湘菜跟粤菜都各有哪些出名的菜？

热门回答：

虽然地处湖北。好吃佬壹周君对湘菜和粤菜也都是心心念。虽然是两完全不搭边的菜系。口味上也是差别相当大。但对美味。我从来就不设尺度。

说湘菜重的代表菜。大家第一反应就是好辣好辣。虽然湖南人真的很能吃辣。但是其实狠辣的菜。在其中的占比也不过只有五分之一。这其中还有许多各种层次的辣。比如酸辣。或者咸辣（剁椒）、还有豆豉辣、酱椒等。

剥皮后的蛇肉。砍成5厘米左右的蛇段。蛇皮也切成小片。

姜辣蛇的韵味就在于蛇肉不烂但又脱骨。带着嚼头。而且嫩而不柴。

红色辣椒、棕色蛇段、交织花纹的蛇皮。蛇肉被酱汁完全包裹。却不同于北方的勾芡。而是浸渍的感觉。爽口的香辣。咝咝倒吸凉气。

粤菜代表菜。壹周君闭着眼睛都能列出长名单：烧鹅、叉烧、香芋扣肉、赛螃蟹、沙茶牛肉、萝卜炖牛腩、避风塘炒虾、广式羊肉煲、珍珠肉丸、广式脆皮烧肉、香煎芙蓉蛋、铁板鲳鱼......

广东不少地方有吃白切鸡的习惯。但湛江人尤其喜爱。

本地人做白切鸡一重选鸡。二重煮鸡。三重配味。

其他观点：

清代初期时。鲁菜、川菜、粤菜、苏菜 [2] 。成为当时最有影响的地方菜。被称作“四大菜系”。到清末时。浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成。共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。湘菜主要在湖南。粤菜大部分是广东。

湘菜篇：

1、湘江流域以长沙、衡阳、湘潭为中心。是湘菜的主要代表。其特色是油重色浓。讲求实惠。注重鲜香、酸辣、软嫩。尤以煨菜和腊菜著称。

2、洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长。特点是量大油厚。咸辣香软。以炖菜、烧菜、蒸菜出名。

3、湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡。口味侧重于咸香酸辣。有浓厚的山乡风味。 湖南菜最大特色一是辣。二是腊。著名菜点有：东安子鸡、剁椒鱼头、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、浏阳蒸菜、干锅牛肚、平江火焙鱼、平江酱干、吉首酸肉、湘西外婆菜、换心蛋等。

东安鸡

东安鸡是一道湖南省传统的汉族名菜。属于湘菜系。因产于湖南东安县而得名。此菜色泽鲜艳。肉质鲜嫩。酸辣爽口。肥而不腻。食多不厌。香气四溢。营养丰富。香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。是历史悠久、驰名中外的美味佳肴。被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。\"东安鸡\"经历了三个朝代的演变。

剁椒鱼头

剁椒鱼头(是湖南传统名菜。据传。起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料。配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

腊味合蒸

腊味合蒸是湖南的一道汉族传统名菜。属于湘菜。是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵。加入鸡汤和调料。下锅清蒸而成。徐睿称。腊味是湖南特产。主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种。将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”。吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻。色泽红亮。柔韧不腻。稍带厚汁。且味道互补。各尽其妙。是用来送饭的首选。

组庵鱼翅

组庵鱼翅又叫红煨鱼翅。是湖南省汉族传统名菜。属湘菜菜系。此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。组庵鱼翅用料讲究。制作独特。此菜味道醇厚。鱼翅糯软。营养丰富。实为菜中珍品。解放前。曲园酒家操作此菜。颇得食客赞赏。

五元神仙鸡

五元神仙鸡又名五元金鸡。湖南地区汉族传统名菜之一。清代《调鼎集》曾有\"神仙炖鸡\"的记载。它的制法是:\"洗净。人钵。和酱油。隔汤干炖。嫩鸡肚填黄芪数钱。于蒸。更益人。此莱鸡肉虽然鲜美但几乎没有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪。吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维。长期食用易导致身体亚健康。

永州血鸭

永州血鸭是湖南永州一款传统名菜。深受当地人的喜爱。是喜庆宴会和节日百姓烹制的佳肴美味。其中湖南省新田县、嘉禾县的炒血鸭尤为出名。挑最生猛鲜活的鸭一刀划入颈下。让鸭血淌入盛了料酒的碗内。鸭子去毛剖腹切块。再就与生姜、干红辣椒、蒜瓣一道入油锅爆炒。然后又加鲜汤焖至快干。最后将鸭血整个儿淋在鸭块上。边淋边炒。再加料起锅。鸭血香滑。鸭肉异常鲜嫩。擅吃鸭者莫过于此。

冰糖湘莲

冰糖湘莲是湖南是一道汉族传统名菜。自西汉年间用白莲向汉高祖刘邦进贡。故湘莲又称贡莲。湘莲主要产于洞庭湖区一带。湘潭为著名产区。市内以花石、中路铺两地所产最多。质量也最好。有红莲、白莲之分。其中白莲圆滚洁白。粉糯清香。位于全国之首。在挖掘湖南长沙马王堆墓时。发现后就食用过莲子。金代诗人张楫品尝\"心清犹带小荷香\"的新白莲后。曾发出\"口腹累人良可笑。此身便与老湖湘\"的感叹。

粤菜篇

粤菜特点是丰富精细的选材和清淡的口味。粤菜可选原料多。自然也就精细。粤菜讲究原料的季节性。“不时不吃”。吃鱼。有“春鳊秋鲤夏三犁（鲥鱼）隆冬鲈”；吃虾。“清明虾。最肥美”；吃蔬菜要挑“时菜”。是指合季节的蔬菜。如菜心为“北风起菜心最甜”。除了选原料的最佳肥美期之外。粤菜还特别注意选择原料的最佳部位 [9] 。粤菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”。追求原料的本味、清鲜味。粤菜调味品种类繁多。遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但只用少量姜葱、蒜头做“料头”。而少用辣椒等辛辣性作料。也不会大咸大甜。这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色。既符合广东的气候特点。又符合现代营养学的要求。是一种科学的饮食文化。

阿一鲍鱼

阿一鲍鱼的烹饪厨艺无不渗透着中国优秀的传统食文化内涵。是说到粤菜绕不过的几种高档食材之一。作为名菜。明清时期就被列为八珍之一。滋阴补阳。补而不燥。营养价值极高。粤菜多使用干鲍鱼。阿一鲍鱼烹煮简单。美味诱人。

秘汁叉烧

又叫蜜汁叉烧。是广东省汉族传统名菜之一。属于粤菜菜系。蜜汁叉烧可以插在猪腹内烧。用暗火以热辐射烧烤而熟。也可以直接用火烤熟。并在面上涂抹饴糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势不致干枯。且有甜蜜的芳香味。绝对是值得品尝一番的美味佳肴。

白切鸡

粤菜厨坛中。鸡的菜式有200余款之多。而最为人常食不厌的正是白切鸡。原汁原味。皮爽肉滑。大筵小席皆宜。深受食家青睐。

本地人做白切鸡一重选鸡。二重煮鸡。三重配味。所选鸡均为本地细骨农家鸡。煮鸡要求慢火煮浸。熟至八九成即可。配料用沙姜、蒜茸。本地之白切鸡均肉嫩骨香。十分可口。

上汤焗龙虾

上汤焗龙虾是粤菜的代表之一。龙虾是虾中极品。营养十分丰富。上汤焗龙虾以龙虾为主料。配以高汤制成的一道海鲜美食。

此菜肉质洁白细嫩。味道鲜美。蛋白质含量高。脂肪含量低。营养丰富。特别适合滋补食用。在许多婚宴中常常被用到。也是宴席菜经典之作。

红烧乳鸽

红烧乳鸽是广东名菜。乳鸽的肉厚而嫩。滋养作用较强。鸽肉滋味鲜美。肉质细嫩。富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分。先把鸽子用卤水浸至入味。再放进滚油生炸。

由于皮脆肉滑。甘香鲜美。幼嫩可口。油而不腻。色香味俱佳。被推为上品佳肴。极具广府特色。

糖醋咕噜肉

糖醋咕噜肉又名“古老肉”。始于清代。当时在广州的许多外国人都非常喜欢食用中国菜。尤其喜欢吃糖醋排骨。但吃时不习惯吐骨。

广东厨师遂以去骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉丸。入油锅炸至酥脆。粘上糖醋卤汁。其味酸甜可口。受到中外宾客的欢迎。

外国人发音不准。常把“古老肉”叫做“咕噜肉”?因为吃时有弹性。嚼肉时有格格声。故长期以来这两种称法并存。

广州文昌鸡

是粤厨传统名馔“金华玉树鸡”的姊妹菜。最开始的时候用的是甚有名气的海南省文昌县出产的鸡。据悉。当年广州酒家派出数位名厨前去当地考察。品尝后发现文昌鸡肥美肉厚。名不虚传。美中不足的是鸡骨过硬。食用不便。

经过一番研制。将其去骨斩件。拼以金华火腿、珍肝、时令菜远等。食来皮爽肉滑。别具风味。因鸡来自文昌县。广州酒家又刚好坐落在文昌路。“广州文昌鸡”由此得名。

明炉烤乳猪

广东的烧乳猪有两种方法。一是烧成光皮的。用火较慢。烧时涂油较少。二是将其烧成化皮的。以旺火烧。过程中不断涂油。成品皮色金黄。芝麻般的气泡均匀分布。表层大小一致。皮层更为酥脆。烤好的乳猪要用刀将皮片出(不带肉)。将每条皮片成8块。共计32块。乳猪放在盆中。猪皮覆盖在猪身上。然后配千层饼、葱球、甜酱和白糖等两小盘一起吃。风味独特。

我国菜系博大精深。还有很多其它有名的菜。大周就不一一列出来了。如果大家心中有其它名菜。欢迎在评论里面告诉小编。谢谢大家关注。点赞、分享！

其他观点：

湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软。比较出门的菜有剁椒鱼头。组庵鱼翅。东安鸡。香辣小龙虾。农家小炒肉。糖醋排骨。湘式卤鸭翅。湘味蒸腊鸭。湖南腊肉炒三鲜。湖南德源鱼等。

粤菜用料十分广泛。不仅主料丰富。而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味。粤菜选择配料和调料十分讲究。配料不会杂。调料是为调出主料的原味。两者均以清新为本。讲求色、香、味。型。且以味鲜为主体。比较著名菜肴有：烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等

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