湘菜为什么没入列中国四大名菜？

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湘菜和川菜还是有一定区别的

常州回娘家土菜馆/柳成荫

中国菜主要有四大菜系和八大菜系之说。其中“四大菜系”是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜；“八大菜系”是指鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。湘菜位于八大菜系之中。但不属于四大菜系。中国四大名菜里也没有湘菜。

湘菜。又叫湖南菜。是中国历史悠久的八大菜系之一。早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜制作精细。用料上比较广泛。口味多变。品种繁多；色泽上油重色浓。讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭。其实很多湖南人也是怕辣的。而又要吃那种很辣的。由辣而产生多吃米饭的结果。所以湘菜主要产生的作用是下饭。

官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表。如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉。郴州鱼粉。东安鸡。金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

在全国餐饮百强企业当中。仅有两家湘菜企业;而作为“竞品”的川菜。有15家川菜企业入围。一方面作为“伏牛堂”、“人人湘”这样的湘菜馆在全国范围内声名鹊起。另一方面真正做到百强的湘菜企业却屈指可数。“湘菜出湘”的过程中究竟面临着怎样的境况?

“像‘伏牛堂’、‘人人湘’这样的餐馆并不算是湘菜企业。只能算是湘菜中的小吃品类。而且他们的注册地都不在湖南。”据湘菜产业促进协会副秘书长邓执君介绍。考量湘菜企业有三个标准。即注册地在湖南、税收在湖南和能够带动湖南农产品产业的加工和就业。

湘菜做不过川菜。那就更难进四大菜系了。本身湘菜和川菜在烹饪技术和口感上还有一定的相似。“湘菜的主题就是下饭菜”。刺激味蕾。促进食欲。川菜则不然。分支菜系限多。如：川西地区以成都官府菜、眉山菜为代表的上河帮川菜；川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜。川东地区以重庆江湖菜、万州大碗菜为典范的下河帮川菜。这就奠定了川菜比湘菜有品味的一说。

湘菜名菜不多。当属剁椒鱼头。然。川菜除了辣外。更有清淡爽口的当家菜。如：开水白菜。故。川菜的结构形式比湘菜广泛。湘菜过于狭隘。

如果说湘菜是下饭菜。则以麻辣著称的川菜则是下酒菜。无疑。川菜以家常菜为主。高端菜为辅。取材多为日常百味。也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、香。白味咸鲜中仍带点微辣。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等。其他经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、麻辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、酸辣海蜇头、辣子鸡、麻辣小龙虾、椒麻浸鲈鱼、麻辣鳝鱼、麻辣牛柳等。

就拿小龙虾来说。湖北人做成油焖大虾。四川人做成麻辣小龙虾。龙虾之都的江苏盱眙人做成蒜泥龙虾、十三香小龙虾、冰镇龙虾。湖南人做成香辣小龙虾。我敢肯定。川湘人绝对不去做清水、冰镇龙虾的。

有了川菜进入四大菜系。则湘菜很难再进。不可能四大菜系中有两菜系是辣味。毕竟要代表全中国人口的口味的。

〖作者简介〗笔名柳成荫。发表小说、散文100余篇。散文集《故乡情》即将出版。现在江苏常州经营一家“回娘家土菜馆”的酒楼。

其他观点：

湖南人对有的东西不屑一争。湘菜是不是四大名菜无所谓。它只是一道菜。无非是多了一点辣椒。毛主席说过吃不了辣椒干不了革命。所以湘菜注定只能是那一部分人爱吃。吃的不是味口。而是性格。严格地说吃的是一种精神。我有个朋友。女的。地道广州人。吃过一次湘菜就上瘾。问其为何喜欢。她只说一个字:汗! 如今湘菜已经开遍全球。而日本人最爱吃。为何？ 因为日本人最敬重湖南人。抗战八年。日本人在湖南苦战了六七年。死的人最多。打光了精锐。最后在湘西芷江下跪投降。日本败后也百思不得其解。为什么湖南人的骨头那

么硬？或许。多年以后。当日本人能在家门口吃到湘菜。他一定明白。湘人守的是故土。拼的是精神。争的是天下!

其他观点：

说到我国的四大菜系和八大菜系。可能大家都非常的熟悉。像四大菜系的话。分别有鲁菜。淮扬菜。川菜。粤菜。而湘菜的话。虽然入选了我国八大菜系。但是要想入选我国的四大菜系。感觉还是因为湘菜和粤菜。还有我国的川菜。都是挺像的。

而说到我国四大菜系的话。可以说都是比较有名的。而且都是能够代表我国不同的地区的。像湘菜和川菜的话。味道都是非常好的。但是要是你写上台面的菜的话。还是以我国的淮扬菜和鲁菜为主。像我国的国宴菜的话。好多都是鲁菜和淮扬菜。

像今天好吃的湘菜是挺多的。剁椒鱼头。泡椒田鸡。但说实话。湘菜没在全国各地普及。川菜跟粤菜才是当之无愧。川菜全国那条街没有。粤菜那个高档饭店没有。总的来说。还是我国的四大菜系影响力更大一些的。而且更重要的是都具有代表性。

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