“小二,切二斤肉来”,宋朝人口中的二斤肉,究竟是什么动物的肉？

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不少人都觉得。乔峰还有梁山好汉让店小二切两斤牛肉的桥段是胡扯的。因为很多人以为古代严禁私宰耕牛。所以是吃不到牛肉的。然而事实。未必尽然。

其实上千年岁月里。古人从来就没禁止过吃牛。只是禁私宰。历代都可以吃。

宋朝时期。主流上喜欢吃羊肉。其次就是牛肉。而如今非常普遍的猪肉。在宋代的处境是比较特殊的。虽然宋人瞧不起猪肉。但吃猪肉的人也并不少。

古人吃肉很麻烦。讲究非常多

如今的人只要有钱。只要身体允许。想怎么吃就怎么吃肉。通常就是猪肉还有牛羊肉。其他像是鸡鸭鱼肉也非常常见。根本就不是啥稀罕的事情。

可古人对于吃肉这档子事。各种规矩还有条件约束是非常多的。

先秦时代。周礼规定不同身份的人吃不同的肉。天子什么肉都可以吃。诸侯王吃牛肉。卿吃羊肉大夫吃猪肉。士吃鱼肉。寻常百姓不吃肉。只能吃菜。

直到春秋战国时代。因为礼崩乐坏。对于吃肉的礼法禁锢消失。人们只要有条件。想吃什么肉就吃什么肉。那时候因征战需要。诸侯国都有大量耕牛。吃牛肉是很普遍的。

从战国到西汉初期。吃牛肉、羊肉还有猪肉的都很常见。并不少见。

有一点需要说明。牛在当时受到管束保护。牛角、牛筋、皮革等都要上缴。但牛肉作为副产品是可以自由食用与交易的。并不比羊肉、猪肉等肉类贵价难得。

猪羊为主。牛肉珍贵却并非吃不到

汉朝时期为了恢复农业生产。开始明文禁止私宰耕牛。这样的法律也被后来的王朝所延续。但需要弄清楚。历代所禁止的。都是私宰耕牛。没有说牛肉不能吃。

自然老死的牛、出意外的牛。所有无法继续耕作的牛。全都会被送上餐桌。

正因如此。古代从来都没有说牛肉不能吃。吃牛肉会受罚。并且因为这样的空子。很多有钱人与显贵。他们想要吃牛肉的时候。就会有些牛会很巧合的“出意外”。

自然。与其他肉类比起来。古代的牛肉产量有限。实在难以跟羊肉还有猪肉相比。在明朝以前的时候。中国人的主要肉食是羊肉。其次才是猪肉。

南北朝时代。羊肉就成为了产量最大的肉类。成为了中原饮食的主流。

直到宋朝时期。人们对羊肉的喜爱达到了巅峰。北宋宫廷每年要吃掉四十多万斤的羊肉。还出现了“御厨止用羊肉”的规矩。其他肉类都难以与羊肉相比。

宋朝流行的肉。先猪羊再牛肉

延续之前的风俗。宋朝人对于羊肉的喜好程度还是很高。不过羊肉在宋代也不那么便宜。最便宜的肉。是当时并没有什么人愿意吃的猪肉。

富者不肯吃。贫者不解煮！猪肉在宋代就处于这样一种相当两难的境地中。

宋代最常见的肉食。当然就是羊肉。而牛肉的话。宋朝当然也严禁私宰耕牛。但宋代的牛肉产出巨大。浙江与福建一带甚至还有经营牛肉生意致富的记载。牛肉当然也能吃到。

因为羊肉贵。而猪肉比较便宜。加上苏轼等美食博主的推动。猪肉从北宋中后期开始。也逐渐受到了欢迎。越来越常见。也渐渐成了一种宋朝人日常的肉食。

现在能够吃到的肉类。在宋代。几乎也全都能够吃得到。并没什么两样。

如果在宋代进一家店要求切两斤肉。首选是羊肉。其次是猪肉。而牛肉的话也不是没有。至于其他的鸡鸭鱼肉。通常都没有“切两斤”的说法。

其他观点：

古今“宋朝题材”的小说里。一个常见的场景。就是“下馆子切肉”。

比如古典名著《水浒传》里。诸如林冲、武松、宋江、李逵等好汉们。都有在酒店里“切出二斤熟牛肉”“大块肉切二斤”“切了二斤羊肉”的经历。《三言二拍》里几篇以宋朝为年代背景的小说里。同样有“每日要吃二斤多肉”“要讨二斤肉”等场景。仿佛这“下馆子切二斤肉”。就成了宋代生活的标配。

其实。如果对照宋代历史的话。这类场景。也确实有生活素材。比起唐代来。宋代的肉食消费。范围显然更大。以苏东坡的话说。就连生活在宋代农村的“上户”。每天的生活也是有酒有肉。而放在宋代的城市里。餐饮消费更是火热。北宋都城汴梁里。仅知名大型酒楼就有七十二座。号称“七十二正店”。大多有百步长的主廊。其中最大的樊楼高三层。可容客人上千。小型的“脚店”更有上万家。各种名吃琳琅满目

甚至在宋朝餐饮业。还出现了名为“逐时施行索唤”的外卖服务。比如在传世名画《清明上河图》里。就有外卖小哥的身影。那活灵活现的身姿。叫多少观者都恨不得穿越过去“下个单”……

不过这里必须要说的是。别看宋朝的餐饮业如此发达。但这其实也只是集中在大城市里。照北宋名相吕蒙正的话说。宋朝城乡差距极大。哪怕汴梁周围的农村。也是“饥寒死者甚众”。在“上户”能吃上酒肉的农村。普通的农民却是“不能营三餐之饱”。有些地方的农民一天只能吃上一顿饭。宋朝官员更感慨农村“田野之民食糟糠”。所以。哪怕未来真有了“时空穿越技术”。“穿越到宋朝吃二斤肉”的愿望。也是个看运气的事儿。

但即使这样。小说里的宋朝肉食。也依然馋坏了不少现代吃货们。有个问题更深受“吃货票友”的关心：宋朝人“下馆子切二斤肉”时。主要都是吃什么肉呢？

如果参考《水浒传》的话。“切二斤肉”经常是“切牛肉”。武松、林冲等人更有“吃了二斤牛肉后干大事”的名场面。但《水浒传》虽然写的是宋朝事。却是诞生于元朝末年。小说中的生活场景。也多是元代风格。元代虽然也有“并不得宰杀牛马”的禁令。但由于元朝法令宽松。执行力也弱。所以民间偷宰非常猖獗。元曲里还有不少作品。讽刺屠户勾结官差偷宰耕牛的活剧。到了元末施耐庵写《水浒传》时。“吃牛肉”也就更普遍一些了。

但放在宋代却不同。宋朝对“擅自宰牛”的处罚更严。元朝只是“杖一百”。宋朝却是要判一年徒刑。只有病死的牛经官府允许后才可屠宰。所以牛肉的价格也奇高。宋徽宗年间时。一头耕牛的市场价不过5到7贯。但一头死牛如果切了卖肉。却能卖到25贯。要知道。宋朝七品县令的月俸。也不过只有12贯钱。切二斤牛肉？在宋朝真是个烧钱的事儿。

不过哪怕有钱。宋朝人最“上台面”的肉食。却还要属羊肉。两宋三百年里。宋朝社会各阶层。都视羊肉为至高美味。宋朝宫廷规定“御厨止用羊肉”。历代皇帝多是羊肉的铁粉。宋仁宗有次想吃羊肉。半夜里硬是给馋醒了。单是宋神宗在位年间。宋朝皇宫每年消费羊肉就在四十三万斤以上。这还算比较节俭的。多的时候。宫廷每年要杀掉十万多只羊。

除此以外。宋朝还用羊肉给官员“发工资”。从宋真宗年间起。宋朝外任官员每月享受“食料羊”福利。即每月给外任官员两头至二十头羊。单为这笔开支。大宋每年就要“发”出去数百万只羊。宋朝的权贵们。自然也是吃羊成风。比如北宋高官蒲宗孟。每年就要吃掉四千只羊。宋朝士大夫们每次举行饮宴。羊肉更是宴席上撑场面的硬菜。“会客食羊肉”成了官员间的习俗。汴京等城市里的大型正店。也多以羊肉名菜为招牌。

可以说。放在宋代的高档宴会上。若是“切二斤肉”。大概率就是羊肉

不过。这羊肉虽然好吃。在宋朝却是没几人能吃得起。宋代有些地方的羊肉。一斤能卖到900文钱。这样的“天价羊”别说老百姓。就是官员也“俸薄如何敢买尝”。其实在整个宋代。“吃羊”多是高官权贵们的专享。大诗人陆游就吐槽说。南宋户部的官员由于常有外快。因此能吃上羊肉。但其他各部同级别的官员。由于俸禄太低。就没了这个口福。曾经官居“副省级”的陆游。都是如此“馋羊肉”。

陆游尚且如此。更低级别的官员。“吃羊”更是奢望。《夷坚志》里记载。宋朝一位主薄的弟弟娶媳妇。新娘是尚书家的女儿。嫁过来后就闹着要吃羊肉。身为“大伯哥”的主薄大人只能无奈苦穷：“吾家寒素。非汝家比。安得常有羊肉”。没有羊肉吃什么肉？主要是猪肉。

所以。能在宋朝随便在饭店里“切两斤羊肉”的人。不是大富大贵。就是发了横财。

比起名贵的羊肉来。宋朝人更常吃的。就是猪肉。虽然在北宋皇宫里。每年只消费猪肉四千多斤。地位比羊肉低得多。放在民间市场上。猪肉价格也长期在每斤120文左右。高于宋朝普通市民每天的收入。但对于基层官员来说。这总算还是吃得起的。虽然苏轼都吐槽过猪肉“贱如土”。可在汴京的“餐饮市场”上。猪肉却极得宠。同样还是在还原北宋汴京生活的《清明上河图》里。就有“生猪招摇过市”的一幕。

印证这一幕的。还有《东京梦华录》里的记载。单是每天晚上。就有数万口猪从南熏门进入汴梁。供应汴梁城的大小店铺。可见单一个汴梁城。猪肉的消费量就如此惊人。而且由于北宋市民爱吃猪肉。还催生出很多“猪肉品牌”。比如汴梁城大相国寺的和尚们。就做起猪肉生意。高僧慧明和尚以烧得一手猪肉菜名闻汴京城。其创造的“烧猪院”。一度是大宋知名餐饮品牌。

所以。在真实的北宋城市。如果是一名普通食客。那么就算咬牙下馆子吃顿肉。更大的可能也是猪肉。

不过。正如上文所说。宋朝城乡差距大。贫富差距也大。无论牛肉、羊肉还是猪肉。大多数时候都是有钱阶层享用。而在宋朝年间。“涨幅”最高的无疑是“官场饭局”。北宋中期时。一顿高档饭局不过5贯钱。到了北宋徽宗年间。宰相蔡京的一顿饭。花费就在上万贯。

然而。正是在“铁血强宋”的高官们喝酒吃肉。饭局越吃越好贵时。整个国家却在腐下去。靖康年间。金军第一次围困汴京时。由于汴京军民的拼死抵抗。金军一度陷入断粮困境。宋朝将士剖开金兵尸体时。发现金兵肚子里只有黑豆。然而当金兵暂时退走后。汴京城里又恢复了歌舞升平。各地军镇将领也天天饮宴。相反前线许多宋军们军粮被扣。连黑豆都吃不上。只能吃着豌豆陈麦苦苦支撑……

结果。待到金军不久后再次南下时。如平阳府等重镇的宋军。由于吃够了豌豆。干脆撂了挑子。悲愤大喊“军食如此。而使我战乎”。喊完就一哄而散。金军就这样兵不血刃占领要地。然后呼啸南下。给大宋来了场靖康之耻。

以这个意义说。这号称“风雅”“繁华”的“铁血强宋”。真是吃死的。

参考资料：《天裂：十二世纪宋金和战录》《宋代物价研究》《宋代上层社会消费研究》

作者：张嵚

其他观点：

“小二。切二斤肉来”是一个惯用且有趣的梗。其中二斤这个量词很固定。无论是饭量大的侠客。还是赶路的商贾。都没有吃一斤半或八两的。仿佛不成文的规定一般。但凡切肉都得准二斤。

就跟客栈都得是悦来、龙门。店小二全都是百事通。店里桌椅板凳是耗材。因为要掀桌打架。还要标配一位风情万种的老板娘。

推测一开始是致敬经典前作。后面就因代入这些设定。会一下子就有江湖味道。

好比让店小二切的这二斤肉。话一说出口。风雨欲来的剧情就好似呼之欲出了。

因为普通老百姓既没有那么重的体力消耗。也有一家老小要养活。就算偶尔下馆子吃饭。也得讲究个性价比。点上几个菜也比直接切肉来的合算。能这么吃的也都不是一般人。

宋朝重文轻武。朝廷兵力不济。所以延伸出民间众多流派的豪侠。路子野的像《水浒传》中的鲁智深、高俅一行人。立志锄强扶弱的也有乔峰、郭靖和南宋的杨过。

他们虽然追求各有不同。但相似点是都不用考虑过日子。下馆子吃饭都得吃肉。

那么宋朝人口中的二斤肉。究竟是什么动物的肉呢？

先做一个排除法。把按只来算的鸡鸭鹅和按条来算的鱼类排除掉。它们用不上切二斤。要么就一只烧鸡或一条鱼了。能让小二切二斤端上来的。范围应该就在牛羊和猪肉里。

这三种类型的肉在宋朝都有的卖。其中牛肉特殊一点。它有明文保护不能随意宰杀耕牛。但是也有漏洞可钻。像自然老死的牛或者出意外无法耕作的牛。就可以宰杀吃肉了。

所以牛肉的地位就跟现在的野味差不多。明面上不让吃。大多数普通人也不会去吃。可就喜欢这一口的。在饭店也有门道能让它上桌。

而羊肉是宋朝饭店里常见的食材。除了价格相对高昂一些。只要趁钱想怎么吃就怎么吃。

好比以宋朝生活为蓝本的影视剧《知否》。官宦人家的女儿明兰拿手菜就是炙羊肉。也就是当下的烤肉。汴京首屈一指的樊楼。里面也有众多如大骨蒸软羊、五味杏酪养等各种风味的烹调做法。

估计在宋朝。羊肉料理在饭店绝对算一道请客必备的硬菜。因为它既价高还味美。将人下馆子需要的面子跟里子全照顾到了。

猪肉在宋朝的地位就远不及羊肉了。大家苏轼还专门为猪肉作文抱委屈。认为猪肉的定位十分尴尬。富贵人家不屑于去吃它。贫寒家庭又不懂如何把它烹饪的美味又可口。

只有少数几个部位。像猪肘子、猪肋排可以登上饭店的菜谱。影视剧《知否》中也有顾廷烨为了讨好新婚妻子明兰。特意去樊楼打包红烧肘子的情节。

但如腩肉和五花肉这种偏肥的部位。估计大家通常都不会吃。

由此就可以从切二斤肉这个描述。把猪肉的可能性也排除掉。因为猪肘子要么一个要么半个。不需要切。而猪排骨通常做法是红烧。也不能做成卤味切来下酒。这样一来就剩下牛肉跟羊肉了。

这两种动物的肉都有可能出现在切二斤这个语境里。具体选牛还是羊。跟吃肉人的性格有关。

因为口味众口难调。但牛跟羊有一个很大的不同点。在于牛肉于宋朝这个时代吃起来。更多了几分禁忌的乐趣。因为毕竟得担点风险。万一吃的牛是活蹦乱跳的耕牛。说不好一顿饭还要招来牢狱之灾。

那么丝毫不怵这份附加危险的。首先就得是《水浒传》里的这帮人。他们本来就各自手头都有案底。一个个都是朝廷黑名单里挂上号的人物。

不仅视宋朝的规矩为无物。还将头提在手里过日子。都是今天过完不知明天还有没有命活的人。他们让小二切肉。估计就得吃牛肉。

反正虱子多了不咬。哪怕吃的牛就是耕牛。也就是再多一条罪状的事。

正好还能通过正大光明的要牛肉吃。凸显自己的霸气跟胆子大。

若碰见同道中人。就恰好因此结交一番。反正酒楼于《水浒传》中从来都是绝顶是非之地。里面藏龙卧虎什么人都有。吃牛肉就当是对暗号了。

但对于乔峰、郭靖和杨过这三位宋朝不同时期的豪侠来说。里面会切二斤牛肉来吃的应该是杨过。

他跟前两位不同。杨过的童年跟青年时期都很落魄。除了小龙女悉心照料他以外。江湖上没人把他当回事。尤其加上杨过本人的性格还很叛逆。世俗越不让干嘛。他就偏要干啥。

如江湖不让师生恋。他不管不顾就要娶小龙女。觉得他俩姐弟恋不搭配。也全然无所谓。那他当了神雕侠。去店里切肉。肯定得来点特别的才跟自己配。

可对于一身正气的乔峰跟郭靖来说。去店里吃饭大致就会切羊肉了。

首先二人都不差钱。郭靖还是自小在草原上长大。吃羊肉也都吃习惯了。干切两斤羊肉配酒喝。对他俩来说很正常。

再则这二位都是心怀天下。要做一番大事的人。从来在细微琐事上不拘小节。应该压根不会去管牛肉跟羊肉的差别。就哪个方便就吃哪个。毕竟吃完了还得去忙呢。

为了口腹之欲硬要吃耕牛这件事。无论是乔峰的豪迈还是郭靖的正派。都做不出来。

除非带着阿朱或黄蓉。这两个古灵精怪的少女想猎奇吃牛肉。怕是更有可能。记得郭靖跟黄蓉初见那顿饭。黄蓉为了逗郭靖点的一道菜就是牛肉干。

综上所述。宋朝一般切二斤肉。这肉不是牛就是羊。因为猪肉便宜。即使出现在酒楼里做法也不是方便切来吃的。

具体是哪个。得看吃饭人的性格和身份。普通富贵人家跟侠客。一般都是吃羊肉。既美味也不丢面子。

而像胆子大或不走寻常路的人。这肉就会是牛肉。

原理就跟奢侈品一样。别人都有的自己也有不稀罕。别人轻易不敢尝试的。才更有滋味。

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