关于烧烤,有哪些配料值得推荐？有哪些温和的香料值得推荐？

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要了解什么样的香料对于烧烤合适。首先要了解烧烤这种烹饪的形式。烧烤与卤水那样的烹饪形式是完全不同的。烧烤的形式中其实制作料理的时间是偏少的。香料因为各自香味挥发的特性不同。所以很难在那么短的时间中都能做到有效的发挥作用。所以在应对烧烤的形式时。香料基本是以碎片化的形态来出现的。可就算是如此。香料发挥作用时间不协调的问题。也是无法完全规避。所以需要在选择香料上有所应对。

首先是料性上的区分。为什么要区分料性呢？因为各种香料出香的速度不同。它们各自香味在经受高温的时候。维持香味的能力也有所不同。区分料性之后。在制作撒粉的时候。可以根据不同的香料的特性。将它们区分。以撒粉顺序的先后来尽力让不同的特性得以和谐。具体的区分大致如下

出香快：香叶、小茴香、孜然、丁香、莳萝籽、迷迭香、百里香、千里香、香茅草、生姜。葛缕子、良姜、山奈、白芷、黑胡椒、辣椒、芝麻、洋葱、香菜

出香慢：肉蔻、白蔻、草蔻、红蔻、草果、花椒、木香、砂仁、陈皮、八角、桂皮、桂枝、肉桂、香芹、大蒜、葱、紫苏、荜菝

将一些常用的香料按照出香的快慢进行区分。以此来调节向后撒料的时间。而并非说一定要同时使用多种香料。这点必须要特别提醒一下。烧烤吃的是肉质本身的焦香。香料只是点缀。而非主体。同时用了一堆香料。真的便分不出来是吃烧烤还是吃香料了。包括腌制的酱汁。其实也是只要简单的少量便可以了。

除了上面说的料性。还要注意下香料对于各种食材的契合度。各种主要食材的契合度大致如下

猪肉：八角、桂皮、草果、肉蔻、丁香、香叶、百里香、香芹、洋葱、大蒜、花椒、辣椒、孜然

牛肉：黑胡椒、肉蔻、肉桂、香叶、荜菝、丁香、香茅草、草果、葱、生姜、香菜、洋葱、辣椒、孜然

羊肉：孜然、白胡椒、白蔻、丁香、白芷、鼠尾草、香叶、良姜、香菜；

鸡肉：白芷、白蔻、生姜、山奈、香芹、小茴香、花椒、辣椒、孜然；

有了上面的区分。在搭配和选择上便会根据针对性。具体搭配时。一般只选择两三种香料即就可以了。像是烤鸡翅。一点生姜。一点丁香、一点孜然。或者是少许花椒、辣椒、孜然、芝麻。又或者是丁香、小茴香、山奈。一般来说只选择两三种香料。配上椒盐便是一份合格的撒粉了。

像是猪肉。一般不用太过腌制。只要简单的两三种香料。配上椒盐便完全可以烤出美味来了。像是我们就是喜欢使用百里香、辣椒、加上一点香叶。或者是桂皮、山奈加上一点孜然。简单便已经足够出美味了。这一点和卤水应用其实是有很大不同的。

所以说在使用香料烧烤时。其实只有两个原则。一是注意下出香和料性。而是尽量的别太复杂。简单就好。只要把握这两个原则。烧烤的撒料其实不算复杂。

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烧烤离不开的调料。盐。油。孜然粉。

分享很好吃的蜜汁烤鸡翅的配方。

洗干净的鸡翅用。盐 。鸡粉。生抽腌下10分钟

再用孜然粉。咖喱粉。花椒粉。五香粉再腌10分钟

放入蒜蓉酱腌制。最后以蜂蜜为主的烤肉酱腌5个小时。将鸡翅串起来烤7成熟时用刀划开表面放油出来。在烤至差不多即可。

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