土耳其料理为什么会成为“世界三大料理”之一？

热门回答：

说起“世界三大料理”。大多数人都能一下子说出法国料理和中国料理。却往往想不到土耳其料理也是“三大料理”之一。即便面对“土耳其”这个答案。想必不少人也仍会满腹狐疑：土耳其。这个被夹在欧洲与亚洲、黑海与地中海之间、坐落于安纳托利亚高原上的国家。为什么偏偏是它？

为什么土耳其料理能自成一派？这与该地区的历史渊源都分不开的关系。

首先。土耳其的地理位置自古以来都是欧亚交汇之地。土耳其的江山几易其主。但不论是赫梯人当政还是奥斯曼人掌权。土耳其一直都是欧洲地区和亚洲地区——尤其是阿拉伯地区——进行双边贸易和文化交流的重要通路。这是一个名副其实的十字路口：博斯普鲁斯海峡是从地中海到黑海的唯一海运通路。而陆路商贸业必须经过土耳其才能从小亚细亚半岛进入巴尔干地区。

（土耳其地理位置）

由此。土耳其一直拥有繁荣的商品市场。经济交流带动文化互动。各种异文化也就伴随着来自各地的商品汇聚在土耳其这一地区。文化在生活中最直观的表达便是吃。农业民族的种植庄稼、游牧民族的肉食野味、欧洲人的用餐系统、阿拉伯人的香料。以及酿酒、制面、烧烤......各种各样的食材和食物制作方法都伴随着土耳其这个市场扎下根来。成了土耳其料理之所以形成的重要文化基础。

其次。土耳其的自然环境支持其将各种不同的食材和处理方法本土化。对食物制作工艺的改进离不开大量的变化与尝试。而这些常识又依赖原材料的大量生产。土耳其各地的自然环境——尤其是气候——差别明显：沿海地区温暖而内陆高原地区却寒冷异常。而在沿海地区中。地中海沿岸不同地区的夏季时长也各有不同。黑海沿岸则较地中海沿岸气候更为温和。广褒的土地和因地而异的气候包容了各种不同食材的生长。蔬果、谷物、肉类、海鲜都可以在土耳其自行生产而不至完全依赖进口。这也为食物制作水平的发展提供了条件。

再者。在奥斯曼帝国时期。统治者似乎也有意培育这种美食文化。奥斯曼领土广阔。今天的阿尔及利亚、东南欧、埃及、沙特、也门的部分地区都被囊括其中。在奥斯曼帝国苏丹居住的托普卡帕宫。来自各地的厨师被召集起来。为苏丹制作风味各异的宫廷料理。托普卡帕宫的厨房甚至因此被称为“美食研究所”。尽管奥斯曼帝国人去楼空。美味研究的成果却留了下来。为土耳其料理的形成奠定了重要的基础。

（土耳其料理）

土耳其料理菜式丰富。这里就只好简单介绍。与法国料理类似。正式的土耳其料理有前菜、主菜、甜点、酒水等各个部分组成。

前菜有冷菜和热菜两种类型。一般有豆类（豌豆）、沙拉、橄榄、奶酪。还有一些类似于国内的馅饼和春卷的面食。

主菜中肉食无疑是重头。受到伊斯兰教的影响。土耳其人的餐桌上绝不会出现猪肉。以牛羊肉和鸡肉为主。肉食的制法是多样的。并不只有“土耳其烤肉”一种；而鱼肉而言。土耳其三面环海。从地中海、黑海的丰富海产中受惠颇多。制法以红烧、油炸和烤为主。并有土耳其人特制的调料。而在主食中。与大多数地方一样。米、面制成品都被大量食用。

在甜点中。大量坚果的使用是土耳其人的特色。典型的土耳其甜点是一种包裹了坚果的馅饼。并淋上自制的糖浆。同时。甜点也表现着土耳其人的待客之道：客人愈尊贵。土耳其人端出的甜点也就越精致。

尽管土耳其是伊斯兰教国家。但饮酒却十分普遍。这与其自身的世俗化有关。当地自制的清酒（用茴香酿制的白酒）和啤酒相当有名。更有趣的是。土耳其还是相当有名的葡萄酒产地。其酿制葡萄酒的历史甚至可以追溯到赫梯人统治时期。

当然。三大料理也好。八大菜系也罢。固然是承认其实力的一种证明。但唯有真的好吃才是硬道理。正如一千个人眼中有一千个哈姆雷特。一千个不同的人眼中恐怕也有一千个不同的“三大料理”。吃在果腹之余。更多的是一种相当私人的体验。好评与否。没有统一标准。实是各有千秋。倘若连吃也要上纲上线、三验五评。怕是连食物本身也要觉得悲哀了。

参考文献

部分参考网络：《三大料理严选！土耳其料理25道》。Compathy Magazine。2015年10月

其他观点：

世界三大料理。嗯。如果你可以Google。你去查查。如果你可以维基百科。你也可以去查查。

国外完全没有这个说法。

想想也是。编造者认为中国菜代表亚洲。法国菜代表欧洲。土耳其菜代表清真菜。

但是中国菜真能代表亚洲？印度菜怎么办？东南亚菜可以说在印度和中国影响下诞生的。但是印度菜历史和香料运用都不次于中国菜。而因为地理因素。印度菜也对阿拉伯和欧洲菜产生了重大影响。

除了印度不服。拉丁美洲人民也不服。甚至被归类于土耳其清真菜一系里面的伊朗菜。埃及菜也不服。

法餐代表欧洲？你去意大利这么说试试。你去西班牙这么说试试。你去德国这么说试试。你去俄罗斯这么说试试。哪怕被大家吐槽每天吃黑暗料理的英国人。也不服啊。

中国菜区内大家就服了？不可能。日本服吗。他们只承认起源于中国。但是演变的已经不一致？韩国服吗。他们甚至不承认起源于中国？哪怕越南泰国大马印尼。也不会认同的。

其他观点：

说真的我2012年第一次去土耳其头一次听到这个说法觉得很好笑。不过每一个接触到的土耳其人多对自己国家的饮食非常自信。也让我认真的体会和思考了一下这个问题。

首先明确的表一下态。我觉得土耳其菜很好吃。作为一个标准吃货我的接受能力是比较强的。也愿意尝试各种新口味。口味上也没有明显的偏好。我觉得土耳其菜好吃是发自内心的。并不是恭维它。

然后我再明确的说一下。我觉得土耳其菜是什么世界第三大菜系根本就是瞎扯淡！这个说法只有土耳其人自己认可而已！为什么这么说。理由如下：

1。土耳其菜的食材丰富性上处于劣势。土耳其国民主体信奉伊斯兰教。属于世俗的苏菲派。不禁酒。但禁食猪肉。这就导致土耳其菜和所有与猪肉有关的组合统统没有。当然也包括美味的各种火腿。培根。香肠。血肠等等与猪有关的食材一概没有。这一点已经完败给很多国家了！

2。土耳其菜好像也没有内脏。至少我没发现。而同是地中海沿岸国家的意大利西班牙克罗地亚等国对牛肚。羊腰子。猪牛羊的大小肠都趋之若鹜！这一点土耳其菜又完败！

3。口味上土耳其菜没有必胜之处。土耳其菜口味走的是浓郁辛辣刺激的路线。毕竟是欧亚大陆交通枢纽。同时也处于盛产香料的地区。伊斯坦布尔拥有穆斯林世界最大的香料市场。所以土耳其菜善使香料。口味浓郁刺激。这一点绝对值得肯定。但话说回来整个地中海延安国家都是这个路数。意大利。西班牙。法国南部这都是成名已久的美食之乡。就连克罗地亚。阿尔巴尼亚。突尼斯和摩洛哥这些国家用起香料来也都是勇气十足。而且风格豪迈。这些国家的食物同样口味浓郁刺激。这一点来说。土耳其菜真的没有必胜之处。

最后一点最重要。就是土耳其菜被土耳其国家形象拖累。缺乏国际影响力！这一点和中餐类似！美食的地位和一个国家的世界影响力息息相关。所有具有国际影响力的美食都来自发达国家！只有中餐例外！而中餐的国际声誉其实是日本人和法国人推广出来的。尤其是日本人！这一点大家不要觉得奇怪。这是事实。作为亚洲唯一的发达国家。日本曾经在西半球长期代表着东方世界的形象。很多西方人了解东方是通过日本。他们管筷子叫日本筷子。管汉字叫日本字。这时候日本人还是比较地道。他们真的没说这些东西是日本人发明的。他们大大方方的承认这些东西是中国人发明的。很多西方人觉得日本菜是世界上最好的饮食。日本人也很谦逊的表示了日本菜很好。但在中餐面前只能算小学生！

这里再多说一句。法餐的地位是美国人造就的。不过法国人作为东西方美食交流的先锋。是很早就见识过中餐的水平的。他们立刻就承认了自己和中餐的差距了。虽然法国人很骄傲嘴比较硬。不会直接夸奖人。但他们永远不会说自己是世界第一大美食国。只说自己是西方第一。这就很说明问题了。

土耳其人说自己是世界第三大菜系。其实也是一种民族自尊心的表现。曾经的奥斯曼帝国雄据欧亚大陆桥。那是何等的荣光。现在连浅浅的一湾博斯普鲁斯海峡都要奉为公海！渴望自己的国家拥有世界影响力。哪怕只在餐桌上。这种心情。也是可以理解的吧！

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