酱油品种太多了,配料都是以大豆为主,价格差距很大,为什么？

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热门回答：

1.价格贵和便宜的酱油品尝起来味道肯定是不有差异的。有些几块钱一瓶的酱油。尝起来味道有些怪异。

2.制造工艺的差别。普通酱油一般采用在水中加入香精、盐和色素等。然后加一块缸底用剩的酱渣。混合调配而成。还有就是采用转基因型大豆。转基因大豆产量高但是品质低。价格自然便宜。口味也就一般了。

3.好一点的酱油采用优质大豆酿制。同时加入一些从香菇、鸡肉等食材中提炼出来的天然香精调制而成。这类酱油成本较高。口味也比较好。同时售价也会高一些。

其他观点：

大家好。首先在这里我非常荣幸可以有这个机会为你解答这个问题。下面让我们一起了解一下这个问题。现在让我们一起探讨一下吧。

　　　酱油是我们生活中常见的调味品。烹饪菜肴是必不可少的。不同品牌和不同种类的酱油有不同的口味。市场上有这么多酱油。哪种酱油最好？

　　酱油可以大致分为三类。因为不同的材料用于其制备:纯酿造酱油。制备酱油和化学酱油。

　　酿造酱油是以大豆和/或脱脂大豆。或小麦和/或麸皮为原料。通过微生物发酵酿造的酱油。

　　制备的酱油是以酿造酱油为主体。加入酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等制成的液体调味品。只要在生产中使用酸水解植物蛋白调味液。就可以制成酱油。

　　至于化学酱油。顾名思义。它是用化学方法制成的。这是一种用盐酸分解大豆蛋白制成的酱油。耗时少。工艺简单快捷。从这个角度。我们可以理解为什么酱油有这么大的区别。

　　市场上有这么多酱油。哪种酱油最好？

　　氨基酸态氮的含量有一个非常重要的指标。合格酱油要求“氨基酸态氮”含量不低于0.4g/100ml。从配料单上也可以看出原料是大豆还是脱脂大豆。以及是否使用小麦或麸皮。简而言之。愿意投资成本的酱油在生产过程和原材料方面都是好酱油。例如。标签上写着5’-肌苷酸二钠和三氯蔗糖。这些成分主要用于增加新鲜度和味道。当然不会对人体造成太大伤害。如果原料仅仅是水、大豆、小麦、盐、糖。简单、纯净。并且没有其他添加剂。这样的酱油味道会更健康。

　　那么。如何“买一瓶好酱油”？以下是如何选择好的酱油-

　　看:

　　1、看看过程。参见酿造或制备。酱油的标签将标明它是“酿造”酱油还是“调制”酱油。

　　2.看看产品标志。好酱油应该是:无食品添加剂。低盐含量。高氨基酸氮含量。

　　3.看看酱油泡沫和颜色。用零加酱油摇匀后。泡沫丰富。不易消散。颜色鲜红明亮。

　　气味:

　　闻到酱油的香味。好的酱油应该有浓郁的酱香味和自然香味。

　　品尝:

　　尝尝酱油。好的酱油应该有醇厚的味道和适当的新鲜味道。劣质酱油尝起来又苦又涩。

以上这些就是我对于这个问题的一些个人看法和见解。我最后在这里。祝大家每天工作开开心心。生活快快乐乐。健康生活每一天。家和万事兴。年年发大财。生意兴隆。谢谢！

其他观点：

酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品。然而许多人分不清什么是老抽。什么是生抽？它们怎么使用。做菜时。老抽生抽无所谓。随便放一点。要做出有特色的菜肴。老抽和生抽一定要分清。知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。 生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。

●生抽

颜色：生抽颜色比较淡。呈红褐色。

味道：生抽是用做一般的烹调用的。吃起来味道较咸。

用途：生抽用来调味。因颜色淡。故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。

生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种。以大豆、面粉为主要原料。人工接人种曲。经天然露晒。发酵而成。其产品色泽红润。滋味鲜美协调。豉味浓郁。体态清澈透明。风味独特。

●老抽

颜色：老抽是加入了焦糖色。颜色很深。呈棕褐色。有光泽。

味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上。把榨制的酱油再晒制2-3个月。经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

●生抽和老抽的鲜味

酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低。一般来说氨基酸酞氮越高。酱油的等级就越高。也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准。氨基酸酞氮>0.8g/100 ml为特级；>0.7／100 ml为一级；>0.55／100 ml为二级；>0.4／100 ml为三级。但是。并不是说氨基酸酞氮越高。酱油就越好。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高。或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂。氨基酸也很高。但这并不等于是很好的酱油。

●辨别生抽和老抽

看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色。生抽是红褐色的。而老抽是棕褐色并且有光泽。

尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后。有一种鲜美的微甜。

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