云南菜在京城为啥成不了川菜、湘菜、东北菜那样的大众菜,却成了小众人去不了云南或者怀念云南的一道小资菜？

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热门回答：

说云南菜吗？很多材料只有云南有。云南靠山吃山。我吃过的:各类蜂蛹。竹蛆。各类野生菌。昆虫有知了猴。臭屁虫(荔枝树上的那种)蚂蚱(比大拇指都大的那种七彩蚂蚱最好吃)各种野生动物(现在不准吃了)。特色的有很多。香茅草烤罗菲鱼。凉鸡。竹筒饭。腊排骨。老猪脚。面瓜鱼。汽锅鸡。火腿。石屏豆腐。烂呼牛肉。火烧干巴。米线。卷粉…等等等等。吃过了太多。说不完也记不清。云南是植物和动物的王国。这里独特的气候和地貌。一山分四季。从寒带到热带。各种类瓜果蔬菜。大多都有。提供了各种各类的食材。这里也有很多湖和河流。在加上民族众多。所以有很多非常好吃的独特的东西。我敢说是全国食材种类最多的地方。再加上这里民族众多。有喜吃酸的。有喜吃辣的。有喜吃麻的。也有喜吃甜的。还有喜吃臭的…身为一个云南人。活了半辈子。我都不敢说我吃过所有的云南菜的一半。只有你没见过和想不到的。云南菜不出名。那是因为云南人少。又是家乡宝。再加上食材出了云南不好弄。所以就这样了。但这不代表云南菜比你们其他的差。像我出远门就吃不惯其它的菜系。实在没得选。会选择川菜或湖南的。

其他观点：

随着社会的发展。云南特色菜馆的身影在国内很多城市都能看到。云南菜不像川菜、湘菜、东北菜那样的大众菜有很多原因。

首先。就跟云南菜的原料有关系。想要制作一道地道的云南菜。那么不可缺少的就是正宗的云南本地的原材料。如果用其他地方的材料来代替的话。味道和口感都会相差一大截。例如云南著名特色菜酸笋鸡。鸡肉可以用其他地方的鸡肉。但是酸笋却一定要用云南的酸笋。只有云南的酸笋才能做出正宗的酸笋鸡。

其次。便是云南菜独特的口味。吃过云南菜的人肯定知道。云南菜的口味非常的有特色。不像川菜、湘菜那样的菜系。口味比较统一。而云南菜根据每个地州的不同。口味也就有所不同。昆明的甜辣、西双版纳的酸辣、文山的鲜辣。正是这些不一样的口味组合起来才造就了云南菜的独特。最后。说起云南菜。那可就不得不说情怀了。为什么云南菜会成为人们去不了云南或者怀念云南的小资菜呢？这与云南丰富的旅游资源也是密不可分的。吃到酸辣脆爽的生皮。那么自然就想到了大理古城。吃到腊排骨、丽江粑粑。就如同坐在丽江古镇的小餐馆里一样。而酸辣爽口的傣味更是可以瞬间带领人们走进西双版纳这片美丽的土地。

因此。云南菜不仅代表了一种地域性。更代表了人们对云南的印象。通过一道道云南菜。人们似乎也就已经到云南走了一圈了。

其他观点：

作为云南人来回答下你这个问题吧！

云南菜成不了大众菜！

1.食材；这是最主要云南菜成不了大众菜的原因。云南菜其实非常讲究食材。各种山茅野菜。各类昆虫。野生菌等等。出了云南。有些食材根本找不到替代品。

最简单的例子是我去过全国大部分省会城市。但是至今没在省外的菜市场找到最具云南特色的小苦菜！

同时因为云南是全国知名的蔬菜水果基地。大一些的蔬菜基地如玉溪通海。曲靖陆良。昆明嵩明等。大一些的水果基地如楚雄元谋。玉溪元江等等都能供应新鲜水果蔬菜。

所以搞得云南菜只有在云南才能吃到正宗的。去了省外。第一是长途或者冷链运输导致食材不新鲜。第二是如果空运的话成本过高！

2.卖相；能登大雅之堂的菜系应该是色香味都兼具的。比较出名的云南菜代表过桥米线。汽锅鸡。就保留了较好的卖相。

但是真正的云南菜。因为过于注重食材本源。舍弃了卖相这个重要的卖点。所以有些没吃过云南菜的省外朋友会觉得没有食欲。

3.云南菜很难做到统一；由于省域面积大。多民族融合。导致云南菜各地口味不一样。滇东曲靖蒸饵丝出了曲靖就没人吃。滇东北昭通腊肉在省内市场也小。滇西大理的白族菜云南省内其他人也比较少吃。滇西南临沧偏酸的口味也是当地人爱吃。滇中楚雄彝族又有自己的特色美食。滇南西双版纳又有自己的傣味。所以谁敢说这些能代表云南菜呢？

4.一个菜系的发达。需要本省人去外地打拼的人多才能带起来的。

举个例子。川菜全国知名。一部分原因是几百万川人出去省外奋斗。在省外奋斗的人想吃家乡菜。最有效的办法是当地有故乡菜系餐馆。有客人才能维持餐馆的营运。才会有后面的发扬光大。

我在北京也有幸去过几次云南菜餐馆。现在都属于小众。也跟客人及工作人员聊过。问他们为什么来云南菜系餐馆就餐。他们的回答出奇的一致。都是就餐的其中一人或者多人来过云南。在云南吃过云南菜。所以小众的原因还是在于云南外出的人少。没有带起这个消费习惯。

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