开家素食馆可行吗？

热门回答：

一、人

最重要的是自己的想法。想清楚“我为什么要开素食店”因为素食目前还不是很大众化。开店很有可能会亏损。到时候怎么办？这是价值观的问题。也是内在驱动力所在。这会影响经营决策

人和最重要。如果需要别人投资。那么选择志同道和的合作者很重要。如果发生投资者之间意见不一致的情况。一旦发生冲突。是餐厅生死存亡的大事。所以合作者最好是您很了解其人。而且大家坚持一个共同的目标。无论盈亏都不随便改变经营宗旨。要有个明确的机制：股东不干涉经营管理。这是稳固合作的基础

其他观点：

我觉的是可行的。现在人们越来越注重养生。素食是以后得趋势。但是要做到以下几点。一。环境一定要好。干净卫生是必须的。最好给人一种耳目一新的感觉。二厨师是一个饭店的灵魂。素食厨师相对比较难找。这个要重视起来。三位置我觉得在商场里比较稳妥。像韦根小屋就很好啊。成本会比一般的饭店高一点

其他观点：

劝您慎重。

首先。素食馆的客源有限。

1949年。北京市150万人。有1万多家餐馆（包括小吃摊）。其中100家是素菜馆。如今北京约有7万多家餐馆。却只有35家素菜馆（几年前的数字了）。不仅北京的素食馆少。即使从全国的范围来看。目前相对规范的素食餐馆。也只有100家左右。

民国时期素菜馆多。与当时人的信仰有关。过去普通人也会“吃花素”。即不一定天天吃。有按农历初一。十五曰吃两天素的；也有按六斋期。每月吃六天素的；也有按十斋期。每月吃十天素的；也有逢佛诞曰加吃一天素的。这是一种修身养性、祈福的方式。在今天。很少有人如此。

虽然目前国内素食者越来越多。但居住比较分散。公开的集体活动少。素菜馆的经营会很困难。

其次。素食馆的成本比较高。

肉的味道浓重。可以节省料钱。此外鸭肉等价格也比较便宜。

素食本身味道清淡。需要加入专门的味精（素得鲜等）。价格比较贵。

其三。太费工。

比如“半月沉江”。是历史名菜。面筋蒸完后入汤。完全不用油。口味非常清淡。如今连听说这道菜名的人。都不多了。中国传统素菜讲的是精工细作。完全手工操作。“半月沉江”中的面筋。需厨师自己制作。非常麻烦。先要和好面。至少要和半个小时。再“饧”上两个小时。然后再洗面。至少要洗40分钟。洗完了。还要再“醒”两个小时。这样出来的面筋才筋道。否则抻不开。真正做好这道菜。至少要五六个小时。如今也没有厨师肯费这个力气了。

其四。厨子、服务员不好找。

很多素食厨师自己不吃素。所以对素食的理解不深入。仅以做素菜为谋生的工具。刻意仿造肉。此外。素食行业的服务人员也不好找。很多素食馆的服务员也不吃素。

其五。装修成本高。

素食馆重在清洁、雅致。需要传统文化风格的装修。这个成本就比较高。

其六。竞争压力大。

普通饭馆都能做素菜。而素食馆却不能做荤菜。普通饭馆素菜的价格很低。而素食馆却很难放低身位。毕竟综合成本太高。

此外。有许多打“素食”招牌的假素食馆。都是用人造肉和浓油赤酱来仿荤食。人造肉确实是过去没有的食材。在仿荤上强于传统食材。但它本身是否能算健康食品。是值得疑问的。浓油赤酱也与素食本身的境界相违背。

我曾在北京一家素食自助中。吃出一块巨姜。估计是厨师忘了挑走。和这种不规范的素食馆竞争。恐怕讲规矩的馆子很难赢。

如果说建议。素食圈现在还是有的。如果能拉其中有号召力的人。提供一些活动场地和高品质的讲座。这样也许能稳定客源。素食圈分化比较明显。外企白领很多。同时没文化的乡愚也很多。前者高消费。后者几乎没消费。所以抓圈子也要抓对。抓错了会给自己带来很多麻烦。

素食圈很重口碑。一次做错了。就不再有下一次了。老板需要特别辛苦。毕竟你规范不等于你的员工规范。要找有信仰且能笃行的人。不是太容易。

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