热门回答：
开背鱼。 主要是让肉质厚的鱼能够在最短的时间内快速蒸熟 并入味。 以达到口感鲜嫩。味道香美。做开背鱼您必须要选鱼肉质比较厚一点的哦。而且一定要新鲜的大活鱼哈。这样做出来才好吃。
我家一般清蒸开背鱼首先鲈鱼。肉嫩鱼肥嘛。烤鱼开背就选青鱼或鲢鱼了。自己做当然我得考虑价廉物美哈。
今天刚好做清蒸开背鲈鱼。就随便拍了三张图片哈。
其他观点：
1、清蒸鱼的种类可以很多。海鱼。河鱼都可以清蒸着吃。比如：鳜鱼。鲈鱼。草鱼。石斑鱼。黄翅鱼。多宝鱼等等。但是多宝鱼。左口鱼是扁平状。不适合开刀。只能划花刀。
2、准备活鱼一只（提醒大家。去酒楼吃饭。如何区分清蒸鱼是用活鱼还是死鱼呢。看眼睛。活鱼马上宰杀。马上蒸。鱼的眼珠子是凸起来的。死鱼的眼珠子是凹下去的。活鱼和死鱼价格差了好多。大家点清蒸鱼的时候别被不良商家骗了。）
3、准备小葱。生姜全部切丝。
4、将活鱼背部切开。腹部沿中骨切开。这样可以让鱼整个撑在盘里。好看。而且容易入味。
5、活鱼装盘。放入葱丝。姜丝。记住。葱丝放表面。姜丝放入腹部。嘴部。表面。
6、猛火蒸十分钟。出锅。将盘中鱼汁倒了。去腥味。同时将葱丝取出。放上新鲜的葱丝。将生抽倒入盘中。加点料酒。
7、将事先烧开的热油浇在鱼身上。一道美味的清蒸鱼就好了。
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红烧开背鱼做法：
1、将鱼洗净。葱姜。辣椒洗净备好。
2、姜切出5,6片。剩余切丝；葱切丝；红辣椒切丝。
3、将鱼从两边鱼肉和鱼骨连接处。用刀向后。向下划开至鱼尾部。
4、用盐和少许味精将鱼肉部分码匀。包括肚子部分。
5、将姜片铺在盘子底部。
6、将鱼的头部的鳍拉开。使鱼站立在盘子中间。
7、将葱段撒在鱼背部。
8、锅中将水烧开。将鱼放入锅中大火蒸5分钟。
9、起锅后。将油锅烧热食用油。刚蒸过的姜丝葱丝去掉。重新放上新的姜丝葱丝红辣椒丝。蒸鱼豉油倒在蒸好的鱼肉上。将油倒在鱼的身上即可。
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评论(2)
姜丝，活鱼，鱼肉，鲈鱼，入味，放入，清蒸鱼，眼珠子，热油，倒在
没想到大家都对饭店一般用什么鱼做开背鱼？感兴趣，不过这这篇解答确实也是太好了
开背鱼。 主要是让肉质厚的鱼能够在最短的时间内快速蒸熟 并入味。 以达到口感鲜嫩。味道香美。做开背鱼您必须要选鱼肉质比