前后猪肘子哪个好？为何？

热门回答：

我认为爱吃瘦肉的选前肘。爱吃肥一点的选后肘。要是说哪个好吃的话。还是前肘好吃。口感比较好。后肘骨头多。

其他观点：

你好！我是“爱做饭的婚庆人”！很高兴回答你的问题！

一般来说前肘子比较好。肘子是猪的腿肉。前肘。 也称前蹄髈。其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多。常带皮烹制。肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；

后肘。 也称后蹄髈。因结缔组织较前肘含量多。皮老韧。质量较前肘差。其烹制方法。和用途基本同前肘。

下面就给大家分享一下红烧肘子的做法：

食材清单：猪肘1个、盐适量、老抽3克、生抽3克、香叶 4片、花椒 20粒、桂皮 2段、八角2个、色拉油20克、料酒 适量、葱2段、姜4片、干辣椒4个、冰糖 10克、草果 1个

烹饪步骤：

1、整肘在清水浸泡一个小时

2、把猪毛烧掉

3、然后再清洗干净

4、锅中加油

5、油热后放入冰糖

6、小火把冰糖炒化开

7、炒制枣红色

8、在冒泡起烟时放入肘子

9、把肘子在锅中翻滚

10、把整个肘子都炒上糖色

11、加入热水

12、准备调料

13、锅中加入料酒。再加入调料

14、加入生抽

15、老抽

16、盐

17、转砂锅炖至肘子软烂即可

18、炖好后捞出

一道美味的红烧肘子就做好了

美味小贴士

【用量换算】1汤匙≈15ml；1茶匙≈3g

以上就是我的回答。喜欢做菜的朋友可以关注我。我的主页有很多家常食谱分享给大家。[呲牙][呲牙]

其他观点：

大家好！我是华农老万。很高兴回答关于“前后猪肘子哪个好？为何？”这个问题

具体分析与介绍如下：

前蹄胶原质比较多,后蹄肉较多 。一般喜欢前肘子的人会多些。

1、前肘

也称前蹄膀。其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多。常带皮烹制。肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。

2、后肘

又名后蹄。因结缔组织较前肘含量多。皮老韧。质量较前肘差。其烹制方法。和用途基本用于前肘。

麻粉肘子

原料：

肘子肉500克。鲜花椒1枝。核桃仁50克。芝麻酱150克。青豆20粒。湿团粉150克。二道清汤1000克。味精5克。葱椒料酒25克。黄瓜条100克。熏醋25克。腌椿芽末100克。葱末15克。腌红萝卜条100克。蒜末、姜汁、精盐适量。

锅烧肘子

原料：

猪肘的营养价值

1、促进发育

经常食用猪肘棒能促进机体,对于体质过弱者有很好的强健体质的功效。

2、补血

猪肘为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸,还提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

3、强体增肥

猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。

猪肘的选购方法

1、看颜色,察蹄子

正常去毛后的猪肘应该是淡黄色的,所以见到白白净净的猪肘,就要提高警惕。不过,药水浸泡过的猪肘也并非个个都是白色,也有的颜色发红。

最好的审判标准就是自己的手,各位“战士们”的手再白,也没有进入到漂白的行列,所以参考手的皮肤颜色,就可以很好地分清此“白”非彼“白”。

浸泡过的猪肘通常要比没浸泡过的大,买猪肘时不能一味地捡大的挑。正常的猪肘一个大约八两到一斤二两左右,如果太大那肯定不是猪蹄界的“姚明”,而是彻头彻尾的漂白货。

当然了,太小的话就不是食品安全的问题,而是吃起来能否解馋。

2、摸一摸,黏不黏

被药水浸泡过的猪肘摸起来发黏,没浸泡过的,则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按,浸泡过的猪肘手感较硬,没浸泡过的按起来较松软。

像火碱以及双氧水这种东西,去油污的能力是很强的,拿这玩意泡猪肘,猪肘上根本就不会有油污,买回来泡水里都不起油沫子。

3、凑近点,闻气味

浸泡过的猪肘能闻出。

猪肘的副作用

猪肘不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肘后不宜大量饮茶。

湿热痰滞内蕴者、肥胖、血脂较高者慎食。

回答完毕！希望能帮到你。谢谢！关注老万。我们一起探讨美食

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