风干牛肉是怎么做的？是生牛肉还是熟牛肉？

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风干牛肉也叫牛肉干。发源于内蒙古。又名成吉思汗的军粮！不过现在市场上的牛肉干种类繁多！甚至某网购平台上20多块一斤的牛肉干都卖出来了！这些东西我是不敢吃的！下面我就风干牛肉的做法。以及辨别真假的方法写出来供大家参考！欢迎大家在评论区补充！

牛肉干的做法其实相对来说蛮简单的！

1：一般选用黄牛后腿肉。剔去筋膜。切成长条！

2：用姜。葱。糖。盐调成味汁。腌牛肉条12小时！

3：把牛肉条挂在架子上风干。一般为10-20天。这时候会损耗60%的水分！

4：牛肉条。挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时！

PS：一般情况1斤鲜牛肉。可以获得牛肉干2-4两。

下面说说市场上的假牛肉干制作有哪些！

第一种：人工合成牛肉！这种全部由人工制作。根本没有肉！

由蒟蒻粉。盐。谷氨酸。谷蛋白。大豆蛋白。面粉。磷酸三钠。牛肉香精。和碳酸钙混合。再添加牛油和少量牛肉汁。制成浆料后拉丝后压制成块！这样制成的牛肉干粗细一致。厚度一致。最重要的是很便宜！

第二种：用猪肉代替。造假成牛肉！

猪肉灌水后与牛头。牛杂等一起煮。七八分熟后捞起冲凉再加缩。之后加入香精色素。晾干后制成牛肉干！下面这张图漂亮吧。可惜是假牛肉！

第三种：用鸭肉制作的牦牛肉干！

鸭肉切条或块。加红色素。石蜡。工业盐。牛肉香精。用TG酶粘合压制。冷冻后切条风干！

如何买到正品牛肉干？

1：看价格！一斤牛肉可以得2-4两牛肉干。一般正常的牛肉干价格在90-180元/斤。而牦牛肉干基本保持在230-300元/斤。如果低于这些价格。正品商家要亏本的！

2：看肉质纤维及外形！真正的牛肉部位不同它的纤维也不尽相同。外形绝不会是所有肉都是统一形状。都有区别的！如果你看到人家卖的牛肉干都是长短一样的。厚度一样。那么要仔细观察了！

3：口感！自然的辛香味。闻起来没有不正常的化学物品味道！

PS：下图的牛肉干你认为是真的吗？

最后问一句：大家现在回想一下。你们以前买的牛肉干都是正品吗？有哪些异常》？

其他观点：

来了西藏几年。以前每年年底回老家的时候。就会带一些西藏的特产回去赠送亲友。风干牛肉就是其中一种。后来了解到外面卖的风干牛肉并不一定是真正的牛肉。也就不敢再随便买了。

在西藏的这些年。结识了很多藏族朋友。也就学到了他们做风干牛肉的方法。再想吃风干牛肉的时候。就自己动手在家做了。

自己在家用不同的方法做过很多次风干牛肉。制作方法不同。做出的风干牛肉在味道和口感上会有一些差异。但总体来说。自己做的风干牛肉。吃着和外面买的是不一样的。

自己在家做风干牛肉。我用过两种方法。一种是先腌制风干再烤熟。另一种是先卤熟再风干。这两种方法做出的风干牛肉最终都是熟牛肉。目前市面上销售的风干牛肉。也主要是熟牛肉。

据我了解。风干牛肉也是有生牛肉的。生的风干牛肉主要是藏族牧民自己制作食用。他们直接把新鲜的牛肉切成条或块。有的不加任何佐料、有的会加入佐料腌制。然后悬挂于阴凉通风处。自然风干后便直接食用。这种生的风干牛肉膻味很重。大部分人都无法接受。所以在市面上基本找不到生的风干牛肉出售。

现在分享我自己在家做风干牛肉的两种方法

第一种制作风干牛肉的方法：先腌制风干再烤熟。

材料：牛肉10斤

佐料：盐130克、胡椒粉5克、孜然粉100克、十三香50克、味精100克、高度白酒80克、白糖30克、辣椒面适量、花椒面适量

——制作方法：

大块牛肉清洗后稍微晾干表面的水分。然后切成2～3厘米厚度的大片。再将牛肉片顺着纤维走向切成2～3厘米见方的条。为了方便晾晒。牛肉条可以进行之字形切割。一片牛肉切好后是一根长条。

把切好的牛肉条装入大盆中。加入所有佐料。戴上手套进行翻拌抓捏。可以多抓捏一下。使佐料均匀的附在牛肉条上。放置一小时左右。让其腌制入味。

牛肉条腌制好以后。将其挂到阴晾通风的地方进行晾晒。一般晾晒2天左右。直到牛肉条表面呈淡巧克力色。摸起来表面发硬但捏起来还有弹性时。就可以取下。

晾晒好后的牛肉干放到烤箱中。将其烤熟烤干。风干牛肉就做好了。

材料：牛肉

佐料：盐、葱、姜、高度白酒、老抽、生抽、八角、草果、桂皮、香叶、干花椒粒、干辣椒、花椒面、辣椒面、味精

——制作方法：

牛肉冲洗后先切成2～3厘米厚度的大片。再将牛肉片顺着纤维走向切成2～3厘米见方的条。为了方便晾晒。牛肉条可以进行之字形切割。一片牛肉切好后是一根长条。

锅中加入清水。放入牛肉条。再加入洗净拍散的葱、姜。再加入一些高度白酒。调大火烧开。撇去浮沫。然后继续煮两分钟后捞出。

另起锅烧水。放入焯过水的牛肉条。放入一点洗净拍散的老姜。再倒入适量高度白酒。然后加入盐、老抽、生抽、八角、草果、桂皮、香叶、干花椒粒、干辣椒。开大火烧开。然后调小火慢慢卤煮半个小时。关火后盖上盖子焖一个小时左右。让牛肉条充分吸收香料的味道。

牛肉条焖入味后。沥水捞出放入干净的大盆中。加入花椒面、辣椒面、味精。翻拌抓捏均匀。让每根肉条都粘上花椒面、辣椒面。然后挂置于阴凉通风的地方。

一般晾晒4天左右。直到把牛肉晾干。即可直接食用。

这两种方法做出的风干牛肉。在味道和口感上会有一些差别。第一种方法做出的风干牛肉。牛肉味浓。带着一点牛肉特有的膻味。但是干香味浓、越嚼越香；第二种方法做出的风干牛肉。因为焯水煮出了血水。没有牛肉特有的膻味。并且香味浓郁。而且肉质较脆比较容易嚼烂。

制作风干牛肉。需要注意以下几点：

1、不管用哪种方法制作风干牛肉。最好是冬季制作。冬季气温低、蚊虫少。这个时候制作风干牛肉。不易变质。晾晒时也不担心粘上蚊虫。

2、不管用哪种方法制作风干牛肉。最好选用牛臀肉或者是牛后腿条肉。这些部位没有太多的脂肪和筋膜。做出的风干牛肉肉质有脆性更易嚼烂。

3、不管用哪种方法制作风干牛肉。在切片后切条时。要顺着牛肉的纤维走向下刀。这样切条做出的风干牛肉。不易断成节。并且在吃的时候顺着纤维撕拉食用。会越嚼越香。

4、不管用哪种方法制作风干牛肉。晾晒时间根据具体情况会有所不同。不能一概而论。

5、第一种方法制作风干牛肉。牛肉在大块时进行清洗。然后进行切割。如果切成小块后再清洗。会增加牛肉纤维里面的水分。这样更不容易晾干。

6、第一种方法制作风干牛肉。牛肉条晾晒好后。可以碳烤也可以用烤箱。还可以切小后用油炸。几种方法做出的成品风味各异。

7、第二种方法制作风干牛肉。卤牛肉的香料还可以配的更多更齐全。那样味道会更香。如果觉得麻烦。可以直接购买老卤调料包。按说明配比使用即可。

8、第二种方法制作风干牛肉。卤好的牛肉条。已经有了丰富的味道。再加入花椒面、辣椒面。一来是为了配色增加颜值。二来是因为这是典型的麻辣味做法。这个可以根据各人口味进行处理。比如加入孜然粉做成孜然味等。

9、第二种方法制作风干牛肉。卤制时不要煮太久。更不需用高压锅。只需煮熟即可。煮熟后焖久一点。让其更好的入味。

在家里自己制作风干牛肉。以上两种方法都是切实可行的。各位可以根据喜好和具体情况进行制作。这样就能吃到放心又好吃的风干牛肉了。

其他观点：

生牛肉。也有烤的

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