怎样看待米其林粤菜指南里291家粤菜餐厅中广州只有8家？

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昨天。全球首本米其林粤菜指南在广州发布。这是米其林首次针对单一菜系推出的美食指南。指南中一共收录291家粤菜餐厅。其中有78家米其林餐厅。广州占据8席。

什么？作为粤菜发源地之一的广州。居然只有8家餐厅上榜？这份米其林指南真的能代表粤菜吗？指南一出来。就受到不少争议。

事实上。米其林指南自今年6月造访广州。全广州只评出8家一星餐厅。更没有一家被评上二星、三星。就一直受到质疑。有的人就认为。入榜餐厅还是广州餐厅中比较高水准的。但是这份指南却并不能代表粤菜。在有的人看来。广州人吃的不仅仅是美味。还讲求经济实惠。对于餐厅的服务、环境等因素往往没有太高的要求。但是。米其林对评星的要求。却不只是单一地从口味上来评分。对于用餐环境、物料水准、服务人员的质素等。都有很严格的一套标准。而这些要求对于广州大部分餐厅来说也不现实。

其实。食在广州。又何必拘泥于一份指南呢？

其他观点：

首先。看看这份米其林粤菜指南里面入选的291家粤菜餐厅分布：

- 4家米其林三星餐厅；

- 11家米其林二星餐厅；

- 63家米其林一星餐厅；

- 62家必比登推介餐厅；

- 151家米其林餐盘餐厅。

广州这次只有8家入选米其林标准。不过不关注新闻的人可能不知道。这份榜单还有20家广州餐厅被米其林评审员推荐为“必比登推介”(Bib Gourmand)。35家广州餐厅被授予“米其林餐盘”荣誉。

所以这样的结果其实是合情合理的。为什么？

这说明了两点：1、米其林严格遵守自己的规则。因为他的评选不仅仅在美食。还有服务、环境等。这些在西餐和中餐里面是完全不同的概念。所以米其林没有降低自己的标准。是可以理解的；2、米其林并没有鄙弃广州美食。将55家餐厅列入另榜推荐。画外音是“我不能理解你们。但我还是欣赏你们的。至少这些地方粤菜味道是不错的”。

其次。再看看这次粤菜餐厅的主要分布城市：

香港 26 家餐厅摘取35颗星。其中2家三星餐厅。5家二星餐厅。19家一星餐厅。

澳门 10 家餐厅摘取了15颗星。其中1家三星餐厅。2家二星餐厅。7家一星餐厅。

上海 11 家餐厅摘取了15颗星。其中4家二星餐厅。7家一星餐厅。

台北 3 家餐厅摘取了5颗星。其中1家三星餐厅。2家一星餐厅。

广州 8 家餐厅摘取了8颗星。其中8家一星餐厅。

由此可见。都是国际大城市获得米其林的青睐。广州在这方面确实欠缺。广州粤菜可能是最正宗传统的。但是与世界的接轨依然不够。这也是事实。比如服务态度上。依然以市井文化为主。

不过。话又说回来。也许广州人或者广东本地人。就喜欢这样富有生活气息的美食文化。而不是米其林推介的高大上。

无论有没有米其林的肯定。粤菜文化或者准确地说广府菜正宗肯定是在广州和佛山。这是什么指能也改变不了的。而改变不了的。这恰恰是中国的特色。粤菜的特色。广州的特色。不是吗？

其他观点：

真正好吃的很多都是老店或者是老字号。必须有熟人打过去。不然很难找到的。当然老广除外。

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