你认为猪身上哪个部位最好吃？为什么？

热门回答：

引言：猪肉身上就没有不好吃的。也没有最好吃的。哪个部位都好吃。爱吃猪肉的都这么认为。爱吃到什么程度？看看大数据就知道。

据国家统计局和农业部2018年发布的数据显示：

我国猪肉消耗量在连续三年下滑情况下。2017年还吃掉猪肉5487万吨。

2017年我国猪肉产量5275万吨。进口230万吨。

2017年全球猪肉消耗总量11058.8万吨。我国猪肉占全球消耗总量的49.6%.

不再需要任何证据。猪肉已经是我国重要的经济指标。也是重大经济发展产业。更是人们生活中必不可少的美食。

进入正题：猪肉到底哪个部位最好吃？

一、猪身上哪些肉能吃

（一）先说不能吃的肉。有人会说。猪身上就没有不能吃的肉。你这是不懂二师兄啊。其实不是的。猪身上还真有不能吃的肉。一共有3个部分：

甲状腺。俗称栗子肉。外观像板栗模样圆球肉。有甲状腺激素。吃了会扰乱激素分泌。表现出头晕恶心。心律不齐。

囊包肉。猪肉里寄生囊虫而形成的肉疙瘩。搞不好会活体混进人的身体。繁殖害人。

淋巴结。不好吃还有感染病菌的风险。

除此之外。还有个部位要慎吃。就是血脖肉。经常打针注射。又是淋巴结集中的地方。还是甲状腺所在位置。外行很难清除干净。吃着有风险。吃它要慎重。

（二）除此之外的猪肉都能吃。这里不用生理学名词。就用厨房概念介绍猪肉的部位和名称。从头到尾排列：

猪头。分猪脸肉和猪头肉。包括猪耳、猪舌。

槽头肉。血脖肉。

梅花肉。上肩部位。

肋条肉。分前排肉和排骨肉。

前胛肉。前腿部位。

里脊肉。靠着脊骨的整条肉。

五花肉。软肋部位。

囊膪肉。下乳部位。

坐板肉。后臀部位。

后腿肉。

猪蹄。

猪尾巴。

猪下水。

二、猪身上哪些肉好吃

有句俗话。“只有不会做的厨子。没有不好吃的肉”。尤其是猪肉。不同部位都有不同做法。出来不同的风味和口感。满足不同场景的需要。

我们还按着顺序介绍。只说比较典型的部位。也就是常做到的、有名堂的肉菜：

（一）猪肉部分

前胛肉。最佳肥瘦对比。3:7。而且脂肪混在瘦肉里。不像肋条肉和五花肉那样截然分开。适合所有做法。炖蒸煎炸。饺子丸子首选。

排骨肉。简称排骨。红烧、清炖、粉蒸都是美味啊。

里脊肉。最适合爆炒。好看好吃。沪菜的大排用的也是这块肉。

五花肉。最适合做红烧肉、米粉肉。

后臀肉。做回锅肉。卤肉。

脖子肉。除了剁馅还是剁馅。

囊膪肉。也是剁馅。

（二）猪杂部分

猪脸肉。也叫猪头肉。卤啊。还有猪耳朵、猪舌头。卤出来就是猪头卤三宝。

猪头。这个要单列。两种做法：一是连皮整个大锅里煮熟。历史上有名堂的菜。江淮菜里和东北菜里叫烀猪头。做好了是猪肉菜肴里最最香的一道菜；二是去了猪脸。单独烀熟。也是囫囵个的烀。那个香。写到这里就忍不住馋涎欲滴。

猪蹄。卤、清炖、红烧。绝味绝菜。无与伦比。

猪尾巴。卤和红烧。只是因为个小量少。不易买着。因而吃的较少。

腿骨。清炖了。有肉有汤。肉香汤鲜。

（三）猪下水

心肝肺。各自等份清炖汤。鲜、鲜、鲜！

猪肚。爆肚尖、溜肚片、肚包鸡、二补锅……

猪大肠。九转大肠、葫芦头、各种烧、卤……

猪腰子。腰花菜式说不完。

猪小肠。主要用来做肠衣和手术线。很少吃到。

三、猪身上哪些肉最好吃

（一）屠夫说的三块

护心皮。只要传统手工杀猪。这块肉别人甭想吃到。都屠夫和主家共享。市场上绝对买不到。

心肝肺。杀猪菜主角。就是和护心皮一起炖了。

腹腔挨着脊骨的里脊肉。这块肉的确是猪身上最好吃的一块肉。比护心皮还要好。只是太少了。挨着脊骨一边一小溜。爆炒最香。而且刚杀的猪。割下来爆炒。这块肉无法买到。因为家养的猪。屠夫不给你留。当顿吃了。商品猪生长时间短又活动少。这块肉弱到基本割不着。

（二）卖肉说的三块

里脊肉。这块肉卖的最快。喜欢炒肉的首选里脊肉。好切好炒。

排骨肉。这块肉最先卖完。因为不像里脊肉。还有肥肉连接。卖肉的会故意压一压。目的是捎带上肥肉。

五花肉。其实三样肉卖的一样快。去肉市晚点就会发现。肉还很多。这三样肉都基本没了。

（三）厨师说的三块

红烧肉。红烧肉很多菜式。首选东坡肉。烧肉类首选。

回锅肉。和青椒炒肉一起。位列炒菜之首。

米粉肉。蒸肉类首选。

最后结论：只有不会做的厨子。没有不好吃的猪肉。至于到底哪个部位最好吃。我实在说不上来。要不您来说道说道？

其他观点：

猪肉的分解图介绍详细分类 猪肉的不同部位肉质不同。一般可分为四级。特级：里脊肉；一级：通脊肉。后腿肉；二级：前腿肉。五花肉；三级：血脖肉。奶脯肉。前肘、后肘。不同肉质。烹调时有不同吃法。吃猪肉。不同位置的肉口感也不同。猪身上里脊肉最嫩。后臀尖肉相对老些。炒着吃买前后臀尖；炖着吃买五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做饺子、包子的馅要买前臀尖。\" 根据做菜要求选购猪肉的不同部位(附：猪肉各个部位分布图)

猪肉的各个部位 　　

1、猪头肉：里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。 　　

2、凤头皮肉：此处肉皮薄。微带脆性。瘦中夹肥。肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤。或回锅肉等。 　　

3、槽头肉（又称颈肉）：其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅。或红烧、粉蒸等。（含淋巴较多不宜多吃。最便宜。东南亚菜的炭烧猪颈取自此处） 　　

4、前腿肉：这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。（饺子也常用这个） 　　

5、前肘（又称前蹄膀）：其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。 　　6、前脚（又称前蹄、猪手）：质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼。胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。 　　

7、里脊皮肉：此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做水煮肉片。肥膘部位可做甜烧白等。 　　

8、正宝肋：此处肉皮薄。有肥有瘦。肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌。可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。 　　

9、五花肉：这个部位的肉因一层肥一层瘦。共有五层。所以叫五花肉。其肉质较嫩。肥瘦相间。皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。 　　

10、奶脯肉（又称下五花肉、拖泥肉等）：其位于猪腹部。肉质差。多泡泡肉。肥多瘦少。一般适宜做烧、炖、炸酥肉等。 　　

11、后腿肉：此处肉好、质嫩。有肥有瘦。肥瘦相连。皮薄。适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤。或回锅肉等。 　　

12、后肘（又称后蹄膀）：质量较前蹄差。其用途相同。 　　

13、后脚（又称后蹄）：质量较前蹄差。其用途相同。 　　

14、臀尖：肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌（白肉）、卤、腌。做汤。或回锅肉。 　　

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里肌肉

猪的里肌肉相当于牛的肋里肌及沙朗部位。猪里肌以胸部的胸最长肌为主。肉质嫩

还包含腰部的胸长肌。这就是大块肉类料理常用里肌肉的道理。

（胸最长肌连接着尾底部与胸部及腰部）

肩里肌

是肩膀上方的背肉。平常家庭料理。可以选择本身含油脂较丰富的里肌肉来烧煮。

选脂肪量较低的肩里肌来煎炒炸食。可以均衡调节油脂的摄取量。肩里肌的肉质比里肌肉来得

结实、坚韧。比较有嚼劲。取来当火锅肉片、南洋沙爹等都足具风味。肩膀里肌肉适合煎、烤与做排

肉用：肩腹部肉含筋。适合切薄片煮汤或作火锅肉片。肩膀肉易附着脂肪。适合食补炖汤的料理。

小里肌（菲利）

猪菲利属于附着在腰椎部内侧的里肌肉部分。是平常运动不到的猪肉。因所在的位置特别。也因此成了最柔软、最稀有、最高贵的猪肉。一头猪只有两条菲利。猪排的料理就需用此部分。水煮肉片用此处。

胛心肉

前腿与肩里肌间的肉类。切薄片或不要太多肥肉比例的绞肉。常用此部位。

肩里肌肉靠胸部的部位。肉质纹路是沿躯体走向延展。因此筋肉之间附着有细细的脂肪。常见取来当火锅肉片、台式的酸甜肉或宜兰的卜肉 都足具风味。

排骨

连结里肌肉的胸骨至腰椎部的骨。把肉类取下后的骨变可作为料理用。如：接近小里肌的称为小排骨里肌肉部位的骨则称排骨；常见糖醋排骨、排骨等料理。

大腿肉

常指后腿肉。肉多脂肪分布均匀。含丰富蛋白质。煎、炒类常用。

前后小腿去骨后所得的肉块。腱子肉中的脂肪也很少。不需加以切修。不过。由于肉中有许多连结组织。因此极适合炖煮。卤制。

五花肉

剔取第五肋骨到腰椎间的里肌肉后。就可看三层肉也是大家熟知的五花肉。又称三层肉。因为从

侧面看。是肌肉与脂肪分层交叠。所以被命名三层肉。它的脂肪含量是全猪最高的。适合做卤肉饭。红烧肉。梅菜扣肉。一般层数越多质量越好。

绞肉

常用五花肉或夹心肉。使用机器或剁刀。将肉剁成细末状。再依料理所需。做成丸子或内馅等。

大骨

肩胛骨或臀骨等大块骨。是熬高汤时不可或缺的主材料。

不同内脏以不同方式洗涤干净后。常用来制作炖补或烧卤等料理。

前、后腿

猪腿脂肪含量。前腿（猪手）比后腿（猪脚）多两倍以上。以炖煮方式。最能呈现汁多味鲜的好口味。如卤。烤前腿较香醇。金华火腿、德国猪腿都取后腿较甘味。

如何选购新鲜猪肉

肉类色泽可判断新鲜度

鲜红色的猪肉表示新鲜。肉色苍白没有弹性而且湿湿的叫（打水肉）肉质紧密干燥而

呈暗红色肉叫（暗干肉）吃起来都不可口。有不好气味的猪肉表示不新鲜或品质不佳。

如何辨识肉质的老嫩

猪肉的里肌较细嫩。而胛心肉、硬肌、臀肉等。肉质较老。所以选购肉品时。请根据不同用途。选用不同的种类及部位。

买肉。弹性是重点

烹饪技术高低是影响猪肉食品上不上口的主因。然而选择材料也是要事一件。因此在选择猪肉时。先用手指触摸感觉其弹性及硬度。新鲜猪肉。硬中带柔。

肉质带有弹性。拿在手尚可感觉到沉重与弹性。

猪的种类影响口味

猪的种类很多。以国人的食用习惯而言。大根分为（黑毛猪）（白毛猪）（花猪）

由于黑毛猪的肉质较紧密富弹性。口味较香郁。且数量也较白毛猪繁殖少。所以价格略高。

注重烹饪美味的人大会挑选（黑猪肉）

看猪肉与脂肪的质地

肉色鲜红色。切面有光泽。肉质鲜嫩。组织强软。瘦肉切面成大

理石纹。猪肉脂肪成纯白色。质地较软而粘稠。

母猪肉比公猪肉口感好

选择母猪肉时可看。母猪肉皮厚而硬。毛孔粗而深。有黑色斑点。

皮肤与脂肪之间没有界限。若剥皮了。母猪的瘦肉成深红色。手摸无沾液。

刚屠宰的肉质不够鲜美

刚屠宰的禽畜。肉味不鲜美。而且腥臊味较浓。屠屠宰的禽畜等肉类进行后熟期过程。应在低温（4度左右）的环境下存放最好。

其他观点：

下面给大家分享几个以猪舌为主要食材的菜肴。

2。红油猪舌

3。黑椒猪舌炒茭白

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