香椿是什么？如何吃？

热门回答：

香椿。又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等。在安徽地区也有叫春苗。

香椿具有一定的药用价值。消炎止血止痛、行气理血健胃、可健脾开胃。增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮。使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等。有助于增强机体免疫功能。并有润滑肌肤的作用。是保健美容的良好食品。

同时。香椿头也含有极丰富的营养。据分析。每100克香椿头中。含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克。都列蔬菜中的前茅。另外。还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克。以及铁和B族维生素等营养物质。

但需格外注意。一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物。食易诱使痼疾复发。故慢性疾病患者应少食或不食。

也有很多人指出。香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐。含量远高于一般蔬菜；而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜。还有生成致癌物亚硝胺的危险。故而食用香椿具有安全隐患。需遵循以下几项原则：

新鲜：新鲜从树上采摘的椿芽立即食用

那么这种食物味道如何？

因人而异。我本人是很享受这种味道的。特别怀念奶奶小时候给我炸的香椿鱼。喜欢嚼着的筋道感。已经好几年没有吃了。这里奉上制作方法；

原料： 香椿。淀粉。面粉。鸡蛋

做法：

香椿洗净

煮锅内加水烧开。把洗好的新鲜嫩芽香椿放入锅中

焯一下。去除大部分的亚硝酸盐

焯好后。用冷水激一下

防止香椿热水焯后过软

用两个鸡蛋。加入适量面粉

放入油盐。五香面。做成面糊

炒锅内入油（要稍多点）

烧热。把裹好面糊的香椿入油锅

翻面。炸至包裹的面糊熟了即可

香椿炒鸡蛋。也很美味。鸡蛋伴着浓郁的香椿的味道。别具一格。

做法：

香椿洗净放入沸水中焯一下切碎。香椿中香椿含有较多的亚硝酸盐。吃前先用开水焯一下

鸡蛋打散。将切碎的香椿加入蛋液中。调入适量盐

最后推荐一种：香椿辣子。我特别喜欢吃辣。可以说无辣不欢。香椿辣子这道菜正中下怀。做法很简单：热水里焯烫一下香椿；将香椿切成小碎。盛入盘中；放入辣椒粉（最好是大片状辣椒粉）。味精。盐。花椒粉。醋（其他调料可依据个人习惯）。搅拌。即可。

这种吃法特别下饭。

以上几种口味都是我曾经吃过的。大家还有什么好的吃法。请分享给吃货的我哦~

其他观点：

【香椿是什么】

香椿。名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等。在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮。又称椿白皮。原产于中国。分布于长江南北的广泛地区。简单来说。它就长成这样的：

只是香椿如同榴莲一样。它特殊的香味。喜欢的人百闻不厌。不爱的人避之不及。关于它的食用方式也是众说纷纭。于是整理了一份香椿大全。供各位参详。

【营养价值】

中医认为。香椿芽性凉。味苦平；入肺、胃、大肠经。清热解毒。健胃理气。润肤明目。杀虫。主治疮疡。脱发。目赤。肺热咳嗽等病症。

1.开胃健脾

香椿是时令名品。含香椿素等挥发性芳香族有机物。可健脾开胃。增加食欲。

2.清热利湿

香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效。是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

3.涩血止痢、止崩

香椿能燥湿清热。收敛固涩。可用于久泻久痢。肠痔便血。崩漏带下等病症。

【食用方法】

香椿做菜浓香鲜美。质脆多汁。富含钾、钙、镁。B族维生素的含量在蔬菜中也是名列前茅。成为医食同源的天然绿色保健食品。但是。香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜。所以怎么吃是有讲究的。

1.嫩芽：

香椿发芽初期的硝酸盐含量较低。随着香椿芽的不断长大。其中硝酸盐的含量也在上升。也就是说。香椿芽越嫩。其中硝酸盐越少。香椿一定要吃嫩的！

2.鲜吃：

新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的。但是如果室温下存放过久。大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐。从而带来安全隐患。所以从市场上买香椿的时候。一定要选择最新鲜的购买。如果已经到了叶子一碰就掉的程度。必然产生大量的亚硝酸盐。这时候的香椿千万、不要买！

3.焯烫：

无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼。烹调前都要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油。它是不溶于水的成分。所以焯烫不会影响菜品的风味。

【储藏方式】

香椿芽应季的时间非常短。一般只有一两周。之后。香椿芽变老。变硬。虽然香味还在。可就是牙口再好的人。也不愿意再吃上一口。。如果没吃够。想多买点儿留着以后吃。该怎么保存呢？

1.速冻

要延长香椿的存储时间。可以把它放在冰箱冷冻格里。一包一包地冻上。等到夏天或其他季节想吃的时候。拿出来解冻。

香椿冷冻之前。最好是用开水焯一下。大约一分钟的样子。马上捞出来过凉水。等它完全凉凉了。再放冰箱里速冻。这样焯过再冷冻的香椿。颜色更好看。口感也更好。

速冻的香椿从冰箱拿出来解冻后。最好的方法是炸着吃。因为经过冷冻的香椿再凉拌吃。口感就没有那么好了

2.油泡

用油来泡香椿,需先把香椿切成小段。每段大概一公分半。用盐腌上两天。之后把水分挤出来。晒到差不多有个七八成干。

　之后油锅里油和八角。用小火炸出味儿。炸得有点儿脆了以后起锅。把炸过的大料、香椿和油一起装进瓶子里。保存起来。想吃的时候直接就可以食用了。味道很不错。

【什么人不宜吃】

1.阴虚病人不适合吃

中医认为,香椿多走肝经,可以助阳,所以一般阳虚的人吃香椿是有好处的。吃了香椿后容易加重肝火,尤其是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者。吃了对病情的恢复没有好处。

2.体虚、带瘤生存的人、复发患者应少食或禁食

据《食疗本草》载“椿芽多食动风,熏十二经脉、五脏六腑,令人神昏血气微。有“宿疾”(患有慢性病)的人。体质虚弱的人。患病初愈的人。最好不要食用。

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其他观点：

每年有一个时候。即使是从来没有见过香椿树真容的人。也会被一股特殊的气味所影响。也会看到菜市场、街角的一个临时小摊上。绿色紫红色相间。被束成一小把一小把贩卖的这种野菜。味道结合外观。按照生活经验。你会知道这就是香椿了。当然。在很多地方。因为本生没有香椿树。没有吃香椿的习惯。所以也有完全不知道这东西的。

闲话就说到这里。接下来分享香椿的三个小吃法吧：

最为常见的吃法。自然就是香椿煎蛋了。将香椿芽冲洗一下。细切。将几个鸡蛋打散放在碗里。将切好的香椿倒进去。加盐调味。搅拌均匀。

起油锅。待油热以后。将拌好的香椿蛋液。从锅子的中间一圈圈往外倒。油温立时将蛋液煎泡。边缘鼓起。这时候需要耐心等待一下。并且用锅铲在不将蛋饼戳破的前提下。将汇集在中间没有接触到锅底的蛋液抄起。围在蛋饼的最外缘。当这层边缘也结壳之后。小心的翻面。把另一面朝着锅底。也煎香。起锅盛到盘子里即可享用。可以直接在锅里搅碎。也可以剪成一块蛋饼的样子。随自己喜欢。

香椿作为春鲜的真正面貌在这样煎鸡蛋里。可以得到不错的体现。

接下来是凉拌香椿。香椿凉拌。需要经过焯水。去除苦涩味。其实做其他烹饪处理时。也最好经过焯水这一步。据说这样焯水能将香椿中不少不好的元素焯掉。焯好水的香椿。切细装盘。浇上麻油酱醋。撒上香菜。拌匀即可。是更接近自然的味道。

（图片整理自网络）

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