提拉米苏是什么？

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提拉米苏的故事。

一个叫Fvan（繁）的男生爱上了一个叫Jane（珍）的女生。男生坚信名称与Tianned相似之处的“提拉米苏”蛋糕会为他带来好运。于是他用了许多个日夜。自己照着提拉米苏的制作方法。做出了一个非常精致的蛋糕。并将这个蛋糕命名为“提拉米苏的爱”。之后女孩吃到了这个蛋糕。感受到了浓浓的爱意。后嫁给了男孩。之后这个故事便在乡镇上广为流传。提拉米苏蛋糕便成了爱与情的代名词。直至今日。当提拉米苏那香甜的口感回味在女孩口中时。相信心里也会是无比甜蜜的。

一直以来提拉米苏是代表爱情的。一位毕业于法国蓝带的大师说：意大利语“提拉米苏”。是带我回家的意思。它在意大利是每一位妈妈的拿手糕点。并不是表达爱情。而是让子女回家！

妈妈做好了提拉米苏。在等儿女回家吃饭……

提拉米苏特色

提拉米苏意大利甜点的代表。外貌绚丽、姿态娇媚。是风靡各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅的时髦甜点。

这一甜点自20世纪80年代中期走红。现今。世界各地的各色高档餐馆都可能供应此甜点。而不为意式餐馆所专供。

它的配方中具创.新意义的是咖啡风味的起士奶蛋液。这一新口味亦为蛋糕、布丁等其它形式的冷热甜点所吸收。

它以香醇浓沉的口感。将Espresso（特浓意大利咖啡）的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽。揉合在一起。

其他观点：

提拉米苏是什么？是爱的呼唤！是“带我走”的喃呢。是一款有柔情蜜意的经典法式甜点。

爱要自己来表达。所以我们一起来做这提拉米苏。让爱说出口。

银手指饼干配方

鸡蛋：5个

白糖：250 g

SP：25 g

牛奶：100 g

低筋粉：500 g

奶香粉：4 g

溶化好的酥油：50 g

提拉米苏胚体配方：

乳酪：250 g

纯牛奶A：150 g

蛋黄：8个

白糖：75 g

速溶咖啡粉：20 g

纯牛奶B：100 g

吉利丁片：20 g

咖啡甜酒：42 g

白兰地：25 g

淡奶油：1000 g

1、 银手指饼干操作过程：将全蛋和糖搅拌至糖溶化。 加入SP快速打发；

14、将勾兑好的咖啡液倒入12中拌匀

18、 加入打发好的淡奶油、 加入咖啡甜酒和白兰地。拌匀

其他观点：

当今那种传授西式甜点烘焙技术的教学课堂渐渐流行。主要是全职的家庭主妇愈来愈多。大家找点有兴趣的事情。这门生意做得过。何乐不为。

马卡龙算是高级课程了。入门级的大多数从提拉米苏着手。我们接触意大利的甜品。也多数是这么开始的。

提拉米苏。意大利名Tiramisu。按照时下通行的说法。是由马斯卡邦尼芝士、意式咖啡、手指饼干与咖啡酒或者朗姆酒制成的。那些烘焙的教科书上写着：所谓Tiramisu。译成英文是Pick-me-up。意为是“带我走”。你吃了之后。就会幸福得飘飘然。有登上仙境之感。

后文一定接着如下事迹：意大利大兵出征前。老婆把家里仅有的面包、饼干和咖啡做成爱心便当。

老公百忙之中追问。“亲爱的。这是什么？”

“带我走！”。老婆含情脉脉地说。

以上即为提拉米苏起源的爱情故事。

哈哈！就像中国人喜欢把什么食物皆往乾隆皇帝身上靠一样。所有的西式甜点都要硬生生地同浪漫和爱情挂上钩。不然的话。怎么吸引家庭主妇呢？

其实。早在十八世纪。意大利已有类似的分层甜品Zuppa del duca（公爵的甜羹）。后期又出现了Zuppa inglese。在同一阶段。差不多的甜点还有Zabaglione。即法国的Sabayon。今天的提拉米苏。定型下来。只是六七十年代的事情罢了。

有人考证。淮扬、苏州的精致点心。大部分是青楼女子的创造。她们要讨好恩客。才会费尽心机地在食物上做文章。这个道理举世皆准。提拉米苏真正的起源。实际上是威尼斯的高级妓女圈。确切的位置。应该是威尼斯旁边的Treviso。

不过到底是不是Treviso。威尼斯人至今仍在争论不休。连米兰人和罗马人也加入进来。说是自己的专利。真相究竟如何。已没人讲得清楚。就像小笼到底最早是由苏州、常州还是上海发明。永无定论。总之绝非台湾就是。

“带我走”更是一个美丽的附会。Pick-me-up不是Take-me-away。译成“带我走”比较牵强。事实上。大家都忽略了这个词的另一含义——提神。因为最早的提拉米苏。主料是高浓度的意大利咖啡。高糖分亦有提神的效果。说起来原来是威尼斯女人打发发困下午的恩物。

当然。“带我走”像是把Soufflé翻作“呼吸”那样。又文雅又好记。总比什么“致命”或者“皇家经典”高明多了。

流传至今。提拉米苏已有数之不清的变化方式。未必拘泥于标准的材料和配比。但是有一点。好吃的提拉米苏。绝对是软绵绵的。既提不起来也拉不起来。

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