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因为蟹壳含有虾青素。
螃蟹不熟的时候，它的壳是蓝色的。而且高温加热后外壳会变红。蟹壳变色的原因是因为螃蟹的壳中含有虾青素。而这种物质类似于胡萝卜素。而这种物质本身的颜色是橘红色的。螃蟹和其他蛋白质结合会形成其他颜色。当高温使蛋白质变性时。其他色素被破坏。然后元虾番茄红素的颜色就出现了。
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本文标题：螃蟹为什么煮熟了壳会变成红的
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评论(2)
螃蟹，外壳，红素，颜色，蛋白质，高温，的是，物质，橙红色，其他的
螃蟹为什么煮熟了壳会变成红的，现在知道了，不过这这篇解答确实也是太好了
因为螃蟹外壳含有元虾红素。螃蟹在没有熟的时候外壳是呈青色的。而高温加热后外壳会变成红色。而螃蟹壳变色的原因的