广东人吃鸡要吃“煽鸡”,煽鸡到底是指什么？

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热门回答：

“扇鸡”是什么？

“扇鸡”的正确写法应是“骟鸡”。“骟”的意思是对动物阉割。“骟鸡”就是阉了的公鸡。未阉的公鸡。广东人称之为“生鸡”。由于“骟”字多了几笔。写起来有点“繁”。人们就将这个形声字省其形部而留其声部。“骟鸡”就成了“扇鸡”。大多数广东人都接受这个“扇”字。广东人不喜欢吃“生鸡”。要吃鸡就首选“鸡项”或“骟鸡”。

“鸡项”就是嫩母鸡。以刚产第一窝蛋为上乘——广东人以挑食著称可见一斑。由于少人食用“生鸡”。加上“生鸡”实在不好养。太调皮、吃得多长得慢。所以乡间很少饲养“生鸡”。除非养来做种。或留作祭祀牲品；当小公鸡长到毛翼丰满。就要阉割。

于是三百六十行里就有“阉鸡”这一行。干这行的师傅叫“阉鸡佬”。“阉鸡佬”穿街过巷。吆喝招徕。生意不错。尤其是每年农历十月十一月。生意特别好。这时各家各户都要准备“大骟鸡”过冬或过年（过冬就是庆冬至。广东人有“冬大过年”的说法。过冬颇为郑重）。就将几只公鸡阉了。然后“槽”起来（困在鸡舍里）养。不让走动。饲以精料——这样的饲养方式叫做“槽骟鸡”。“槽”过的“骟鸡”体形硕大。毛色靓丽。骨细肉嫩。肉质鲜美。确是过冬过年必备的美食佳品。

可见。“骟鸡”是广东人饮食文化中不可或缺的内容。

不过。市场上出售的以及食肆供应的所谓“骟鸡”多是“流嘢”（质地差的货品）。充其量不过是阉过的“走地鸡”（散放饲养的农场鸡）；须知“槽骟鸡”时间长、饲料精。成本很高。只适宜自产自用。不可能市场化。

“骟鸡”也有人写作“线鸡”的。笔者小时候见大人们就是这样写的。于是有样学样。照写不误；如今广州有些食肆的菜谱就有写着“线鸡”的。表面看来。以“线”代“骟”是写了白字。实际上“线”和“骟”息息相关。因为“骟鸡”（阉鸡）离不开“线”。

将“骟鸡”写作“线鸡”是顺理成章的——将“线”字作动词解不就很自然吗。

事实上。用某项操作所使用的关键用品的名称。来命名该项操作的构词方法（名词转作动词 宾语）在汉语中屡见不鲜。例如：用钻头打孔叫“钻孔”。用剪刀将多余的纸除去叫“剪纸”。所获得的艺术品也叫“剪纸”；再如粤语里面：用衣车（缝纫机）做衣服叫“车衫”。用车辆运载货物叫“车货”。用煲（锅）做饭叫“煲饭”。等等。不胜枚举。

其他观点：

煽鸡原本是一只雄起的公鸡。结果。在发育之前。被人们拿掉睾丸。沦落为一只披着公鸡外表但失去公鸡职能的鸡。

煽鸡并不是广东一地有这个习惯。比如江西也习惯吃煽鸡。

有的地方偏爱给正在长身体的孩子吃小公鸡。以此帮助孩子的生长发育。

在喜欢吃煽鸡的地方恰恰认为不宜给孩子吃小公鸡。

被煽掉的公鸡因为荷尔蒙发生变化。即便长成大公鸡。肉质也不会像真正的大公鸡变老。

煽鸡用来炖汤。或者做白斩鸡都是很好的选择。

广东人怕上火。煽掉雄性激素的公鸡理论上偏温补。这大概也是广东人喜欢吃煽鸡的原因。

其他观点：

煽鸡正确是骟鸡就是阉割过的公鸡。

骟鸡就是把还未开叫的半大公鸡给阉割了。阉割的目的就是让被阉割的鸡不再在母鸡群中“打雄”交欢。多吃多长肉。以备过年过节。主人将它宰杀食肉。

实际上只是方言问题。叫法不一样。

阉 用于称呼禽类；骟 用于称呼畜类。阉割业阉割。又称“割骟”。在旧时江湖行帮中属“搓捻行”。他们供奉汉未名医华佗为行业祖师。主要是为农家劁猪、阉鸡、骟牲口。是一种非常古老而又神秘的行当。现永安小陶、青水、槐南等乡镇。仍有少数人以此为业。 我国在新石器时代。已牛、马、羊、豕、鸡、犬等六畜齐全。古代先民在长期的饲养家禽、家畜中。积累了丰富的禽畜繁育、饲养、医疗经验。其中。“禽畜阉割术”是一项世界性的重要发明。在商代的甲骨文中。就已有关于猪的阉割的记载。《易经》中说“豶豕之牙吉”。即是说阉割后的猪。性格就变得驯顺。牙虽犀利。也不足为害。据《礼记》载。“豕曰刚鬣。豚曰腯肥”。意思是未阉割的猪皮厚、毛粗。叫“豕”；而阉割后的猪则长得膘肥臀满。叫“豚”。秦汉之交。由于战乱频繁、骑术盛行。有关骡、马的阉割术也兴旺起来。逐渐形成了南劁北骟。即南方以猪、鸡、猫、狗等体形较小的禽畜为主。俗称“海棠活”；而北方则以骡、马、牛、羊。甚至是骆驼等体形较大的牲口为主。俗称“圈子活”。

现在的市场上卖的骟鸡因为技术操作麻烦。成本原因基本上改为打雌性激素（泰国人妖一样）。一颗一厘米长。半厘米直径圆柱药丸借用工具刺入鸡皮下就完成了。一颗价格才一元左右。。

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