正宗佛跳墙做法是怎样的？

热门回答：

佛跳墙

用料：

鲍鱼 8只

冬菇 8朵

海参 8朵

干贝 25粒

土鸡一只 （3斤左右）煮高烫一锅

鹌鹑蛋 20个

牛筋 200克

花胶 60克

冬笋 100克

虾 8只

火腿 60片

猪前蹄 2只

猪肚 150克

花雕 4勺

食盐 适量

生姜 5片

生抽 15克

耗油 若干

香葱 小把

冰糖 一小块

佛跳墙做法及步骤：

1、将土鸡剁块过水。冲去血沫。挑选腿、翅、胸等位置好的部位备用。其他骨头多的部位。包括爪子脖子用来炖高汤。加上葱姜料酒。小火炖2个小时。炖出高汤。

2、猪蹄挑选小脚的前蹄。不要太肥。剁块过水去血沫备用。

3、干贝洗干净加姜片、花雕酒、葱段蒸30分钟。别蒸太久。因为入佛跳墙后还要上锅炖很久。

4、花胶干的时候用冷水冲洗一下。上锅蒸10分钟。然后放冷的纯净水中10个小时以上。

5、鹌鹑蛋煮熟。用冷水冲洗去皮。大虾备用

6、冬笋剥壳后过水煮熟。不然可能有苦涩。

7、牛筋过水后。加料酒、香叶、茴香、桂皮生抽。小火炖到半熟。牛筋可能会炖不烂。所以我提前加工一下。不能多全熟。不然佛跳墙炖好以后牛筋就很烂了。

8、火腿洗干净后过一下水。猪肚用面粉和食盐搓洗后过水。切块。海参提前三天泡发。切短。冬菇泡发洗净备用。

9、新鲜鲍鱼清水洗干净。去壳去内脏。切花刀。

10、所有材料准备好以后在砂锅低铺几片生姜。先放鸡块、牛筋、干贝。接着马上上冬菇、猪蹄、猪肚、加满高汤、入花雕、食盐、少量生抽、耗油、冰糖小块。用大火煮开转文火。火太大炖出来的汤会很浑浊。文火炖出来的汤更清亮。

11、1个半小时以后。加入鹌鹑蛋、鱼胶、鲍鱼、海参。沸腾以后再炖1个小时左右。最后十五分钟放入大虾。提高佛跳墙的颜色。完成后揭开锅盖香气四溢。

其他观点：

用料

老母鸡半只。猪大骨1根。猪前蹄1根。泡发花胶80克。发海参6只。新鲜鲍鱼5只。排骨250克。牛蹄筋3根。鸡翅8只。虾8只。干贝适量。鹌鹑蛋8颗。冬笋2颗。泡发香菇8朵。花雕酒100毫升。姜片适量。盐适量

佛跳墙的做法

将母鸡、猪蹄、大骨、姜片一起焯水。焯好后倒掉血水、浮沫。清洗干净。

重新放入锅中。加入足够的水。适量姜片。大火烧开后转小火三小时。

准备好其他所有食材。海参提前三天泡发。花胶提前两天。干贝和香菇提前几个小时就可以了。鲍鱼改花刀。鹌鹑蛋煮熟剥壳。另起一口油锅将牛蹄筋、排骨、鸡翅依次翻炒一下。烤箱预热200度（我是用烤的。慢炖的自己把握火候）。

冬笋切片。焯水。和姜片一起平铺在锅底。放入上一步处理好的食材（除了虾、海参、鹌鹑蛋）。加入适量高汤（用烤箱也会蒸发一部分汤。可以多加一点）以及花雕酒。用锡箔纸替代锅盖。包好锅口。放入烤箱中层。上下管200度2小时。

烤箱时间到后放入虾、海参、鹌鹑蛋。加入适量盐。中小火5-10分钟即可。

其他观点：

佛跳墙的详细制作步骤是什么？

大家好。我是琦哥说美食。感谢邀请回答这个问题。我的回答是：

说起佛跳墙不得不说说这个菜的来历。佛跳墙是属于闽菜。排名闽菜之首。原名“福寿全”。早在宋代的书中就有记载。

福建人结婚的时候有一种风俗。新媳妇第三天要在夫家“试厨”。也就是对新媳妇厨艺的考量。

谁知道女儿前一天晚上到了厨房。竟然把母亲教的方法给忘到脑后了。把母亲带的各种原料摆放一堆。不知道从何下手。看看公婆要进厨房。慌乱中把原料放进旁边的一个空酒坛中。用荷叶封住了坛口。又把酒坛放到了快要熄灭的灶上。怕第二天试厨过不去。新媳妇偷偷的溜回了娘家。

走心写好每一个问答。让提问者满意而归。认真做好每一道菜肴。让烹调变成乐趣。我是琦哥说美食。一个做事认真的美食号。如果您看完本文之后对您有帮助或者喜欢。可以点击红色+号关注“琦哥说美食”。我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧。如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动。琦哥感谢大家的阅读。

二、佛跳墙所需的原料

【食材】：水发鱼翅1斤、鸭胗6个、水分海参半斤、蹄筋半斤、冬菇4两、鸽蛋12个、母鸡1只（2斤）、猪肥肉2两、猪肚1个干贝2两、鱼唇半斤、鲂肚2两、金钱鲍鱼2斤、猪蹄尖2斤、白条鸭1只、羊肘1斤、火腿3两、冬笋1斤

三、佛跳墙的制作方法

1、水发鱼翅去沙。放在篦子上。锅中烧水。加入大葱段3、姜片、绍酒熬煮10分钟。然后将鱼翅放入碗中。肥膘肉放在上面。加入50毫升料酒。上屉蒸2个小时。减去肥膘肉备用。

2、鱼唇切小块。放入加葱姜、料酒的沸水中。煮10分钟捞出备用。

3、鲍鱼处理好。上屉蒸熟取出。再次清洗后。每个切成2片。切上十字花刀。放入盆中。加入猪骨汤250毫升、绍酒少许。上屉蒸30分钟备用。

5、海参切成2片。猪蹄筋切成2寸段。火腿蒸熟切1厘米片。冬菇焯烫后。拍片切成4块。

锅内烧油。熟猪油7成热时。下入去皮煮熟的鸽蛋、冬笋块炸制2分钟捞出。随后。鲂肚下锅。炸至手克折断时。捞出。放入清水中浸透捞出。切成块备用。

6、锅内加1两猪油。油热下入葱段、姜片炒香。加入鸡鸭、猪蹄尖、鸭胗、猪肚、羊肘块翻炒。加入酱油75毫升、味精10克、冰糖75克、绍酒2150 毫升、骨汤1斤、桂皮。加盖小火煮20分钟。捞出主料去掉葱姜。汤汁待用。

7、去一个绍兴酒坛。加入1斤清水。烧开后到处。酒坛底部放入一个竹篦子。将第六步的原料放在篦子上。并加入冬菇、冬笋。将鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼用纱布包成长方形。放在鸡鸭等材料上。

倒入待用的汤汁。用荷叶封住酒坛口。倒扣一只碗。置于木炭上烧2个小时。

之后开盖。迅速将海参、蹄筋、鱼唇、鲂肚放入酒坛中。马上封好坛口。再次焖1个小时即好。

这是传统正宗的佛跳墙做法。现在很多做法都已经是简化版的。

以上就是琦哥分享的佛跳墙的做法。步骤足够详细。希望能让出题的小伙伴满意。

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