八大菜系之首的鲁菜现在发展怎么样？为什么满大街都找不到鲁菜？

热门回答：

鲁菜作为各大菜系之首。的确显得很没落！导致鲁菜没落的原因十分复杂。但最主要的原因只能有一个。那就是市场法则所决定的优胜劣汰！

一直以来。在各大菜系中能称之为高端的菜系只有鲁菜和粤菜。其中鲁菜更是首屈一指。近代中国的华北大部分地区和东北地区曾经遍布鲁菜馆。但如今却几乎不见了踪影。相对于粤菜的影响力。鲁菜真算得上是末日黄花了。实在令人叹息！

鲁菜的没落首先很自身的特点有关。鲁菜注重五味调和。色重味浓。以咸鲜口味为主。很少有重辣、重酸、重甜等极端口味的菜品。在常人看来似乎没什么明显的特点。所以不太容易给人留下深刻的印象！在如今这个极端注重颜值和传播的年代。看起来没那么漂亮、也没有极端口味来刺激食客味蕾的鲁菜。自然也无法受到广泛的追捧！

其次。鲁菜的传承后继乏人。鲁菜烹饪从原料到技法跨度很大。想要真正掌握需要相当长时间的钻研和历练。想要速成几乎是不可能的。蓝翔式的培训好像并不适合鲁菜。相对来说。川菜湘菜等一些具有明显口碑烙印的菜系倒是显得很容易上手。比如川菜。小学徒会炒几个麻辣口味的菜就敢出来挣钱了！虽说川菜真的没那么简单。但快速出炉的一批又一批川厨至少快速推进了川菜的影响力和知名度！特别是鲁菜菜系中的孔府菜。带有浓厚的传统礼仪文化。对它的理解和吸收需要有一定的文化功底。而厨师行业从业人员普遍文化程度较低。肯下功夫钻研的更是凤毛麟角。要是学个手艺三年两年还出不了师。有几个肯学呢？

再之。鲁菜不善于学习。缺乏创新。没有将传统文化中融入流行文化的特点。任何一种文化如果只固守不创新。那么无论其曾经多么辉煌。底蕴多么深厚。最终都只能沦为小众文化。直至消亡！中华文明之所以传承至今。不是因为其伟大才传承至今。而是因为其能够传承至今才伟大！千百年来。中华传统文化的形态因为有着巨大的包容和创新性而一直在发生这着改变。但从不妨碍根基的牢固和顽强的生命力！那么。鲁菜你又做了些什么呢？

鲁菜。你 危 险 了！

其他观点：

鲁菜作为中国八大菜系之首。历史悠久。起点颇高。

虽然鲁菜起点很高。宴席规格很高。味道美味。且有很大的文化价值。但是说实话鲁菜在现代社会的发展有点模棱两可。变得不太有鲜明的特点。更像是北方菜系的一员。而有点没落了。

鲁菜火候精湛。精于刀工。善烹海味。鲁菜分为孔府菜。济南菜和胶东菜。胶东菜以烹调海鲜著名。

总体来说鲁菜文化更注重礼仪。文化更深邃内敛。更为传统。鲁菜和山东人民一样。勤劳朴实。重视家族礼教。

对于鲁菜。我感受最深的是他们把传统很好的保存至今。

可是时代在进步。菜系也要不断适应变化不断改革发展。在保留自身特点之余。大胆开拓创新。将菜系自身特点与当地气候环境。食客口味偏好相结合。这样菜系才能更有生命力。才能更好的造福中国和世界人民。

从菜肴创新性。多样性。流行性来说。鲁菜现在有点需要加快追赶其他菜系尤其是川菜和粤菜的步伐了。

其他观点：

先说我的答案。鲁菜的传承遇到比较大的问题。短时间可能不会看到鲁菜满大街的情况。有兴趣的话看我下面具体说明：

鲁菜是中国传统四大菜系（后来八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言）。更是整个北方菜系的基础。是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。有句俗话说“没个十年工夫不敢称鲁菜师傅”。而像现在最火的川菜。三年学徒就可以出师了。

2000年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向。发展至今“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架。明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷。使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。

可惜的是鲁菜流传到今天。已经彻底变成官菜、私房菜了。普通百姓想吃一道正宗、地道的鲁菜太难了。目前社会上这些大众鲁菜馆。能学到鲁菜三成水平就已经非常不错了。所以给大部分人一个误解。“传说中的鲁菜并不好吃”。“鲁菜就是空有美名罢了”。那么是什么导致了曾经名扬天下的鲁菜发展到了今天的地步呢？我认为可以从以下两个方面思考：

一、鲁菜的难度太高。学习的时间太长。在现在这个急功近利、更看重短期利益的社会风气下。没有几个人会安心学习鲁菜的各种烹调技术、各种技法。太多人都去选择了更快速上手的川菜。大环境如此。我们没办法去责怪任何人。毕竟大多数人当厨师只是为了赚钱养家。学什么菜都是学。为什么非要学这么难的鲁菜呢？

二、鲁菜并不适合中央厨房、连锁菜馆的发展模式。鲁菜的核心是师傅。同样的菜。不同的师傅掌勺。不同的烹饪方式、不同的时间、不同的火候、甚至不同的切法都会导致不同的味道。这也是跟目前最火、最流行的川菜馆最大的区别。

好的鲁菜师傅都已经被私藏起来了。供给各方权贵都不够。流落到市场上面的太少了。市场上只能是“矮子里面拔将军”了。所以不难理解为什么鲁菜让人感觉没落了。我们在为鲁菜感到惋惜的同时。更为鲁菜的传承感到隐隐担忧。但社会环境如此。我们又有何能力改变呢？

如果你想吃到地道、正宗的鲁菜。可以去济南、曲阜、淄博这几个城市转转。也许在某个犄角旮旯。能找到几家得到真传的鲁菜馆。尝一下地道的鲁菜。

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