顶级日本料理贵在哪？

热门回答：

日本料理在餐饮界是个异类。虽然有一些餐厅也看起来富丽堂皇。但总体而言。它不像中国餐饮业里高消费的那些餐厅。除了吃还显摆张扬的聚餐环境和一瓶瓶茅台酒。

几乎所有这些高级日料在中午都不营业。其原因是为了保证食材足够新鲜。因为最新鲜的鱼都需要当天从日本长崎空运至上海。因此它们抵达的时间基本是在每天下午的一两点钟。长崎是日本水产品最主要的市场。距离上海仅800公里。从2005年开始。长崎鱼市一周三次为中国空运海鲜。2012年出口量为100吨。如果是北京的日料店。大多数鱼也需要从上海转运。

决定高昂价格的主要是被刻意挑选之后的食材。这不仅仅关乎食材的新鲜程度。还得讲究鱼身上的不同部位。关于这一点。绝大多数日料店都已经做过普及。比如金枪鱼最好的部分是背部和腹部的肉。而腹部叫做Toro的那个部分。又分为“大脂(0-toro)”。代表脂肪最多、但是里面还是有筋络的部分；“中脂(Chu-toro)”没有那么多筋。但口感又不如多脂的部位那么好。

因此。最好的日料店会选取介于“大脂”和“中脂”之间的部位做寿司。至于背部的肉。因为偏红。更适合做刺身。金枪鱼的种类必须是顶级的蓝鳍金枪鱼。综合下来。一条100公斤的鱼最终可以被选取的部位大约是十几斤。

其他观点：

顶级日料贵在哪里？首先要去体验一下顶级的日料。你就会明白为什么。

魔都的奢侈餐厅很多。要说人均500元的。好像太普通了。满大街都是。要说人均1500元以上的。你得考虑一下您的钱包了！日式料理在魔都是奢侈餐厅的主要推动者。那些被传说的顶级餐厅。别说消费惊人。你还不一定预定的到。美食君整理了魔都三家最最贵的日式料理。至少你可能饱一下眼福。至于要口福。则看你钱包有多大。

Utsusemi 空蝉怀石料理

黄浦区北京东路99号益丰外滩源306D(圆明园路) 人均：2500 -3000元

空蝉算是魔都最顶级的日式怀石料理餐厅。其在食材。器皿和环境上无不体现禅意。

一进入空蝉位于益丰外滩源三层的入口。便仿佛来到京都。柔和幽暗而梦幻的背景。顿时带来宁静之感。整个餐厅设计具有非常浓郁的日式风格。幽静雅致。全包房的设计私密性佳。

大厨全是地道的日本人。传说是日本皇室指定厨师。空蝉对于食材的精益求精甚至包括水。同时食材的季节性非常讲究。比如夏天采用开胃的梅子、秋天料理柿子等等。

整套怀石料理从前菜、刺身、烤物到炸物、煮物到最后的甜品。一共有10道~11道菜品。耗时需要2小时左右。

推荐菜品：海胆。烧汁焗生蚝。虎虾球

GINZA ONODERA 银座小野寺

黄浦区中山东一路18号外滩18号 人均：2000-3000元

来自日本银座的高级日本料理代表GINZA ONODERA 涵盖寿司、铁板烧和天妇罗三个最具代表性的日本料理门类。

GINZA ONODERA总店设于日本东京银座。并在巴黎、香港、夏威夷、纽约、洛杉矶设有分店。是诸多富豪与名人钟爱光顾的美食圣地。素来是全球一座难求的顶级日本料理餐厅之一。需提前1至2个月方能订位准入。

上海外滩店2016年开业。餐厅设计由LINEHOUSE全权设计、重金打造奢华格调的用餐环境。特派日本名厨历经数月搜罗珍稀食材。并沿袭其“最独到精选日本酒珍藏餐厅”的酒单传统。

岛鰺寿司。该鱼的野生鱼极其稀少。被称为鰺科鱼之王

毛蟹寿司。用紫苏叶为底。将蟹肉放在叶上。捏成寿司。再卸去紫苏叶。盖上蟹膏。

推荐菜品：金枪鱼赤身。毛蟹寿司。岛鰺寿司。车海老

Sushi Ichi 鮨一

徐汇区 高邮路50弄5号(近湖南路) 人均：1500 -2000元

鮨一。作为日本银座隐寓之处。在魔都也是奢侈日式料理的代表餐厅。

其严格选用来自世界各地的食材。坚持每周三次空运新鲜进口的当季食材。保质保量。并由4名技术熟练的日本人寿司师傅展现各种料理。华丽与纤细兼备。给予客 人从未有过地惊喜体验。餐厅主打江户前风格寿司。并以怀石料理精致搭配。除了陈年佳酿。还有清酒、烧酒等。

比起前面两家。鮨一的午间套餐还是可以消费一下的。其分为3档：380, 680和980。晚餐则比较贵分980,1480和1980。 而1980元档必须提早一周预约。专门从日本采购食材。但也有种说法。鮨一的空运鱼生都要下午才能处理好。晚餐是最佳食用时间。所以晚餐贵也有道理。

非常低调的店门入口

刺身品质有保障。皆属上乘。鰤鱼尤为出彩。肥厚多脂。

推荐菜品：赤身。和牛。鳗鱼寿司。玉子烧

好吧。看了后破了钱包也想去吃！

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