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黄酒的甜味是由于酒曲中的根霉和酵母分泌的淀粉酶。它是通过将糯米中的淀粉水解成葡萄糖而产生的。葡萄糖可以分解成乙醇和水。甜度由酒曲量和发酵时间决定。
发酵初期，可保留少量空气，促进真菌快速繁殖。加快发酵速度；真菌生长繁殖时，需要防止氧气进入。为了避免葡萄糖氧化成二氧化碳，使米酒变酸。
所以在发酵过程中要注意控制发酵时间。发酵时间过长容易使酒的味道过大。发酵时间不够会让米酒不够甜。
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本文标题：米酒甜是放糖了吗
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评论(2)
米酒，葡萄糖，酒曲，时间，真菌，淀粉酶，是因为，酵母，要注意，乙醇
米酒甜是放糖了吗，现在知道了，不过这这篇解答确实也是太好了
不是。米酒的甜味是因为酒曲中的根霉和酵母分泌的淀粉酶。将糯米中的淀粉水解为葡萄糖从而产生的。随后葡萄糖可被分