古代喝什么酒能体现出身份来？

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（汉代酒宴石刻）

古代喝什么酒能体现身份？

那要看这个“古代”。指的是什么时候。

当然。还有一个前提。就是要喝得起酒。杜甫诗曰：“朱门酒肉臭。路有冻死骨”。古时候喝不起酒的。还是大有人在的。

一

国际上有一个著名学者。叫帕特里克.麦戈文。是美国宾夕法尼亚大学的考古学教授。他大概对葡萄酒情有独钟。研究后认为。中国的距今9000年的贾湖遗址中。存有葡萄酒的遗存。不少中国学者不很赞成。说葡萄不产于中国。这么早传入中国的可能性不大。

但在距今6500-5000年的时候。中国肯定已经有成熟的酿酒技术了。因为。在山东莒县陵阳河大汶口文化遗址中。出土了成套的器具。如大口尊、沥酒漏缸、接酒盆、成酒瓮等等。

史籍中。记载了一些夏代的“酒事”信息。如《孟子.离娄下》曰：“禹恶旨酒而好善言”等。也出土了若干与夏的时代吻合的酒具。但毕竟证物不足。且不多论。

殷商是个好酒的朝代。这既有甲骨卜辞的证据。又有出土文物的证明。《韩非子》和《史记》都说。殷纣王搞“酒池肉林”。尽管夸张。大约也算个旁证。

（年代与夏吻合的青铜酒器）

二

商代史研究学者认为。殷商的酒。主要有五种酒共十多个品类。

五种酒是——酒、醴、鬯、果酒、药酒。

“酒”。甲骨文的“酒”字。从酉从彡。酉是大口容器。彡表酒液。泛指粮食白酒。主要以粟酿制。

“醴”。甲骨文从酉从束。应该表示以“束茅”过滤。是相当于现在江南用糯米酿制的“酒酿”。《说文》笺云：“味至薄”。就是酒精含量极低。

（殷商酒器）

“鬯”。甲骨文有此字。是用黍酿制的高档酒。分黑黍鬯和郁鬯。后一种添加香草制成。

“果酒”。殷商遗址出土证明。此类酒当以桃、李、枣等水果酿成。因这些水果含糖量不高。此种酒的酒精含量也应该相当低。

“药酒”。在发现的殷商酒作坊遗址中。有不少成罐的草木樨和大麻子等制酒原料。草木樨有清热解毒功效；大麻子则有润肠、祛风、活血等功能。学者们推断。当时应该掌握了这些药酒的作用。

殷商时期。能体现身份的酒。肯定是“鬯”了。卜辞中记载。商王手下。有专管酿制此种酒的官员。称“鬯小臣”；祭祀天帝和先祖。亦多用“鬯”酒；还有方国进贡的记载。

（殷商酒器）

三

西周建立之初。认真总结了殷商酗酒亡国的教训。

康叔封于殷商故地卫。周公特意写了《酒诰》。戒示一定不要重蹈覆辙。

他说：德业完美的父亲文王。开始君临西方的时候。就告诫许多属国和官吏。包括一切副长官和办事人员。他早早晚晚不断地讲：“禁止喝酒呀！上天降下的命令。从我的元年起。我们的臣民要过一种全新的生活！”

周公还讲了很多。总之。西周是禁酒的。

但是。所谓禁酒。也网开一面。就是祭祀、养老、奉宾可以喝酒。为了加强管理。周官中。设“酒正”一职。“掌酒之政令。以式法授酒材”。

西周之酒。依据酒体颜色、酒液颜色、酝酿时间、酒事用途分若干种酒。但大体分为“清”“白”两类。

“清”酒。酿造时间较长。酒液清澈；“白”酒。则制酒时间较短。酒液浑浊。相当于汉代所称“浊酒”。

酒的品级。西周有“五齐”之说。即酒之清澈度的五个级别。

这大约也体现了从天子到士大夫不同阶层用酒的严格区别。

（西周酒器）

除此之外。西周仍然保留了商代的“鬯”酒。工艺上更为严格。但并无创新。这与西周禁酒大有关系。总体上。西周用酒量。大大低于殷商。

春秋战国时期。周王室衰微。诸侯各自为政。周廷禁酒令不仅没谁再遵守。而且各国交往增多。合纵连横。勾心斗角。于是使酒的产销迅速增长。

齐景公拜访新嗣位晋侯。二人酒酣投壶为乐；秦王与赵王会于渑池。喝多了以城池为酒筹；楚宣王会诸侯。嫌鲁恭公献攻打赵国。

春秋战国时的酒业。已经很具规模。但似乎没有新品种。只是品质反而良莠不齐了。所以孔子说。集市上买的酒不喝。

比孔子地位更高的诸侯们。也一定更挑剔了。但也就是按西周传下来的品味选酒喝了。

（战国酒壶）

四

当时。在战国诸侯中。只有秦国是例外。孝公六年商鞅变法后。对酒课重税。秦国喝酒的风气就差得多。统一六国后。还没等到有所改变。就被汉朝取代了。

到了西汉。酒风迭盛。汉宣帝曾下诏说：“夫婚姻之礼。人伦之大也；酒食之会。所以行礼乐也。……勿行苛政。”实际上。就是不得禁酒。

于是。汉代的酒席越来越多。规模越来越大。此时。开始“入席排座次”。“喝酒有规矩”。就是讲究尊卑上下。必须遵守程序。

汉代有朝廷酒坊。各级地方政府也有自己的酒厂。除此之外。

民间酒坊也日益增多。汉武帝时。还有了胡家酒——胡人开的酒坊。

两汉之酒。主要是曲酒和糵酒。但逐渐曲酒更多。原料是谷物。此时。还没有现在所说的黄酒。

张衡曾说到四种酒——“玄酒”。是朝廷专用的祭祀酒；“白醴”。是淡甜型米酒；“葡萄”。是胡人传入中原的果酒；“竹叶”。是对酒色的一种区别。

另外。还有“苍梧酒”、“宜城酒”、“乌程若下酒”、“中山酒”、“酂白酒”、“绿酃酒”等。均见于史籍记载。

其他还有“齐公之清”、“关中白薄”、“青渚萦醇”、“沙络绿酃”等等。

（竹林七贤饮酒石刻）

五

魏晋南北朝。是个酗酒烂醉。酒风大盛的时期。

此时的名酒很多。

“酒坛酒”。是曹操呈现给汉帝的特制酒。《齐民要术》记载了其独特的酿制方法。是当时最先进的酿酒之法。

“河东酒”。产自山西。就是现在的永济蒲州镇一带。成为朝廷指定用酒。《齐民要术》亦有记载。

“桑落酒”。是河东人很早就开始酿制的一种酒。也称“索郎酒”或“桑郎酒”。郦道元的《水经注》中有载。

“白堕酒”。因酒工刘白堕而得名。属米酒。但酒精度远比以往米酒要高。游侠们曰：“不畏张弓拔刀。唯畏白堕春醪”。可见其酒力厉害。

“酃酒”。产于湖南衡阳。汉代已有名气。此时更广为人称道。《齐民要术》载其详细酿法。

“苍梧酒”。汉代亦已成名。此时扩充酿制“九坛酒”和“竹叶酒”。

（唐代酒具）

六

盛唐之时。酒业繁盛。

从生产来说。有“官酒”、“市店酒”、“家酿酒”。

从种类来说。有米酒、果酒、配制酒、养生酒等等。

此时的酿酒工艺也有了很大提高。分为制曲、投料、发酵、取酒、加热处理等截然分开的流程。

制曲多掺入中药；开始使用高效的红曲。不仅发酵质速度大大加快。酒的质量也更有保证。

唐酒的颜色。有绿色的米酒；琥铂色的“黄酒”等。“行觞举绿醪”和“春酒盛来琥珀光”。都体现着酒的质量上乘。

酒的味道也更好。但总体上甜度过高度数较低。

唐代名酒有——

“宜城酒”。产于湖北宜城。

“乌程酒”。产于浙江吴兴以南。

“桑落酒”。如前述及。

“宜春酒”。产于江西。

“郢州酒”。产于现在的湖北钟祥一带。

“剑南酒”。唐剑南节度使驻成都。此地产就称此名。亦叫“蜀酒”、“成都酒”。

“乾和酒”。产于河东并、汾一带。

“岭南酒”。产于广东乐昌一带。

“浔阳酒”。产于江西九江。

“蛤蟆陵酒”。产于京城长安。

（宋皇饮酒图）

七

两宋。制酒更为发达。

此时。主要是官酒。由光禄寺掌管。另外就是家酿酒急剧增多。例如苏轼。就是酿酒好手。

皇家。喝一种“蔷薇露酒”。外人几无人品尝过。

这一时期。仍然分“清”酒和“浊”酒；颜色更为多样。有绿、白、黄、赤黄、红、赤黑等。

工艺更为精细。

著名酒品有——

“桂酒”。官营酒坊多产桂酒。

“松醪酒”。具有药酒功能。

“竹叶酒”。此时亦称“竹光酒”。即浅绿色清酒。

“菊花酒”。主要作为时令饮品。

“羊羔酒”。以羊肉作为配制原料酿成的酒。宋代始有。

“蜜酒”。即在酿酒过程中加入蜂蜜。也为宋代首创。

另外在果酒中。除葡萄酒外。还有了“柑酒”、“荔枝酒”和“梨酒”。

地方酒。也渐成风尚。如河南酒、山东酒、山西酒、巴蜀酒、湖北酒、安徽酒、镇江酒、无锡酒、苏州酒、湖州酒、扬州酒、杭周酒、绍兴酒等等不一而足。

（元代烧酒作坊遗址）

八

元代。是中国酒发生时代性变革的开始。

这个时候。欧洲的蒸馏法传入中国。

李时珍《本草纲目》载：“烧酒非古法也。自元时创始。其法用浓酒和糟入甑。蒸令气上。用器承滴露。”

烧酒始于元代应无问题。其作用。就是使酒的酒精度大大提到了。

黄酒。也定型于元代。

自此。开辟了一幅全新的酒类世界。

至于明清。现在不少的白酒——真正的高度白酒；黄酒；果酒。就都逐渐出现了。

于是也就不再多说。

最后插一句。关于中国造酒的发明人。有说是大禹手下的仪狄的。有说是大禹的重重重孙子少康也就是杜康的；还有医说和农说。一直说到黄帝。这大约都属于传说了。新石器时代。有了剩余农产品。应该是酿酒产生的硬条件。

其他观点：

古代基本上都是饮用粮食发酵酒。酒在古代是很尊贵的饮品。普通人根本没有机会喝。只要能够饮上酒的。不论饮什么酒都有身份的人物。我们用时间来赏析酒与身份。

为什么这么说。远古酿酒主要用小米。稻麦并不普及。一亩地能产多少小米呢？《汉书、食货志》李悝记载:今一夫挟五口。治田百亩。岁收一石半。百亩是指周亩数。一石为120斤。换算成今天就是亩产180斤至200斤小米。三斤小米才出一斤酒。当时的劳动人民一日吃两餐。因为三餐就没有粮食吃。温饱都没有解决那有余粮酿酒。所以看出酒的珍贵。

喝酒怎么体现身份呢？使用酒器的不同。用来区分身份。王者贵族一般使用尊。是一种大中型盛酒器。《周礼。小宗伯》记载:辨六尊。三名物。以待祀宾客。但尊不能直接饮用。由侍者用勺子将酒从尊舀到爵之类的酒器饮用。

普通老百姓用裨。一种扁圆形壶般饮酒器。有双耳。可直接饮用。也可将酒倒入杯中饮用。贵族是不能用裨来饮酒的。用了要受到指责的。由饮酒而产生了尊卑有别。

喝贡酒体现身份。汉之后。随着土地生产能力提高。酒的种类与式样逐渐的多了起来。公元196年。曹操将家园的“九酝春酒”晋献给汉献帝刘协并上表酿造办法。“贡酒”由此而得名。因此能喝到一杯贡酒。体现身份与价值。一般功臣受封都有贡酒几坛。那荣誉最好象证。据记载。“九酝春”酿造需求“用曲三十斤。流水五石。腊月制曲。正月冻解。用上好高梁。三日一酝酿。九日一循环。如此重复……终成佳酿。喝酒之时香如幽兰。黏稠挂杯。酒后余香悠长。回味三日而不停”。由此制造贡酒的麻烦。更不是普通老百姓饮用的。

贡酒之后就是名人酒价格酒。唐宋最能够看出来。市面上沽酒一碗多少钱。那要看这个酒谁喝过。如果名人并留下诗句。那么酒的价格直线上升。普通人以喝到这样的酒而倍有面子。比如诗仙李白从不缺酒喝。因为酿造的酒能李白品一口。那么价格翻番。李白写过。兰陵美酒郁金香。玉碗呈来琥珀光。的诗句。使兰陵酒一直我们这儿最贵的酒。最有面子的酒。名人的酒。身份的象征。

到了明清之后到现代。基本上是几大名酒掌控了。中国几大名酒茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲。竹叶青。西凤等等。以喝到这样名酒为荣。喝这样的酒才有身份。

以上个人总结一下。不是多全面。酒只是一种助兴的饮品。只要能喝高兴。喝什么酒都不重要。与朋友一起喝。二锅头也不掉价。与仇人喝茅台也没有心情。没有身份。

其他观点：

皇上御赐的御酒。

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