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剁椒鱼头最能淋漓尽致的体现湘菜精髓。而且剁椒鱼头也是湘菜中历史颇长的一道名菜。
这道菜也被称作“鸿运当头”、“开门红”。它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间。黄宗宪为了躲避文字狱。逃到湖南一个小村子。借住农户家。这家人很穷。买不起菜。幸好晚上吃饭前。农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是。女主人就在鱼肉里面放盐煮汤。再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美。从此对鱼头情有独钟。避难结束后。他让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜“剁椒鱼头”。关于剁椒鱼头还有另一种说法。和十堰有关。唐朝年间。武则天之子李显被流放于房州(今日之房县)境内。一天。李显经过一小村庄。借宿于一农户家。农户的儿子从河里捕捞到一条大鱼。因鱼头大于普通鱼头。故女主人将鱼头取下。配上自家剁碎了的小辣椒、切成片的生姜、大根的葱同蒸。蒸了约半小时上桌。与李显一行人等同桌品尝。品尝到了如此鲜味的李显赞不绝口。便询问起此鱼头的做法。回到住处后。李显便让厨师学做此菜。同时加以改良。于是便有了今日的剁椒鱼头。
菜品特色：剁椒鱼头是湖南湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体。风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩、肥而不膩、口感软糯、鲜辣适口。
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本文标题：最体现湘菜精髓的是哪道菜？
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评论(2)
鱼头，农户，剁椒，名菜，湖南，湘菜，房县，厨师，雍正，辣椒
没想到大家都对最体现湘菜精髓的是哪道菜？感兴趣，不过这这篇解答确实也是太好了
剁椒鱼头最能淋漓尽致的体现湘菜精髓。而且剁椒鱼头也是湘菜中历史颇长的一道名菜。这道菜也被称作“鸿运当头”、“开门红”。