鱼香肉丝是什么菜系的？

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川菜系。把猪里脊肉切成丝。用淀粉抓了。勾一碗糖醋汁锅中放油。烧热后放葱姜蒜炒放入肉丝炒白后。放入青蒜。木耳。竹笋。翻炒放入糖醋汁翻炒后收汁。

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鱼香肉丝是什么菜系的？

答案是川菜。

鱼香味是川菜之中。独有口味之一。具有鲜。咸。香。辣。酸。甜各种味道。也就是说。只有具备上文说的味儿。才能称为鱼香味。缺一不可。现实生活中。除了肉丝。川菜厨师还创造性的发展出鱼香腰花。猪肝。肉片。苔菜等等。

想要调出合适的鱼香味。各种调味品的比例十分重要。先说说泡辣椒。在四川。到了辣椒收获季节。很多家庭都会自制泡椒。喜辣的会选用朝天椒。先把辣椒摘去把。但是又要保持完整性。不能弄破。

接着把辣椒清洗干净。沥干水分。这个是重中之重。朝天椒不能带有半点清水。否则会产生发白泡现象。影响质量。甚至是整坛泡椒报废。同时。准备好凉白开。米醋。高度酒。盐。姜片。蒜头。

先把辣椒放入坛子里。加入没过面的凉白开。倒入高度酒。放入盐。姜片。蒜头。加盖密封。让其自然发酵15天左右。即是成品。在夹取泡椒时。要用干净无油的工具取出。然后立即密封坛口。以保证脆口。

鱼香肉丝

所需食材

猪瘦肉400克。

泡发好的木耳150克（干木耳难控制重量。以浸泡后除去蒂。沥干水分的量为准）。

水淀粉80克。即把生粉放入碗里。加入清水拌匀。静置沉淀后。倒出清水。碗底这层就是水淀粉。

花生油75克。白糖30克。米醋20克。猪油75克。料酒30克。泡椒15克。鸡精5克。高汤75克。小葱50克。姜30克。蒜头20克。生抽25克。

制作方法

（1）姜洗干净切粒。小葱洗干净切粒。蒜头去皮切粒。泡椒剁碎。瘦肉冲洗一下。先切成4厘米左右的段。再切成1亳米见方的丝。

（2）瘦肉丝装盘。加入适量料酒。水淀粉。盐。生抽拌匀。最后加入少量花生油拌匀。

（3）碗里倒入高汤。加入水淀粉。姜葱蒜。生抽。米醋。白糖。料酒。鸡精调匀。制成芡汁。

（4）烧锅放入猪油。炒化开后倒入花生油。继续烧至冒烟。放入瘦肉丝。用锅铲迅速抖散。

（5）加入泡椒炒香。看到油转红色。加入木耳炒10数秒钟。倒入芡汁烧开。翻炒均匀。出锅。

鱼香肉丝主要突出的是辣。咸。甜。略带微酸。所以在调味品搭配当中。白糖。生抽是主力。其次泡椒。米醋。姜葱蒜料酒主要是提鲜增香去腥味。

想要把鱼香肉丝做得正宗并不容易。也可以说离开了四川。这道菜就变了味。主要是食材难寻。并非技术问题。没有农村养的纯正猪肉。保宁食醋。中坝酱油。自贡井盐等风味独具的调味品。巧妇难为无米之炊也。

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川菜系

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