中国八大菜系历史最悠久的是哪个,来源和起源地是怎样的？

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中国八大菜系排名。八大菜系之首为鲁菜

　　中国千年文明可不是说说而已。只需看看中国的美食就知道中国的文化有多博大精深。中国公认的菜系有鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系。这就是传说中的八大菜系。想想就要流口水呢。下面来看看中国八大菜系排名。

　　中国八大菜系排名：

　　1、山东(鲁菜)——宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。

　　2、四川(川菜)——中国最有特色的菜系。也是民间最大菜系。

　　3、江苏(苏菜)——宫廷第二大菜系。古今国宴上最受人欢迎的菜系。

　　4、广东(粤菜)——国内民间第二大菜系。国外最有影响力的中国菜系。可以代表中国。

　　5、福建(闽菜)——客家菜的代表菜系。

　　6、浙江(浙菜)——中国最古老的菜系之一。宫廷第三大菜系。

　　7、湖南(湘菜)——民间第三大菜系。

　　8、安徽(徽菜)——徽州文化的典型代表。

　　1、山东(鲁菜)——宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。

　　鲁菜即山东菜系。由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响。因此大多数人认为鲁菜为八大菜系之首。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游。气候温和。胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横。河湖交错。沃野千里。物产丰富。交通便利。文化发达。其粮食产量居全国第三位;蔬菜种类繁多。品质优良。是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。

　　齐鲁风味

　　齐鲁风味以济南特色菜为代表。在山东北部、天津、河北盛行。

　　齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯著称。一菜一味。百菜不重。尤重制汤。清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定。菜品以清鲜脆嫩着称。用高汤调制是济南菜的一大特色。糖醋鲤鱼、宫保鸡丁(鲁系)、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等都是家喻户晓的济南名菜。济南著名的风味小吃有：锅贴、灌汤包、盘丝饼、糖稣煎饼、罗汗饼、金钱酥、清蒸蜜三刀、水饺等。德州菜也是齐鲁风味中重要的一支。代表菜有德州脱骨扒鸡。

　　胶辽风味

　　亦称胶东风味。以烟台福山特色菜为代表。流行于胶东、辽东等地。

　　胶辽菜起源于福山、烟台、青岛。以烹饪海鲜见长。口味以鲜嫩为主。偏重清淡。讲究花色。青岛十大代表菜： 肉末海参、香酥鸡、家常烧牙片鱼、崂山菇炖鸡、原壳鲍鱼、酸辣鱼丸、炸蛎黄、油爆海螺、大虾烧白菜、黄鱼炖豆腐。青岛十大特色小吃：烤鱿鱼、酱猪蹄、三鲜锅贴、白菜肉包、辣炒蛤蜊、海鲜卤面、 排骨米饭、鲅鱼水饺、海菜凉粉、鸡汤馄饨。

　　孔府风味

　　以曲阜菜为代表。流行于山东西南部和河南地区。和江苏特色菜系的徐州风味较近。

　　孔府菜有“食不厌精。脍不厌细”的特色。其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。和江苏菜系中的淮扬风味并称为\"国菜\"。孔府菜的代表有：一品寿桃、翡翠虾环、海米珍珠笋、炸鸡扇、燕窝四大件、烤牌子、菊花虾包、一品豆腐、寿字鸭羹、拔丝金枣 。

　　2、四川(川菜)——中国最有特色的菜系。也是民间最大菜系

　　中国八大菜系 之一---川菜 即四川菜系。以成都、重庆菜为代表。四川菜系各地风味比较统一。主要流行于西南地区和湖北地区。在中国大部分地区都有川菜馆。川菜是中国最有特色的菜系。也是民间最大菜系。 川菜风味包括重庆、成都和乐山、内江。自贡等地方菜的特色。四川菜系各地风味比较统一。主要流行于西南地区和湖北地区。在中国大部分地区都有川菜馆。川菜是中国最有特色的菜系。也是民间最大菜系。

　　川菜风味包括重庆、成都和乐山、内江。自贡等地方菜的特色。

　　主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品。不同的配比。化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。无不厚实醇浓。具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味。各式菜点无不脍炙人口。川菜在烹调方法上。有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。

　　在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长。以味的多、广、厚著称。

　　历来有\"七味\"(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸)。八滋(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说。

　　川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。

　　在国际上享有“食在中国。味在四川”的美誉。

　　其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。川菜中五大名菜是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。

中国八大菜系排名。八大菜系之首为鲁菜

　　3、江苏(苏菜)——宫廷第二大菜系。古今国宴上最受人欢迎的菜系。

　　苏菜擅长炖、焖、蒸、炒。重视调汤。保持原汁。风味清鲜。浓而不腻。淡而不薄。酥松脱骨而不失其形。滑嫩爽脆而不失其味。江苏为鱼米之乡。物产丰饶。饮食资源十分丰富。著名的水产品。

　　有长江三鲜(鲟鱼、刀鱼、鲴鱼)、太湖银鱼、阳澄湖清水大闸蟹、南京龙池鲫鱼以及其它众多的海鲜品。优良佳蔬有太湖莼菜、淮安蒲菜、宝应藕、板栗、鸡头肉、茭白、冬笋、荸荠等。名特产品有南京湖熟鸭、南通狼山鸡、扬州鹅、高邮麻鸭、南京香肚、如皋火腿、靖江肉脯、无锡油面筋等。

　　江苏菜的特点是：用料广泛。以江河湖海水鲜为主;刀工精细。烹调方法多样。擅长炖焖煨焐;追求本味。清鲜平和;菜品风格雅丽。形质均美。

　　江苏菜以重视火候、讲究刀工而著称。尤擅长炖焖煨焐。著名的“镇扬三头”(扒烧整猪头、清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头)、“苏州三鸡”(叫花鸡、西瓜童鸡、早红桔酪鸡)以及“金陵三叉”(叉烤鸭、叉烤桂鱼、叉烤乳猪)都是其代表之名品。

　　江苏菜式的组合亦颇有特色。除日常饮食和各类筵席讲究菜式搭配外。还有“三筵”具有独到之处。其一为船宴。见于太湖、瘦西湖、秦淮河;其二为斋席。见于镇江金山、焦山斋堂、苏州灵岩斋堂、扬州大明寺斋堂等;其三为全席。如全鱼席、全鸭席、鳝鱼席、全蟹席等等。

　　著名的菜肴有：清汤火方鸭包鱼翅水晶肴蹄松鼠桂鱼西瓜鸡盐水鸭清炖甲鱼 鸡汁煮干丝等。

　　4、广东(粤菜)—国内民间第二大菜系。国外最有影响力的中国菜系。可以代表中国。

　　粤菜即广东菜。由广府、客家、潮汕三种风味组成。在中国大部分地区都有粤菜馆。在国内、海外影响极大。所以。也有不少人。特别是广东人认为粤菜乃八大菜系之首。不仅香港、澳门。而且世界各国的中菜馆。多数是以粤菜为主。在国外是中国的代表菜系。粤菜以广府风味为代表。

　　1.广府风味

　　以广州菜为代表。集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色。主要流行于广东中西部、香港、澳门、广西东部。

　　广府菜注重质和味。口味比较清淡。力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化。夏秋偏重清淡。冬春偏重浓郁。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。有“食在广州”的美誉。代表品种有：广州文昌鸡、龙虎斗、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝等。

　　2. 客家风味

　　又称东江风味。以惠州菜为代表。流行于广东、江西和福建的客家地区。和福建菜系中的闽西风味较近。

　　客家菜下油重。口味偏咸。酱料简单。但主料突出。喜用三鸟、畜肉。很少配用菜蔬。河鲜海产也不多。代表品种有：东江盐焗鸡、东江酿豆付、爽口牛丸、酿豆腐、酿三宝等。表现出浓厚的古代中州之食风。

　　3.潮汕风味

　　以潮州特色菜为代表。主要流行于潮汕地区。和福建菜系中的闽南风味较近。

　　潮汕菜以烹调海鲜见长。刀工技术讲究。口味偏重香、浓、鲜、甜。喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品。甜菜较多。款式百种以上。都是粗料细作。香甜可口。

　　潮州菜的另一特点是喜摆十二款。上菜次序又喜头、尾甜菜。下半席上咸点心。秦以前潮州属闽地。其语系和风俗习惯接近闽南而与广州有别。因渊源不同。故菜肴特色也有别。代表品种有：潮州卤鹅、潮州牛肉丸、水晶包、萝卜糕、猪肠灌糯米、豆酱鸡、护国菜、什锦乌石参、葱姜炒蟹、干炸虾枣等。都是潮州特色名菜。汉传岭南地区及海内外。

中国八大菜系排名。八大菜系之首为鲁菜(3)

　　5、福建(闽菜)——客家菜的代表菜系。

　　闽菜是中国八大菜系之一。经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。

　　闽菜是以福州菜为基础。后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。福建人民经过与海外、特别是南洋群岛人民的长期交往。海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活之中。从而使闽菜成为带有开放特色的一种独特的菜系。闽菜以烹制山珍海味而著称。在色香味形俱佳的基础上。尤以“香”、“味”见长。其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色。以及汤路广泛的特点。在烹坛园地中独具一席。

　　闽菜发源于福州。以福州闽菜为代表。狭义闽菜指以福州菜为主体。代表着闽菜的文化与时尚。闽菜最早起源于福建福州闽县。在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。

　　福州菜淡爽清鲜。讲究汤提鲜。擅长各类山珍海味。闽南菜包括泉州、厦门、漳州一带。讲究作料调味。重鲜香：闽西菜包括长汀及西南一带地方。偏重咸辣。烹制多为山珍。带有山区风味。故此。闽菜形成三大特色。一长于红糟调味。二长于制汤。三长于使用糖醋。这一传统即使进入上海。尽染海派风味后。依然未变。闽菜除了招牌菜“佛跳墙”外。还有鱼丸、乌柳居(五柳)白雪鸡、闽生果。醉排骨、红糟鱼排等等。均别有风味

　　汤是闽菜的精髓,素有一汤十变之说。据昙石山文化遗址考证。闽人在5000多年前就有了吃海鲜和制作汤食的传统。福建一年四季如春。这样的气候适合做汤。

　　6、浙江(浙菜)——中国最古老的菜系之一。宫廷第三大菜系。

　　“浙菜”富有江南特色。历史悠久。源远流长。是中国著名的地方菜种。浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化。经越国先民的开拓积累。汉唐时期的成熟定型。宋元时期的繁荣和明清时期的发展。浙江菜的基本风格已经形成。浙菜中许多菜肴都富有美丽的传说。文化色彩浓郁是浙江菜一大特色。

　　浙菜体系。具有悠久历史的浙江菜品种丰富。菜式小巧玲珑。菜品鲜美滑嫩、脆软清爽。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。在中国众多的地方风味中占有重要的地位。

　　东坡肉

　　浙菜主要有杭州、宁波、绍兴、温州四个流派所组成。各自带有浓厚的地方特色。浙菜基于以上四大流派。就整体而言。有比较明显的特色风格。又具有共同的四个特点：选料讲究。烹饪独到。注重本味。制作精细。

　　童子叫花鸡

　　杭州菜以爆、炒、烩、炸为主。工艺精细。清鲜爽脆。杭州菜历史悠久。自南宋迁都临安(今杭州)后。商市繁荣。各地食店相继进入临安。菜馆、食店众多。而且效仿京师。

　　宋嫂鱼羹

　　杭帮名菜有西湖醋鱼、东坡肉、干炸响铃、红烧栗子肉、木樨肉、老鸭煲、龙井虾仁、宋嫂鱼羹、叫花童子鸡、八宝豆腐、斩鱼圆、砂锅鱼头豆腐、糟烩鞭笋、栗子炒子鸡、板栗烧肉、糖醋排骨、椒盐虾、油爆河虾、盐水虾、糖醋咕老肉、油焖春笋、油焖茄子、杭三鲜、红烧鸡翅、爆炒田螺、鱼头豆腐汤、杭州酱鸭、一品豆腐等。

中国八大菜系排名。八大菜系之首为鲁菜(4)

　　7、湖南(湘菜)——民间第三大菜系。

　　湘菜是中国历史悠久的一个地方风味菜。湘菜特别讲究调味。尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。夏天炎热。其味重清淡、香鲜。冬天湿冷。味重热辣、浓鲜。

　　湘菜调味。特色是“酸辣”。以辣为主。酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸。比醋更为醇厚柔和。湖南大部分地区地势较低。气候温暖潮湿。古称“卑湿之地”。而辣椒有提热、开胃、祛湿、祛风之效。故深为湖南人民所喜爱。剁椒经过乳酸发酵。具有开胃、养胃的作用。

　　湘菜：

　　1、湘江流域以长沙、衡阳、湘潭为中心。是湘菜的主要代表。其特色是油重色浓。讲求实惠。注重鲜香、酸辣、软嫩。尤以煨菜和腊菜著称。

　　2、洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长。特点是量大油厚。咸辣香软。以炖菜、烧菜、蒸菜出名。

　　3、湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡。口味侧重于咸香酸辣。有浓厚的山乡风味。

　　湖南菜最大特色一是辣。二是腊。

　　著名菜点有：东安子鸡、剁椒鱼头、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、干锅牛肚、平江火焙鱼、平江酱干、吉首酸肉、湘西外婆菜、换心蛋等。

　　8、安徽(徽菜)——徽州文化的典型代表。

　　徽菜是中国著名的八大菜系之一。它有着自己独特的制作手法。而徽菜文化同时也对中国的饮食文化有着重要的影响。很多人常以为徽菜就是安徽菜。其实徽菜并不能算是安徽菜。但是安徽菜可以简称为徽菜。

　　安徽菜现代的安徽菜。是皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。它是以安徽特产为主要原料。在采用民间传统的烹调技法的基础上。吸收其他菜系技艺之长而烹制的地方菜肴。主要风味特点为咸鲜为主。突出本味。讲究火功。注重食补。

　　皖南：烹调方法上擅长烧、炖、蒸。而爆、炒菜少。重油、重色。重火功。

　　沿江：沿江风味。以芜湖、安庆地区为代表。主要流行于沿江以后也传到合肥地区。沿江风味以烹调河鲜、家禽见长。讲究刀工。注意形色。善于用糖调味。擅长红烧、清蒸和烟熏技艺。其菜肴具有酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特色。

　　沿淮：由淮南淮北和合肥构成。沿淮风味有质朴、酥脆。咸鲜、爽口的特色。在烹调上长于烧、炸、馏等技法。善用芫荽、辣椒配色佐味。

　　徽菜徽菜是中国八大菜系之一。指徽州菜。不能等同于安徽菜。过去很多人一提起徽菜就把它等同于皖南菜。而皖南菜是以黄山、宣城地方风味为主。以黄山、绩溪等地方菜肴为代表。它是徽菜的主流和渊源。

　　徽菜发端于唐宋。兴盛于明清。民国间继续发展。建国后进一步发扬光大。徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴。是中华饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。

　　徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境。为徽菜提供了取之不尽。用之不竭的徽菜原料。得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障。同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动。也有力的促进了徽菜的形成和发展。在绩溪。民间宴席中。县城有六大盘、十碗细点四。岭北有吃四盘、一品锅。岭南有九碗六、十碗八等。

其他观点：

最悠久的肯定是孔老夫子的家乡菜。就是鲁菜。这个是没得说的。有兴趣的可以翻阅下鲁菜的发展史。鲁菜。当今国内八大菜系唯一的北方菜。来源于宫廷菜。起源已经不可考。但一定是山东境内。现在。鲁菜在市井上不多见。但是鲁西南农村的流水大席如果吃过。你会感叹。所有菜系在鲁菜之下。几乎没啥可比性。

鲁菜之所以历史悠久。有个重大原因。就是海陆通吃。山东物产不是一般的丰富。鲁菜真要是做好了。现在的七大菜系。光从味道上根本无法与之比拟。等会再说。

为什么鲁菜海陆通吃？深奥的就不说了。我也不会。据说孔圣人造了一个字。就是：鲜美的鲜。就是鱼和羊肉的结合。而徐州的彭祖发明了一道失传的菜：羊方藏鱼。这都在鲁菜的势力范围内。就是海陆食材结合发挥的特性。

从山东开始。比如一路往西。或者一路往寒冷的北方。河南菜、陕西菜、甘肃菜、内蒙菜等等都没有形成较大而认可度。只有山水、大海、陆地相连的山东菜。成了气候。

这也就是人们常说的鲁菜是自发型菜系。用现在的话来说就是：原创。不照搬照抄。本身物产就有这个实力。而且是直接创造。是开宗立派的菜系！

鲁菜如果只有家禽肉类和一般性的常见蔬菜。那么山东和北方其它地区一样。北方菜。不会有一个菜系进入八大菜系的荣耀殿堂。

简单的说。鲁菜的炝锅这个爆香的方式。几乎就是所有中式菜肴的祖师做法。不仅仅整个北方菜的做法都有浓浓的鲁菜风格。南方的煲汤。蒸煮炝炒都是来自鲁菜的做法。

所以说鲁菜就是中式菜肴的烹饪的架构。不论是创新还是改版。还是地方风味。技法上都来自鲁菜。

上面说到鲁菜海陆通吃。味道上其它菜肴不可比。鲜美度适口。咸而不过。鲜香调和。不辣不冲。不寡不淡。极其突出色香味的味！

比如和山东接壤的徐州地区有道菜。叫做小炒菜。类似“炒杂拌”。当然此地过去本身就属于山东文化圈。杂拌就是标准的海陆食材的搭配。做法和搭配上非常丰富。用小乌贼和芹菜以及瘦肉的搭配。鲜美无比。这种味道只有在30年前农村办流水席的时候可以一享佳肴美味。真实棒极了！

比起现在纯粹的辣椒香。麻辣香。不知道高级到几个百分点！鲁菜悠久历史自不必说。起源也不必大伤脑筋争论。值得一提的是。鲁菜现在基本看不到了。什么出师难。味精味素的影响导致其没落。有这个原因。但不是真正的原因。真正的原因。鲁菜就是宫廷菜。本来就不太适合民间吃。

所以。鲁菜早就发展成市井菜了。而且山东家常菜。比如爆炒肉片喜欢加水。红烧变成炖菜。市井鲁菜又不够突出宫廷菜的风采。鲁菜不是因为味精的风靡受到了重创。而是经济时代的快节奏导致精细的鲁菜注定没有川湘菜那样速成！

鲁菜早就淹没在商品的浪潮中。再说了鲁菜起初的意思。根本不是咱们平民吃的。曲高当然和寡。

其他观点：

八大菜系。鲁菜历史最悠久。

鲁菜。是起源于山东的齐鲁风味。是中国传统八大菜系中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言） 。是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；1600年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷。使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。

经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。

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