白茶是什么茶,是绿茶吗？

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白茶到底是什么茶？是绿茶还是白茶？这是很多入门茶叶爱好者经常混淆的一个话题。因为我国是一个拥有20多个省份。1000多个县市种植茶树的国家。历史悠久。饮茶文化丰富。所以也就造就了大大小小成百上千种茶叶。但是这些茶叶如果按照制作工艺来划分的话。大体上可以划分为6大类。

所谓的6大类。就是我们现在大家非常熟悉的绿茶。红茶。白茶。青茶。黑茶。黄茶。其中绿茶是完全不发酵的茶类。只需要通过高温杀青。整形。烘干等方式就能够制作完成。而红茶则是完全发酵的茶叶。青茶属于半发酵的茶叶。黑茶属于后发酵的茶叶。白茶和黄茶属于轻微发酵的茶叶。所以我们看到除了绿茶之外。其他几大类茶类都有一定程度的发酵。只不过发酵的程度有轻有重。发酵的时间有先有后。

所以在这种情况下。白茶作为一个大类来划分的话。那么它是跟绿茶相并列的。白茶不属于绿茶。它是与其他的五大茶类共同存在的。就像一家六兄弟。绿茶是老大哥。白茶属于小老弟。就是他们之间的关系。

白茶是我国非常古老非常传统的一种制茶工艺制作出来的茶类。跟绿茶相比。它最大的特点就是没有经过高温的杀青。经过萎凋之后烘干就可以制作完成。白茶主要是在福建云南一带生产。目前在市面上比较受欢迎。甚至可以说是继普洱茶之后。市场热炒的又一款茶叶。

这里面需要提到的一点是。所谓的浙江安吉白茶。它是绿茶。不属于白茶。因为它的制作工艺跟绿茶是一样的。而只不过是因为茶树品种有所变异。白化程度较高。从而取了一个白塔的名字。实际上安吉白茶跟大类里面的白茶没有什么关系。如果非要说的话。还拿人来比较。那就是安吉白茶属于绿茶的子女。应该喊白茶为小叔。也就是说安吉白茶是白茶的子侄辈。这就是他们之间的关系。

以上是我对这个问题的看法。如果你有什么不同的意见或者想法。欢迎在下面留言评论。说说您的观点。感谢阅读。

其他观点：

题主您好。在我国。有很多茶叫白茶。这些茶在茶类分别上有的是白茶。有的是绿茶。有的甚至是乌龙茶。要弄清楚这些叫白茶的茶属于什么茶。我们得把白茶、白化茶、白毛茶等概念弄清楚。弄清楚了这几个问题。您所问问题的答案也就出来了。

一、什么是七大茶类意义上的白茶

我国茶叶产地广阔。不同的产地生长的茶树不一样。每个产地做茶的理念不一样。所以茶叶种类繁多。按照发酵度的不同。2014年国家颁布了茶叶分类的国家标准《GB/T 30766-2014 茶叶分类》将我国所有的茶叶分为绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶（普洱茶熟茶为黑茶）、普洱茶（生茶）七类。

从茶叶分类角度而言的白茶是一种微发酵茶。这种茶是迥异于绿茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶、普洱茶当中的任何一类的茶。它单独成为一类。就叫“白茶”。是主要依照做茶工艺的特殊性分出来的一个茶叶类别。

这种茶在做茶工艺上独具特色。白茶的茶青采摘以后。跳过了其他茶类的杀青。也没有揉捻这一个做茶环节。人们会直接把茶青摊在地上用日光晾晒或者用文火烘干做成茶。凡是用这种工艺做成的茶。一般意义上都是茶类意义上的白茶。

这种茶是一种后发酵茶。不太讲究鲜饮。白茶做好以后。或者压成饼。或者以散茶的形式储存。假以时日。让它随着时光的流失自己发酵。形成鲜醇甘甜的老白茶。

作为七大茶类之一的白茶产地主要在福建（福鼎白茶、政和白茶）和云南的景谷（景谷月光白）等地。按照茶青采摘标准的不同。白茶主要分为白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉四大类。其中白毫银针为最佳。

在我国。有些叫白茶的茶并不是指茶类意义上的白茶。而是指得了白化病的白化茶。这些茶树的芽茶因为白化病。在特定温度或者特定生长期时茶青的色泽泛白。所以人们也把它们叫白茶。但是这些白茶并不属于茶类意义上的白茶。因为它们或会以绿茶的做茶技艺来做成茶。属于绿茶。或会以乌龙茶的做茶技艺来做成茶。属于乌龙茶。

1、名字叫白茶。但实际上是绿茶的茶

有些茶名字叫白茶。但是却是以绿茶工艺做成的茶。这类茶在茶类意义上属于绿茶。如

安吉白茶（浙江安吉）、天目湖白茶（浙江天目湖）、景宁白茶（浙江景宁）、常名庄白茶（贵州梵净山）、黄山白茶（安徽黄山）等。

2、名字中有“白”字。但实际上是乌龙茶的茶

武夷岩茶中有的品种也有白化病。比如白鸡冠。白鸡冠的叶片就是发白的。但是市面上的白鸡冠大多都是用武夷岩茶的做茶手法做成。虽然白鸡冠的发酵度、焙火度要比常见的岩茶如水仙、铁罗汉等要低。但是它还是岩茶。属于乌龙茶。

三、“白茶”与白毛茶

我国有些茶树的芽茶上会长出很多白毛。远远看上去就像是白色的茶。人们也因此称之为“白茶”。人们大多会以绿茶的做茶手法来做这些茶青。所以这些茶属于绿茶。

这种白毛茶有广东的仁化白茶、乐昌白（毛）茶。广西的南山白（毛）茶、凌云白（毛）茶等。

综上。我对题主问题的回答是：如果从茶名上来说。有些叫“白茶”的在茶类分别上是白茶。不属于绿茶。有些叫“白茶”的是绿茶。也有的是乌龙茶。

其他观点：

至于单类白茶是什么茶？肯定不是绿茶。按常理。白茶是微发酵茶。绿茶是不发酵茶。也就是说。白茶是按白茶的制作方法而制作的茶叶品类。

白茶的得名也是因其叶色。汤色都如银似雪而来的。属轻微发酵(10%)茶。味温。性平。具有健胃提神。祛湿退热等功效。

而绿茶类的安吉白茶。除绿茶的制作方法外。也是因其泡饮过程中叶片的变化而得名的。是形象化的名字。泡安吉白茶一般要用玻璃杯泡才能清楚地看到茶叶变化。

首先放翠绿的安吉白茶入玻璃杯。再倒热水(85度为宜)。待后观察叶片由翠绿缓慢转变为近白色开叶。第二泡茶后。近白色的开叶。又缓慢变黄绿。或者灰绿。但再也不是翠绿色了。品看茶叶变化的过程中又能够品尝美味。也是一种乐趣。

当然。乌龙茶类中也有白茶。如:白鸡冠。茶叶色泽米黄成乳白色。却不是茶叶汤色得名。而是干茶外形特征而得名的。

总之。茶叶的得名。没有固定形式。很多时候是根据外形。汤色。叶片。制作方法而言的。我们品茗者只要知道茶好喝才是王道！

(喜茗堂龙新久)

2020年11月1日

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