白切羊睾丸怎么做？

热门回答：

我在饭店做了多年的厨师。经常与羊肉。牛肉打交道。题主说的比较直白呀。不过没关系。在我们餐饮业叫“羊外腰”。从“白切”的字面意思分析。题主应该比较重口味。“羊外腰”比较腥。但是营养方面还是比较高的。俗话说：吃什么。补什么。而且在饭店的点击率也很高。尤其在秋冬这样的进补季节。

为了掩盖它的腥膻味。我们酒店常常做成“卤羊外腰”、“香辣羊外腰”。比较受欢迎些。至于白切。做出的效果。应该是不理想的。望题主理解。但是我可以分享两道比较受欢迎。而且又美味的做法。不对的地方还请多多指正。

在这里我给大家讲一下。羊外腰并不是我们经常吃的。烤羊腰。那个是羊的肾。叫内腰。腰子。羊的睾丸叫外腰。羊的外腰切开之后颜色是白色的。牛的外腰切开之后颜色为黄色。价格上。羊的外腰比牛的外腰也要贵一些。

♦羊外腰的营养：

外腰具有补肾壮阳、滋阴益精、等功效,可以提高动物的、增强机体免疫力、抗疲劳、强壮身体的作用。

羊外腰的做法

（一般可做香辣羊外腰。卤水羊外腰。这两道比较受欢迎）

♦香辣羊外腰

原料：

新鲜的羊外腰两个。蒜苗一根或者蒜子5粒。青红辣椒各一个。湖南朝天椒5个。食用油适量。淀粉少量。盐。鸡精。粉。胡椒粉。料酒适量。

♦改刀切配：

把羊外腰洗净放在案板上。用刀一破两半。用手撕去羊外腰表面的皮膜。改刀成十字花刀。切好后放在倒有料酒。姜水和盐。的水水里面浸泡10分钟左右去除腥味。

（十字花刀-双剞,交叉进料.十字花刀-双直刀剞,交叉进料.就是在原料上直到以十字型切.就是先横着切然后再竖着切.刀口深度都为大概2/3）

♦加工方法：

泡好之后捞出沥干水分。炒锅烧热油。切好的腰花放在淀粉里面。滚满淀粉。然后用手轻轻拍掉多余的淀粉。依次下入热油。快下快捞。表面定型。马上捞出沥油。不可以炸过头。要的效果就是嫩！

炒锅烧热。放少量的油。下入切好的蒜苗段。或者是拍松了的蒜子。爆锅炒出香味。再下入青红椒片。略炒。加少量汤水。胡椒粉。料酒。鸡精。生抽。味精适量调味。这时倒入腰花小火焖至入味。最后大火收汁。侍汤汁完全裹上腰花。就可以出锅装盘补身啦！

在刀时。下刀的力度要把握好。切断。或切浅都不美观。也不利于入味。下刀力度要均匀。

做香辣羊外腰。味道香辣是为了掩盖。腥膻味。胡椒粉。蒜。朝天椒在锅里应先炒出味道。

这道菜口感嫩滑。在拉油时快下快捞。油温适当高一些。

卤羊外腰

原料：新鲜的羊外腰6个。调制好的卤水一锅（也可以现调现做。后面讲卤料的配比）。大蒜10粒左右。芝麻酱一小碗。香油少量。

♦前期处理：

新鲜的羊外腰。先在开水里锅里面煮一下。使外皮收缩。发硬。（煮约10分钟左右。煮到七八成熟。就像煮“茶叶蛋”一样。先不要煮熟。但是也不要煮完全熟透）。用细竹签均匀的在羊外腰上刺多个小洞。以便等一下卤水入味。

♦卤制方法：

卤水烧开后放入煮的半熟的羊外腰。不要盖盖子。用小火焖煮不用大火。让味道慢慢的浸到外腰内部去。这样才有味道。（不管提前预制的老卤汤。还是先做的卤汤。卤汤里面都要放胡椒粉。老姜。辣椒等去腥增辣的香料。这样才能使卤出来的羊外腰没有腥味）

主料：猪筒子骨7千克　老母鸡3千克　冰糖粉400克 大葱1.2千克　姜800克②调料：盐800克　味精100克　白酒200毫升　花雕酒2瓶　鸡精80克　盐焗鸡料40克　色拉油100毫升③香料包：八角160克　花椒、甘草各20克　白芷、山柰、草豆蔻各70克　白豆蔻100克　丁香24克　香叶50克　草果40克　小茴香、桂皮各80克2.制作程序：1）制作老汤：将猪筒子骨敲断。老母鸡改成大块。一起放清水盆里先浸泡1小时（至泡出血水）。然后捞入冷水锅中煮开。撇去血沫后才捞出来。放入不锈钢桶内并加入70升清水。放入拍破的大葱和姜。大火烧开后改小火慢熬。见大约只剩50升老汤时。捞出猪筒子骨。而老母鸡及葱、姜则留在老汤里备用。（2）炒糖色：锅入色拉油烧热。放入冰糖粉。中火慢炒至糖色变黄时改小火。继续炒至起大泡便离火。快速炒至已变成深褐色时。加入少量开水小火继续熬10分钟。即得到糖色。从中取140克冰糖色放入老汤中。（3）将香料包下锅汆水后。放入老汤锅中。再将调料也放进去。熬半小时即得到卤水。

♦蘸酱：

①先把大蒜用刀拍松放在工具里面倒成蒜泥。倒的时候放少量的盐。可以把蒜倒的稀烂如泥放入小碗中加少量的香油搅开。不用加清水。用筷子搅拌均匀即可。

②芝麻酱倒在一个小碗里面。用香油搅开。不用加水。搅匀。稀干。合适。然后再倒入另外一个干净的小碗里面。

③把卤好焖熟入味的羊外腰捞出稍微晾一下。用刀切成薄片放在盘子里。用筷子夹起。根据个人喜好蘸酱使用。

技巧方法：

卤之前先在放有八角。葱段。姜片的开水锅里先煮成半熟。用细竹签刺小孔。以便卤制时入味。

卤水羊外腰。卤煮时不要去外皮。吃时可以撕去。

做法总结：

根据我在回民饭店做厨师多年的经验。白切羊外腰口味比较重。很难迎合食客的口味。所以根据我的经验。我给出的做法有两种：卤水羊外腰。香辣羊外腰。这两种做法在酒店是比较受时刻欢迎的。望题主采纳。有做的不合适的地方。还望多多包涵指正。

其他观点：

香炒羊蛋

材料：羊蛋2只。红椒、青椒、洋葱各50克。大蒜3株。蘑菇5只。蒜头5只。

做法：

1.羊蛋洗净切片。加入适量的淀粉、黄酒、酱油、盐、胡椒粉、味精抓匀腌10分钟。

2.红椒、青椒、洋葱、蘑菇、蒜头洗净切丁。大蒜茎叶分切成断备用。

3.锅内加入适量的食用。加热。

4.开大火将锅烧热后。倒入红椒、青椒、洋葱、蘑菇、蒜头、大蒜根炒香。

5.然后放入羊蛋片继续炒。大约炒3-5分钟。收干汤汁加入大蒜叶炒熟即可。

其他观点：

白切羊睾丸不仅是一道美食。还能大补。接下来我就说一说这一道美食的做法。

材料

羊蛋2只。红椒、青椒、洋葱各50克。大蒜3株。蘑菇5只。蒜头5只

做法

1、羊蛋洗净切片。加入适量的淀粉、黄酒、酱油、盐、胡椒粉、味精抓匀腌10分钟。

2、红椒、青椒、洋葱、蘑菇、蒜头洗净切丁。大蒜茎叶分切成断备用。

3、锅内加入适量的食用。加热。

4、开大火将锅烧热后。倒入红椒、青椒、洋葱、蘑菇、蒜头、大蒜根炒香。

5、然后放入羊蛋片继续炒。大约炒3-5分钟。收干汤汁加入大蒜叶炒熟即可。

上面就是关于羊睾丸的一个制作方法。它所需要准备的材料非常的简单在生活当中我们随时都可以拿到。所以在生活当中。我们只有多去了解这些食物的保健功效。就可以更好地发挥它们的作用。为我们的身体保驾护航。

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