粉蒸肉到底是川菜还是湖南菜？

热门回答：

粉蒸只是一种烹调方法。全国各地都有。如果从菜系的划分来看。只分四大菜系。那一定是川菜。因为湖南菜也是川菜的一个分支。湖南的蒸菜也非常有名。尤其是浏阳这个城市的蒸菜已经走出湖南开向了全国。但个人还是喜欢四川的粉蒸肉。送给各位：

四川地区经典家常菜。肉片与大米粉。郫县豆、豆腐乳汁、刀口花椒等调味品拌合后、再经蒸制而成。常见于家庭烹饪。也适用于大众便餐与一般筵席。

标准

色泽棕红、肉质软糯 米粉成熟疏散、麻辣咸鲜、味道浓厚。

原料

主料：带皮猪保肋肉150g

辅料：鲜豌豆150g

调料：大米粉25g、姜末2g、刀口花椒5g、郫县豆瓣30g、精盐2g、味精0.5g、白糖5g、酱油5g、料酒3g、豆腐乳汁3.5g、醪糟汁5g、糖色6g、鲜汤25g、生菜籽油10g

做法：

1、程序原料清洗整理符合要求；切肉成10厘米长、0.3厘米厚的片。

2、锅中留生菜籽油10g。烧至100℃。下郫县豆瓣炒香成油酥豆瓣；肉片150g）加精盐1g、酱油5g、料酒3g、油酥豆瓣、刀口花椒5g、醪糟汁5g、姜末2g、白糖5g、豆腐乳汁3.5g、味精0.5g、糖色6g拌匀．再加入大米粉18g、鲜汤18g拌匀。静置5分钟。

3、肉片摆入蒸碗内摆成“一封书”。鲜青豆150g放入拌肉的容器内加精盐1g、大米粉7g、鲜汤7g拌匀。装入肉片上。

4、将定好碗的肉片入蒸笼用大火蒸制软熟、然后在翻扣入盘即可。（要蒸90分钟以上）

其他观点：

1.干锅不加油。加入八角、桂皮、花椒、香叶、大米半碗小火翻炒

2.炒至米香扑鼻。焦黄干燥。盛出来装碗里摊开晾凉

3.用料理机将炒好大米和香料稍微搅打成较粗的米粒

4.五花肉切成长薄片加入料酒。生抽。老抽。豆瓣酱。白糖。蚝油匀腌制半小时

5.再把打好的五香蒸肉粉加入

6.与腌制好的五花肉拌均。让每一片肉都均匀的裹上米粉

7.红薯去皮后切成大块

8.蒸笼底部铺上粽叶

9.放入切好的红薯打底

10.再铺上拌好的米粉肉。放入蒸锅。盖上盖子。上汽后中火蒸60分钟即好

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