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红薯变黑可能有以下几个原因：
1.氧化
红薯含淀粉多。并且淀粉容易被空气氧化。从而产生黑色醌。这也是为什么土豆切完之后会被砍的原因。但这并不影响红薯的食用。
2.恶化
如果去皮的红薯存放时间过长。那么红薯酮和红薯酮醇的含量就会增加。然后内部结构发生变化。这时红薯开始变硬，变苦。吃了会对健康有不良影响。
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本文标题：削皮的红薯为什么发黑
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评论(2)
红薯，番薯，淀粉，原因，就会，很容易，能有，会对，较多，不利
削皮的红薯为什么发黑，现在知道了，不过这这篇解答确实也是太好了
可能有以下原因导致红薯发黑：1、氧化红薯中含有较多的淀粉。而淀粉很容易被空气氧化。进而产生黑色的醌类物质。