“兰花香”是什么品种的茶？对人体有哪些功效？

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我们所熟悉的很多茶叶。都能释放出“兰花香”。最出名是要属乌龙茶中的铁观音了。兰花香在其他乌龙茶中也存在。例如。漳平水仙、白芽奇兰、岩茶的老枞水仙等等。

不仅乌龙茶。绿茶中的优质茶。普洱茶中部分山头的茶。都被认为有兰花香。兰花香怎么这么普遍存在呢？它到底是什么成分释放出来的香气？

传统中国所谓的“兰花香”。在各地也是有一些差异的。大多数江浙绿茶产区的人形容兰香的时候。指的是春兰、惠兰的味道。到了福建演变成建兰的香气。广东则多数指墨兰。这就让兰花香这种美丽的香气。变得更加虚无缥缈。

西北农林科技大学的周天山等人。为了找到答案。曾经对4种兰香型茶叶的香气物质进行了分析。并且建立了兰香型茶叶香气质量评价模型。

研究人员从4种茶样中（包括乌龙茶和绿茶）筛选出38种共有成分。再进行主成分分析。发现兰香型茶叶的香气特征性成分不是只有一种。而是高达15种。

这15种兰香型茶叶的香气特征性成分是：2-甲基丁醛、1-戊烯-3-醇、N-乙基吡咯、2-庚酮、6-甲基-5-庚烯-2-酮、桃金娘烷醇、1-乙基-2-甲酰吡咯、苯乙腈、氧化芳樟醇Ⅳ、水杨酸甲酯、香叶醇、柠檬醛、吲噪、法呢烯、反式-橙花叔醇。

天哪！15种成分。如果不是专业人士。恐怕很难记住吧？！其实对于大多数茶友来说。没必要记住它们。只需作一个了解就行。并且要知道。有些茶叶之所以能散发出兰花香。是多种香气成分作用的结果。

其实。茶叶中的香气成分多得难以计数。已经分离鉴定的茶叶芳香物质约有700种。记住所有这些成分是不可能的。不过关于香气的一些知识点。小懂之前给大家整理了一些。一起再来回顾一下吧！

茶叶香气物质知识点

1、茶叶芳香物质为多种不同成分的混合物。

2、常温下。多数芳香物质为油状液体。呈无色或微黄色。大多具有香气（或特异气味）。极易挥发。

3、芳香物质易溶于各种有机溶剂、无水乙醇。但是在水中的溶解度极小。

4、芳香物质常压下沸点一般在70-300℃之间；密度差异大。一般情况下比水更轻。

5、芳香物质对光、热、氧气极为敏感。易转化为其他物质或起氧化作用。失去香气。

6、茶叶虽然香。但香气物质的绝对含量很少。一般只占干物量的0.02%左右。但将香气成分提取后。茶便会无茶味。所以茶的芳香物质对茶叶品质的形成具有重要作用。

7、茶叶中发现并鉴定的香气成分约700种。共分为10余大类：醇、醛、酮、酸、酯、內酯、酚及其衍生物、杂环类、杂氧化合物、硫化合物、含氧化合物。

8、茶鲜叶的芳香物质的种类相对较少。只有约80余种。所以茶香的形成主要在制茶的过程中。绿茶有200多种。红茶有400多种。乌龙茶300多种。

9、茶叶香气的影响因素有：茶树品种、生态环境、季节、采摘标准、加工工艺等。形成所谓的“品种香”、“风土香”、“工艺香”。

10、茶叶在杀青过程中。随着水蒸气大量蒸发。带走了大量低沸点物质（例如占鲜叶总芳香油含量60%的青叶醇和青叶醛等）。这时高沸点芳香物质才得以显露。

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其他观点：

兰花香不是茶。是一种茶香味。一般都有比较好的茶才有兰花香味。例如。凤凰单丛。凤凰单丛属乌龙茶类。这类茶解腻和助消化的作用很明显。

其他观点：

兰花香是铁观音特有的品质。铁观音是乌龙茶中的名贵品种。铁观音有‘’绿叶红镶边。七泡有余香之说‘’！

铁观音是介于绿茶和红茶之间的半发酵工艺茶叶。铁观音色泽砂绿。茶条卷曲。肥壮圆结。整体外形似蜻蜓头。螺旋体。青蛙腿。铁观音茶汤金黄透亮。茶叶香气类似兰花香。口感甘甜。俗称‘’观音韵‘’。

铁观音要品味出兰花香气。需要注意品饮的方式。首先需要选择优质的水源。以山泉水为佳。或者使用纯净水。好的水质才能使茶叶焕发出清香。而且水温也要控制好。太高的水温容易把茶叶闷坏。使茶叶香气和口感下降。

要准备好茶具。冲泡乌龙茶以陶瓷盖碗为佳。盖碗的大小要合适。盖碗太大。不好把握投茶量和注水量。这样不好控制茶与水的比例。

要从冲泡手法和冲泡时间入手。正常的铁观音冲泡分为八道：1.白鹤沐浴（洗杯）2.乌龙入宫（落茶）3.悬壶高冲（冲茶）4.春风拂面（刮沫）5.关公巡城（倒茶）6.韩信点兵（点茶）7.鉴尝茶汤（看茶）8.品啜甘霖（喝茶）。把握好时间。泡茶动作的连续性。

兰花香是铁观音的特有品质。但是也要注意科学的品饮方式。才能更好的体会乌龙茶的兰花香带给人心旷神怡的感觉。让人陶醉在茶香中。

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