拉条子是怎么做的的？

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新疆拉条子和新疆的皮带面。是我从小到大吃过最粗的面条。不仅扎实。而且十分美味。新疆人尤其是新疆小伙吃拉条子一般都是要加面的。我想这个习惯都是在家里养成的。因为新疆每家每户都会做拉条子。每次吃完一盘。爸妈都会问。要不要再来一盘？锅里还有好多呢。再加点吧……简简单单的一盘拉条子。新疆人吃出了很多的花样。要问最正宗的拉条子怎么做。那就要看你打算配什么菜了。正宗的新疆拌面一定是面菜分离的。一碗菜。一盘子面。这种分离是短暂的。俗话说小别胜新婚。你将他们交融在一起的一刹那。会有一种特别的味道。

制作拉条子要把握四个关键：一是和面时盐要适量。盐少了容易断。多了拉不开。二是面不能硬也不能太软。三是面和好后要在表面摸上清油。盖上湿布或盖子至少放半小时以上。2-3小时更佳。四是拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或茄子炒肉等。否则就不好吃。

光做拉条子很简单。不用擀面杖。纯手拉。准备好免面粉。加入适量的水揉成面团。静置10分钟后。再揉一次。面团会变的光滑紧实。醒半小时到一小时。 将醒了的面中间掏洞。搓细。一直搓到食指粗细。搓的越细拉的越细。准备大盘。盘底刷油。把条子从中心向四周盘成圆形。然后在上面刷成油。一圈圈摆在盆中。包上一层保鲜膜。静置15分即可。醒好的面搓成一根根的长条。两个手一起拉面。拉好后再拌几下。然后放入滚开的清水中。用筷子拨开。煮面过程中可以加些凉水。这样煮出来的面更加劲道。煮好的面可根据口味放入凉水中焯一下。口感更好。

在新疆最常见的就是过油肉拌面。过油肉就是放油先把肉炸一遍。炸到象烤肉一样最好。下面我就来说说如何制作正宗的过油肉。准备羊肉200克。皮芽子。西红柿。青椒。木耳。木耳提前用热水泡发。把羊肉改刀切成厚片。加料酒、淀粉和两勺水抓匀。覆盖保鲜膜。再把葱姜蒜切末。洋葱、辣椒和西红柿切块待用。洋葱切块后要用手揉开的。不然不好翻炒。热锅倒入油。油热后倒入腌好的羊肉。翻炒1分钟。倒入切好的姜蒜、花椒。炒出香味。盛出备用。剩下的油中倒入木耳翻炒30秒。再依次倒入西红柿、皮牙子、青椒反复翻炒。最后倒入炒好的羊肉。加盐调味。翻炒30秒即可出锅。

最后把菜倒在面上。拌开。就可以开始享用过油肉拌面了。色泽鲜亮。汤口红油。面条筋道。有浓郁的番茄和羊肉的香气。当长长的拉条子穿过黑木耳。油与肉的结合充满原始的欲望。新疆特有的西红柿汁在你的嘴中放纵。

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食材：

面粉300克 、水约180克 、西红柿1个 、洋葱半个 、木耳5小朵 、白菜3片 、羊腿肉100克 、姜2片 、蒜3瓣、红菜椒1个、绿尖椒1个

少量的盐、糖、淀粉、花椒粉、米醋、水、植物油、番茄酱、料酒、生抽

步骤:

1、将一小撮盐放入盛面粉的容器中。分次几次倒入40度左右的温水。边加水边用筷子搅拌。待面粉呈碎片雪花状后。用手揉成光滑的面团。盖上保鲜膜。放在室内饧20分钟。

2、在案板上刷上植物油。将饧好的面团放在案板上压扁。大约 1cm厚。盖上保鲜膜。

3、西红柿、白菜和尖椒分别切丁。木耳撕成一口大小。姜蒜切末备用。

4、羊肉切成大小1cm的丁。加入盐（1/2茶匙）。料酒和干淀粉搅拌均匀后。腌制5分钟。

5、炒锅烧热后倒入油。待油7成热时候。倒入羊肉煸炒至肉丁变色后盛出。

6、锅中再倒一些油。大火加热。待油7成热时。放入姜末和洋葱块炒香。放入尖椒、白菜和木耳。翻炒半分钟。加入生抽和花椒粉。再倒入之前炒好的肉丁翻炒均匀。

7、加入西红柿丁和番茄酱。放入盐、糖。翻炒约1分钟。出锅前加入醋和蒜末翻炒均匀。

8、汤锅中倒入水。大火煮开。将饧好的面团切成条。捏住两头。轻轻的抻长。抻至细长后放入汤锅中煮熟。

9、盛出煮好的面条放入提前准备好的凉开水中。轻轻的搓一下。沥干水分后盛入盆中。浇上之前炒好的卤。一大盘香气喷鼻的拉条子就做好了。

其他观点：

北方面食南方米饭。北方的面食最为好吃。山西的刀削面。陕西的油泼面这些都非常出名。历史也非常悠久。我身为地地道道的北方人来说。最喜欢吃面条了。尤其是新疆。甘肃一带的拉条子了。可以炒着吃。汤吃。炸酱面。等等。我在这就介绍下拉条面的做法吧

主料：高精面粉500g

辅料：水30g 盐5g

做法：面粉倒入盆中。加入盐。边加水边搅拌。先柔成面絮。再揉成面团。做到盆光。手光。面光2:面柔光以后。盖上保鲜膜。醒面20分中

4:把面基子搓成2厘米粗的长条。刷上植物油。再盖上保鲜膜醒面20分钟

5:然后把长条搓成1厘米粗的长条。两手握住两头。拉面就可以

6:锅中放水。水开后下入拉条子。煮熟即可

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