哪能买到正宗的山西老陈醋？

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作为一个普通的山西人。从开始吃面的时候。面里面就要放醋的。很巧的是。我的姑父就是酿醋的。我从小就是在醋缸里和姑姑家的三个姐姐捉迷藏。她们小学还没毕业的时候就帮家里翻缸。那会儿。村里人住的都是土窑洞。姑姑家西面的四口窑洞就是酿醋用的。从左往右。左边第一口窑洞里面挖的两个大水池。里面注满了水。靠外面有一个土炉。上面坐着一口大锅。是用来蒸高粱用的。右边三口窑洞摆满了大水缸。是用来发酵用的。时间长短不一样。越往右走。发酵的时间越长。但隔一段时间。都会翻一次缸。我映像里姑姑家的醋是最好吃的。可惜现在年岁大了。不做了。从此再也没有口福了。

下面简单介绍一下咱们山西老陈醋的传承历史！山西老陈醋选用优质的高粱、大麦、豌豆等五谷经蒸、酵、熏、淋、晒的过程酿就而成。是中国四大名醋之一。至今已有3000多年的历史。素有“天下第一醋”的美誉。以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。色泽呈酱红色。口感绵、酸、香、甜、鲜。富含氨基酸、有机酸、糖类、维生素等。有软化血管、降低甘油三酯等独特功效。

方心芳先生曾在著作《山西醋》中讲“我国之醋最著名者。首推山西醋与镇江醋。镇江醋酽而带药气。较山西醋稍逊一筹。盖上等山西醋之色泽、气味皆因陈放长久醋之醋身起化学作用而生成。初非人工而伪制。不愧为我国名产。”山西醋又以清徐醋为最佳。在1924年巴拿马国际博览会上。清徐老陈醋一举夺得优质商品一等奖。至此清徐老陈醋扬名世界！不过。现在很出名的老陈醋和一些名酒一样。销量上去了。产能跟不上。有好多已经是勾兑醋冒充老陈醋。其品质和其名气已经不成正比了！

介意提问者买醋。不一定非要选择大品牌。多打听一些口口相传的老作坊或许会有意想不到的收获。最后说一下。山西酿的醋并不一定就是山西老陈醋。根据《原产地域产品保护规定》。其原产地范围为山西省太原市清徐县。杏花岭区万柏林区。小店区。迎泽区。晋源区。尖草坪区；晋中市榆次区。太谷县。广灵县。祁县现辖行政区域。但我个人认为。其他地方也不乏一些口感很好的醋！比如我们家乡的阁老凹醋。在我们的家乡也很受欢迎！

我是爱美食的胖哥。希望大家关注我！

其他观点：

如果你不是居住在山西。那么可以快速参考一下下面的方法。

直接看产品标签。山西老陈醋的执行标准是GB/T 19777-2013《地理标志产品 山西老陈醋》。执行标准不是这一个的不是正宗山西老陈醋。普通酿造食醋的执行标准是GB 18187-2000《酿造食醋》。

2019年1月。《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了陈世家、上水井、东湖等3个品牌。共8款老陈醋产品。

测试产品

测评指标

总酸、不挥发酸、氨基酸态氮、还原糖、可溶性无盐固形物、总酯

陈世家、上水井、东湖等6款老陈醋不正宗

同一牌子的陈醋有好几种。比如水塔老陈醋和水塔山西老陈醋。但消费者往往不会留意到这些细节。将两者混为一谈。都认为是山西老陈醋。

我们还发现。老陈醋的名称不同。其价格也有较大差异。比如。陈世家五粮老陈醋（3年陈）为12.8元/瓶。陈世家御方山西老陈醋则是34.6元/瓶。是前者的近3倍。

同一个品牌。不同的产品名称和标识。真的都是“山西老陈醋”吗？这背后会有什么猫腻呢？

测试结果显示。上水井手工老陈醋（3年和5年陈）、陈世家五粮老陈醋（3年和5年陈）、东湖精酿老陈醋（3年和5年陈）等6款老陈醋。在总酸、不挥发酸、氨基酸态氮、还原糖等多个指标上都与GB 19777-2013《山西老陈醋》的标准要求有不少差距。

换句话说。这6款老陈醋产品。即使带有著名品牌的商标。但都不能够说是山西老陈醋。或者只能说是不正宗的山西老陈醋。

不过。其结果满足《酿造食醋》国家标准的要求。消费者可以放心食用。

“山西老陈醋属于地理标志产品。它有自己的标准（《山西老陈醋》）。所有指标都符合此标准。才能称为山西老陈醋”山西省醋产业协会在该标准颁布后曾指出。

有专业人士表示。像陈世家五粮老陈醋、东湖精酿老陈醋等这类产品采用的只是《酿造食醋》国家标准。最终的产品跟真正山西老陈醋有差距。

他指出。这类老陈醋的成本和价格也低。但对于没有山西老陈醋概念的消费者来说就容易被误导。

所以来划一下重点：山西品牌生产的老陈醋≠山西老陈醋！

其他观点：

说实话。山西醋很多都有添加剂和防腐剂。甚至山西醋业内人士爆料称【很多是勾兑的】——前几年。网上有报道！

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