　韩国人请客吃饭一般都是吃烤肉。就是将牛肉或牛排用佐料卤腌好。放在铁板上烤熟。蒜、辣酱、生菜叶、泡菜自然少不了。高级一些的就多几样海鲜。用菜叶包着肉吃。味道很不错。还有一种火锅。类似日本火锅。其实就是煎锅。在平底锅里放上肉片、洋葱、金针菇等。加入酱油。煎熟蘸调料吃。就是味道有点甜。吃多了有些腻。韩国人不喜欢油腻。当锅里的肉渗出油时就用纸巾吸去。 　　一次。有位朋友请吃牛排汤。我想一定很好吃。端上来一看。砂锅里孤零零几块大排。清汤里洒着几点葱花。味道清淡极了。他们早就把油撇掉了！我只好吃泡菜下饭。 　　拌饭也是韩国有代表性的美食。就是把白米饭盛在用石头做的厚重的大碗里。那碗烧得热热的。放入肉、蛋、豆芽之类的菜。加进辣椒酱拌匀后吃。味道并不十分好。但是有锅巴。脆脆的很香。 　　韩国人很讲究滋补。他们在三伏天也要吃参鸡汤。参鸡汤是用童子鸡加糯米、人参、枣等炖至烂熟。蘸盐吃。据说很有营养。说起汤来。还有用牛骨牛肉熬制的牛肉汤。味道很鲜美。 　　虽然我并不很爱吃韩国饭。但是挺喜欢他们的各种餐具。据说韩国餐饮受古代皇宫生活方式的影响。比较注重形式。讲究餐具。给我印象最深的是不锈钢筷子和带盖的小碗。筷子比中国的木筷短一点。拿在手上。沉甸甸的。上面刻着精美的各色花纹图案。吃饭时不小心掉下来砸在脚上很疼呢。刚到韩国时。我以为那些小小的带盖的不锈钢碗是手炉。捂了好大一会才发现里面有米饭。 　　可能是泡菜多的缘故。盛泡菜的器皿也就丰富多样。方的、圆的、多层的、单层的、塑料的、陶瓷的……最叫我惊奇的是。他们吃饭时常常要用一把大剪刀。这把剪刀。吃冷面时剪断长长的面条。吃泡菜时剪泡菜。吃烤肉时剪烤肉。总之。是用餐时非常重要的角色。 　　在韩国的饭馆吃饭。一般都是脱鞋上炕盘腿就餐。房间小小的。桌子矮矮的。要是人多如宴请时。这些小房间的墙壁就像百叶窗似的可以拉上去。要多大空间随时可以变化调整。十分方便。客人们通常都是分坐在一张张方桌两边。房间多长桌子就可以拼多长。这让我想起幼儿园小朋友排排坐分果果的情景。 　　韩国也是一个多礼的国家。吃饭还好说。喝酒可就不一样了。他们给别人敬酒时。拿着自己的酒杯。递给对方。倒酒半杯。被敬者转身、背脸、仰头喝酒。再回敬。喝酒时给人一个后脑勺。真有意思。

其他观点：

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