怎么提高牛肉干出成率？

热门回答：

这个问题本质上有客观因素。首先要从原材料上来说。不同种类的牛。在不同环境下生长的牛蹄筋。出成的比例多不一样。本地的牛。在喂养上出成比例不一样。草原牛在不同草场上也不一样。但草原牛就比本地牛出成多。第二种是烹饪手法和过程。为什么会缩小比例。就是因为水分蒸发。再不想口味和口感的时候。要保证水分流失。再者要保证牛蹄筋不要在烹饪中变紧。

其他观点：

一、自制牛肉干的具体做法和用料：牛腱子肉、1000克、葱1小把、姜5克、香叶2片、八角1个、花椒2克、生抽2小勺、老抽2小勺、盐2克、糖5克、蚝油2ml、花椒粉2克、五香粉2克、咖喱粉2克、辣椒油2ml。二、自制牛肉干的具体做法：1、牛肉放水中浸泡出血水。2、放入砂锅中。锅中倒入适量水。3、葱段、姜片。4、加入八角、花椒、香叶。5、加入1小勺白酒。6、砂锅放火上。大火烧开转小火炖1小时。7、然后焖20分钟关火。8、炖好的牛肉放至凉透。9、然后切成半厘米左右厚的片。10、生抽、老抽、盐、蚝油、糖、咖喱粉、辣椒油、花椒粉、五香粉。加入2大勺的热水搅拌均匀。11、将牛肉片放入浸泡半天以上（中途上下翻一遍）。12、然后将牛肉片的汤汁沥干。放入加了锡纸的烤盘（大约能烤1盘半）。13、180度15分钟拿出。然后给肉片翻身。放在烤架上接着烤20分钟。14、然后将烤好的牛肉干。干燥处晾干半天。三、烹饪技巧1、牛肉要事先浸泡出血水。大约浸泡1小时左右即可。这样做出的牛肉干口感才好。2、煮牛肉的时候。加入葱姜八角和香叶。可以有效去除牛肉的膻腥味 。3、煮好的牛肉凉透后切。更容易切成整齐的片。4、牛肉片要多浸泡一段时间料汁。才能充分入味 。5、烤制也很有顺序。先放烤盘后烤架的好处是。一开始烤出很多的汤水。然后在烤架上烘干。

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广告五香牛肉的做法

牛肉是我们熟悉的一种肉类食物。这是大家在平时会经常吃这种食物。而因为牛肉是很美味的。所以说是值得我们在平时经常吃的滋补食物。大家吃的时候应该注意方法才行。特别是五香牛肉很不错。是大家非常爱吃的牛肉方法。那么具体五香牛肉怎么样。一起跟着煌旗君来看看吧。 五香牛肉的做法五香牛肉是非常美味的食物。因为吃起来的味道非常好。所以说成为了很多人都爱吃的牛肉食物。而且实际上我们在家里是可以烹饪出美味的五香牛肉吃。首先我们需要把牛肉用凉水浸泡上一天。而我们在中途是要换三次水泡出血水。而且我们需要捞出泡好的牛肉。然后就可以…

10 2019-05-11

新鲜牛肉怎么做牛肉干

新鲜牛肉怎么做牛肉干\r 主料：1斤牛里脊肉\r \r 调料：花椒、干辣椒、蒜头、生姜、香叶。盐和酱油\r 不过。它做的过程比较花时间。如果晚上吃。午饭后就要开始做了哦。\r 1、 把牛里脊肉切成小指粗的肉条。再用盐、酱油、花椒和香叶把肉条拌匀。腌制4小时。牛肉就入味了。\r \r 2、把腌制好的牛肉放到冷水里。开小火煮10分钟左右。把血水除干净就行了。再把牛肉捞出来晾干。\r 3、在炒锅里倒入刚好可以没过牛肉的油。油热了就把晾干的牛肉倒进去炒。再加入大蒜片和姜丝。等到锅里开始冒出均匀的油花就可以放干辣椒了。\r 4、牛肉的颜色变成深褐色的时候再放一点盐和花椒就可以出锅啦。\r \r 5、 出锅后把油滤干净。等凉下来就可以吃咯。

浏览77 2017-11-26

卤牛肉怎么做成牛肉干

材料牛肉。花椒。大料。油。酱油。糖。盐。孜然。辣椒面\r 做法1.牛肉应选择膜和筋都比较少的。切大块\r 2.水开后放入牛肉略煮。10分钟左右。紧一下肉。出一下血水\r 3.顺着牛肉的纹理把牛肉撕成条\r 4.锅中放油。用花椒大料炝锅\r 5.放入撕好的牛肉翻炒出水分。加入酱油。糖。盐。孜然。辣椒面调味\r 6.炒到牛肉水分出的差不多了。放入烤盘\r 7.烤箱温度150度。约烤半小时。大约15分钟后牛肉开始出油。烤到牛肉发干就可以了。不喜欢太有较劲的。可以适当缩短烤制的时间。中间应拿出来翻动一两次

1 浏览158 2017-12-20

如何在家自己制作牛肉干？

准备材料：牛腱子肉 1000克、葱 适量、姜 适量、香叶 几片、八角 1个、花椒 少许、生抽 2小勺、老抽 2小勺、盐 1小勺、糖 4小勺、蚝油 1小勺、花椒粉 1/4小勺、五香粉 1/4小勺、咖喱粉 1/2小勺、辣椒油 1小勺。 一、第一步将牛肉放入清水中。浸泡出血水。如下图所示。 二、将泡好的牛肉放入砂锅中。锅中倒入适量水。如下图所示。 三、放入葱段。姜片。八角。花椒。香叶。1小勺白酒到锅里。如下图所示。 四、砂锅放火上。大火烧开转小火炖1小时。然后焖20分钟关火。 五、将炖好的牛肉放到一旁。进行冷却。放至凉透。如下图所示。 五、等牛肉凉透后。然后切成半厘米左右厚的片。如下图所示。 六、2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺盐、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉。加入2大勺的热水搅拌均匀。 七、将牛肉片放入浸泡半天以上（中途上下翻一遍）。如下图所示。 八、然后将牛肉片的汤汁沥干。放入加了锡纸的烤盘。如下图所示。 九、温度是180度15分钟拿出。然后给肉片翻身。放在烤架上接着烤20分钟。 十、然后将烤好的牛肉干。放干燥处晾干半天。这样牛肉干就做好了。

8 浏览4211 2018-12-03

怎么做自制牛肉干

材料\r 纯瘦无油牛肉2磅。淡酱油6大匙。糖4大匙。水3大匙。辣椒粉1大匙。花椒粉1大匙。咖喱粉1大匙。黄姜粉半勺。五香粉半勺。姜片少许。八角少许。精盐少许\r 做法\r 1.整块牛肉放入冷水里煮开。拧成小火。煮至筷子拆入肉中无血即可.(如块太大。可切成二-三小块)\r 2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.(俺的经验是大概有硬币or 多一点的厚度)\r 3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火。不用熄火.\r 4.牛肉一片片的放入浆中。粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后。用锅铲慢慢炒匀。汁收干后熄火.(每次做的都很多。浆汁做的也很多。所以俺通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了。担心会太咸。第一盘烤好后就知道咸还是淡了。烤下一盘前可调整调料……)\r 5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.\r 6.烤箱郁热制180度/350F。之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.\r 7.趁热放密封的容器里。冷却后可以吃了.\r 小诀窍\r 特点:这各做法的牛肉干,不硬不韧,恰到好处,鲜香味美,令人口齿留香.\r 相关\r 肉干 自制牛肉干 牛肉

浏览47 2019-09-05

煮熟的牛肉怎么做牛肉干

⁵#A制方法：将剔去骨的新鲜牛肉切成千克左右的大块。放入锅中加少许盐煮至七八成熟。捞出晾凉后切为厚0.2～0.3厘米的大薄片。汤锅中加适量料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调料。烧沸后放入切好的牛肉片。旺火煮30分钟。捞⣣BA沥去水分。用电烤箱（或炭火）烘干即可食用。如煮肉时味不佳。烘烤时可撒些五香粉、味精等调料。用此法制的牛肉干。香味浓郁。口感良好。

其他观点：

做法一

原料:

新鲜牛肉500克(500克的牛肉做好会只有400克左右)辣酱(选择口味最好的)

花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许。芝麻50克

1.将剔去骨的新鲜牛肉切成十克左右的大块。放入锅中加少许盐煮至七八成熟。捞出晾凉后切为厚0.2 ~0.3厘米的大薄片;

牛肉干

2.汤锅中加适量料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调料。烧沸后放入切好的牛肉片。旺火煮30分钟;

3.捞出沥去水分。用电烤箱(或炭火)烘干即可食用。如煮肉时味不佳。烘烤时可撒些五香粉、味精等调料。用此法制的牛肉干。香味浓郁。口感良好。

做法二

1.牛肉切丁。不要切得太细碎。1-2厘米见方。混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时切忌放盐;

牛肉干

2.锅内加水烧热。水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物。大火煮20分钟后用中火炖10分钟。目的是去除牛肉粒中的脂肪;

3.另一锅内食用油(不能太少。牛肉丁吸油很厉害。否则粘锅)烧热。加3勺糖起色。放入牛肉丁、八角、丁香、花椒粉。翻炒后加入酱油少许。辣酱。然后不停的翻炒。感觉确实比较干了放入盐少许。起锅。

注:全过程不得有水。从牛肉干从水中捞出要控干水分。起锅后装入密封罐中。吃多少取多少。放置在阴凉处。

做法三(麻辣牛肉干)

配料:

瘦黄牛肉 500克 生姜 15克。

菜油 1000克(实耗150克) 熟芝麻油 25克。

五香粉 5克 白糖 15克。

花椒面 5克 辣椒面 5克。

醪糟汁25克 精盐 15克。

味精 1克

制作程序:

1.选精黄牛后腿部净瘦肉。不沾生水。除去筋膜。修切成整齐的长方块状。均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐。卷成圆筒。放入竹筲箕内。置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面。置木炭小火上烤干水气。入笼蒸半小时。再用刀将牛肉切成5厘米长。3厘米宽的片子。重新入笼蒸半小时。取出晾冷。

2.菜油烧熟。加入生姜和花椒粒少许。油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上。捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透。边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透。即将锅端离火口。捞出牛肉片。

3.锅内留熟油50克。再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面。放入牛肉片炒匀起锅后加味精。熟芝麻油拌匀、晾冷即成。

容易出现的问题及解决方法:

缺乏酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精。未能选择净瘦肉。肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉;二是在加工时未能将筋膜剔尽;三是牛肉片切得太厚;四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时。必须将牛肉片薄、炸透。

佐料太多。主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主。辅之以多种调料的食品。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实。往往调料多于主料。特别是油辣椒放得过多。以致掩盖了牛肉的香酥感。有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形。

做法四(风干牛肉干)

主料:黄牛身上的精选牛肉制成。采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条(均为牛的屁股上的肉)为主料。

副料:盐、葱、姜、白砂糖、花生油等各适量。

先进行腌制。然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境。气候干燥。所以易于晾制。

1.将精选的牛肉剔去筋膜。片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化。将肉进行腌制;

2.12小时后将肉挂晒在铁架子上。放在通风地方。根据地区和季节空气干燥程度不同。1至3天可以使用。内蒙古地区空气干燥。风干时间可以用的少些;

3.将肉条取下切成四、五公分一块。炒锅置于火上。热锅注入花生油。四成热时。放入干牛肉泡炸约3分钟(油温不要过高)。捞出沥油;

4.等到熟透。即可装盘上桌。

做法五(五香牛肉干)

主料:牛肉、葱、姜、白酒或料理

辅料:熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香、花椒、五香粉、蚝油、冰糖

1. 牛肉切成小块。放清水里泡1-2小时。中间换几次水泡去血水;

2. 洗净捞出牛肉。放入锅内。加水加大葱和姜片。再倒入一些白酒;

3. 开火煮。水烧开后。捞去上面的浮沫。转小火炖1-1.5小时。在炖了1小时候的时候加入少许盐。继续炖一会;

4. 炖牛肉的时候可以准备香料:取适量熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香(2粒)、花椒;

5. 放料理机里打碎;

6. 打碎好的香料里加点五香粉;

7. 再加点蚝油和熟芝麻。备用;

8. 捞出炖好的牛肉。沥干水分;

9. 锅内放适量油。把牛肉倒入。用中火不断翻炒;

10. 炒至水分基本收干。大概用了10多分钟;

11. 盛出。备用;

12. 锅内再倒点油。加入冰糖。小火炒糖色;

13. 炒到冰糖化掉。呈褐色的状态;

14. 倒入牛肉。翻炒。让糖色均匀裹在每块牛肉上;

15. 加入打好的香料、蚝油、熟芝麻。翻版均匀;

16. 出锅。

做法六

1.牛肉清洗干净侵泡在水中约半个小时。主要是为了去掉血水。然后再次清洗净;

牛肉干制作中

2.顺着纹路切成食指粗细的牛肉条。蒜瓣拍扁;

3.把牛肉条。蒜瓣。生姜和所有调料放入容器中用手充分抓均匀;

4.用保鲜膜盖好。放入冰箱冷藏5小时左右(时间越长越好。方便入味);

5.牛肉腌好后。从汤汁中捞出来。平铺在锡纸上。表面刷上薄薄的油;

6.放入预热好的烤箱。上下火180度。烤25分钟。再取出翻面。然后再放入烤箱烘烤15分钟直至牛肉变干。

做法七

主料:牛肉1斤。a:辣椒面、姜片、孜然。b:料酒、盐、糖、酱油、花椒粉。

做法:

1、牛肉洗净。切成长125px宽50px的条状

2、放入调料b。搅拌均匀

3、贴上保鲜膜。放入冷藏室腌5小时以上

4、腌好后放入少许淀粉。搅拌均匀

5、小心倒入电饭煲中。用筷子将表面扒平一点

6、盖好盖子。按下煮饭键。待跳至保温闷几分钟搅拌下。再继续重复直至水干

7、待煮饭键按不下去了。打开盖。一手强按住煮饭键。一手用筷子不断旋转搅拌

8、搅拌至牛肉发干。看上去没有水分看。加上姜片。辣椒面。孜然

9、继续一手按煮饭一手不断搅拌。直至牛肉彻底干

10、用筛子筛掉辣椒面等杂质。放冷即可当零食食用

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