抹茶是什么东西？

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抹茶（中国古时称作末茶）起源于中国隋唐。将春天的茶叶的嫩叶。用蒸汽杀青后。做成饼茶（团茶）保存。食用前放在火上再次烘焙干燥。用天然石磨碾磨成粉末。

饮用抹茶通常按照茶道的方式饮用。需要遵循一系列复杂的规则。

基本的方法是先在茶碗中放入少量抹茶。加入少量温（不是沸腾）水。然后搅拌均匀（传统上使用茶筅）。

当前快节奏的社会中。去用茶筅点茶喝的人已经很少了。抹茶更多的被用来制作各种精美的食品。绿色的抹茶食品成为餐桌上绿色的鲜花。受到人们的追捧和享用。

这几年随着抹茶的大热。抹茶类产品的比重迅速上升。如果看到颜色特别鲜艳。呈现翠绿色的糕点、糖果或者饮料。很有可能添加了色素。不建议购买这样的食品。

味道：抹茶不涩少苦。绿茶粉略苦涩。

香味：抹茶呈海苔、粽叶香气。绿茶粉为青草香。

细度：抹茶细度达6000目以上(2微米)。涂在手背上可以全部进入毛孔。绿茶粉100～300目左右。比抹茶粗很多。

其他观点：

抹茶是一种古老的茶饮方式。也叫末茶。起源于中国魏晋时期。发扬光大于日本。距今已有1800多年历史。

通俗地讲。就是将春天摘的嫩茶叶。用蒸汽杀青做成饼茶储存。使用时先用火烘焙。再研磨成粉用水冲泡。

这里需要主要。有几个关键步骤。一是要用蒸汽来杀青。二是要用天然石磨。三是用沸水冲泡并搅出泡沫。

一言以蔽之。就是将干的饼茶磨成粉末。用沸水冲泡后饮用。

抹茶。归根结底还是一种茶。只是饮用方式比较特殊且讲究罢了。

如今。不论是抹茶味还是抹茶色。都已成为年前朋友们的喜爱。尤其是抹茶味。已成为时下流行饮品之一。

那么。抹茶味到底是一种什么味道？

可能喝过的人都会说。主要味道就是绿茶味。其实从大方向讲。也没错。严格来说。抹茶味要更清新一些。

相比绿茶味道。抹茶要清淡不少。在夹杂着绿茶味道的同时。抹茶还会散发出一种绿茶没有的特殊海苔味。

抹茶的原料也属绿茶一种。叫做碾茶。实际上。这是一种初制的蒸青绿茶。经过一番精加工。就形成抹茶。

目前最好的碾茶原料。是来自日本的两种绿茶。茶树的叶绿素非常高。制成的碾茶颜色很绿。加工后更绿。

抹茶的原料绿茶。在采摘前20天。要用大棚遮去95%的阳光。这样做可成倍增加茶中叶绿素和氨基酸含量。

日本学者曾做过研究。茶树遮光与否。对茶叶品质有很大的影响。遮光后的氨基酸和叶绿素含量增加1.5倍。

在采摘当天。要用蒸汽对新鲜茶叶进行杀青。这样可使茶叶颜色更绿。降低苦味增加青草味。保证了品质。

在魏晋时期。茶农就采用蒸青方式处理绿茶。制成碾茶储存。冲泡碾茶粉末已经成为当时人们的日常饮品。

到了唐宋时期。抹茶的制作和冲泡就已非常讲究。拣茶后三洗。然后蒸青。火候控制很讲究。生熟要得当。

宋人是这样喝抹茶的：先将团茶击碎碾末。然后取出两钱用沸水冲泡。等到冲泡泛起泡沫时。才开始饮用。

宋代是抹茶最为兴盛的时期。研磨过程最为讲究。磨成粉后加水再磨。然后用模具造饼茶。最后烘焙储存。

苏东坡也是一位茶道高手。他在调制茶膏时。边加水。边击拂。也就是拍打。用非常娴熟的手法煮水烹茶。

到了明代。抹茶技艺开始衰落。不再流行了。取而代之的是炒青制茶。也就是冲泡茶叶喝。喝完倒掉茶渣。

这也算是制茶工艺的前进吧。毕竟炒青要比蒸青更具香味。人们不用吃茶叶便能品尝绿茶。抹茶就此陨落。

到了清代。抹茶就只能成为一种记忆了。很多的文人墨客。都是通过文献记载来了解古人制作和冲泡抹茶。

尽管抹茶自明代开始衰落。但这种古老的制茶和品茶技艺不但未消失。反而在日本被发扬光大。得到传承。

唐代时。中原茶文化传入日本。宋代时茶道开始在日本普及。宋人的点茶法得以在日本流行。就包括抹茶。

在点茶法的基础上。日本的茶道逐渐形成。至此。抹茶在日本流行。日本人将其发扬光大。形成独特文化。

如今。抹茶文化已经成为日本国粹。尽管日本后来发明的“煎茶道”也很流行。但是抹茶技艺并未因此衰落。

日本的很多地方都能看到抹茶绿。抹茶饮品充斥在日本的街头巷尾。老字号抹茶铺随处可见。受游人追捧。

在全球。抹茶味是仅次于香草味和巧克力味的第三大饮品味道。越来越多的年轻人对抹茶的味道兴趣不减。

我国也是抹茶消耗大国。不少跨国连锁餐饮店都在主打抹茶品牌。就连日本的抹茶老字号也在我国有分店。