鲁菜代表有哪些？并说说你拿手的？

热门回答：

鲁菜一共有十大代表菜。分别为：

1、九转大肠：在鲁菜十大代表菜里。九转大肠算是一道比较经典的菜。主要的食材就是大肠。之所以会取这个名字。其实就是因为当时店家喜欢九这个数字。所以就叫九转大肠了。

2、爆炒腰花：腰花其实是一个特别有营养价值的东西。所以不管是是用什么烹调方法。都能够让我们吃到很多的营养物质。但是。这道菜难的地方就在于处理掉腰花的臊味。这一点很关键。

3、糖醋鲤鱼：光看这个名字我们就能够知道它的食材就是鲤鱼。这是鲁菜中比较经典的一道代表菜。不仅外表上看上去色彩金黄。而且吃起来味道也是甜中带鲜。

4、葱烧海参：因为山东那边近海。所以也比较盛产海参。这道菜虽然只是使用大葱和海参作为食材。但是炒出来的菜味道十分浓郁。尤其是大葱的味道。而且营养也比较丰富。

5、油爆双脆：双脆其实指的就是猪腰还有猪肚。这一道菜的做法其实跟爆炒腰花有一点点相似的地方。对于火候的要求也比较高。因为如果时间太短的话可能就没炒熟。但是时间太长的话肉就老了。

6、四喜丸子：这是一道寓意很好的菜品。代表着人生中的四大喜事。所以一般都是作为寿宴或者是喜宴上的压轴菜。这个丸子的做法其实跟狮子头有点相似。只不过它就只有四颗。

7、德州扒鸡：这道菜也是一道比较出名的菜色。而且这道菜的制作方法已经是成为特别经典的存在了。

8、糟溜鱼片：这道菜和其他的一些鱼类菜不同。它所采用的是绍兴特有的老酒和桂花卤。这样子做出来的鱼片既没有什么腥味。又特别可口。

9、一品豆腐：这是属于一道孔府菜。豆腐一直都是人们特别喜欢的一种食材。因为不仅做起来方便。而且还特别有营养。健康又很低脂。

10、坛子肉：光看这个名字我们就能够知道它是在陶罐里面制作完成的。一般来说。厨师会先将猪肋肉和调料放到陶罐里面。然后再用慢火炖。煮出来的肉烂但是又很好吃。

至于我最拿手的是一品豆腐。它的做法为：

取豆腐一块。清洗干净。切成2厘米左右的方条。

倒一盆清水。撒一勺食盐。放入豆腐。泡20分钟。食盐浸泡豆腐。豆腐不易碎。大豆的蛋白在盐水的作用下变性沉淀。做豆腐之前最好用盐水浸泡一会。

打一个鸡蛋。用筷子或打蛋器打散。打匀腻。 一个盘子倒入玉米淀粉。一个盘子倒入面包糠。豆腐控去水分。沾上淀粉。再沾上鸡蛋液。最后裹上面包糠。

锅里烧油。烧至微微冒烟。把豆腐一个一个地放入油锅。这个过程要一直保持中火。小火。炸成金黄色以后。就可以捞出控油。

最后取一个小碗。倒入橙酱和蜂蜜。就完成啦！

其他观点：

鲁菜代表菜有很多。其中九转大肠、糖醋鲤鱼只是其中的一部分。还有木须肉、一品豆腐、油爆双脆等菜系。本人最擅长的就是九转大肠和糖醋鲤鱼的制做。下面把一些个人心得分享给大家。希望能够帮助到您。

九转大肠

首先准备食材：猪大肠、老卤水、食用油、白砂糖、料酒、陈醋、清汤、葱末、姜末、蒜末、胡椒粉、盐、白砂糖、砂仁粉、肉桂粉、香菜末、香油各适量。将猪大肠里里外外的清洗干净。然后从肠子最细的一头开始。把最细的一段肠子塞入较粗的肠子里。然后再将最细的一段塞入较粗的肠子里。直到将最粗的一段肠子内部塞满。塞好的大肠放入卤锅里卤至熟烂。捞出放凉后再切成小段。起锅烧适量的开水。水开后放切好的肠段稍微氽一下水。起炒锅烧热后倒入适量食用油。油热后放白砂糖小火炒成糖色。炒至糖浆呈深黄色且冒小泡时。马上倒入肠段快速翻炒上色。肠段上色均匀后烹入料酒和陈醋。再加适量清汤。放葱末、姜末、蒜末、胡椒粉、盐和白砂糖。小火烧至汤汁浓稠。放适量砂仁粉和肉桂粉翻匀后收汁。关火。把肠段取出装盘并摆好造型。撒点葱姜蒜末和香菜末在上面。浇入锅里汤汁。最后淋点香油就可以上桌了。

糖醋鲤鱼

首先准备食材：鲤鱼1条、葱适量、大蒜适量、姜适量、盐少许、生粉70g、面粉30g、米醋100g、高汤200g、白糖100g、料酒15g、酱油10g、水淀粉适量、芝麻油适量。 将鲤鱼两面每隔约两厘米。斜刀切一刀。切至鱼骨处。葱白切葱花、蒜子拍扁切末、姜切末。准备好鲤鱼。撒上少许盐。抹均匀。腌制二十分钟。接着准备好一个碗。放入七十克生粉、三十克面粉。倒入适量清水。调成粉糊。均匀的涂抹在腌制好的鲤鱼表面。热油锅。烧至七成热。提起鱼尾部。舀起热油。顺着鲤鱼。从上往下淋。淋至鲤鱼刀口处张开。再将鱼下入锅中。炸至定型。色泽金黄。捞出。锅留底油。下入葱、姜、蒜子煸香。随后淋入一百克米醋。加100克白糖。倒入200克高汤。淋入十五克料酒、十克酱油。煮开后。淋上适量水淀粉。拌匀勾芡。最后淋上适量芝麻油。糖醋汁就制作好了。浇在鲤鱼之上。这样糖醋鲤鱼就做好了。

其他观点：

鲁菜

起源于山东的齐鲁风味（现通行地带不仅限于当代的山东省。以大连菜为代表的辽南菜系也属于鲁菜）。其发源地为山东省烟台市福山区。是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言）。是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。是八大菜系之首。

2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；北魏末年《齐民要术》（成书时间为约公元533—544年）总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷。使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。

经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。

鲁菜是传统中华美食中的著名菜系。有数千年的历史。在齐鲁大环境下。依不同的小环境可分为胶东菜、运河菜与狭义鲁菜三条支脉。鲁菜发展的过程经历了贵族菜—庄园菜—市肆菜—市井菜四个阶段。其背后体现出齐鲁大地“中和”、“正统”的文化品格。

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