北京十大名小吃有哪些？

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北京是这个星球上最繁华的城市之一。但是说起美食这件事。情况就有点微妙了。有人说它遍地美食、应有尽有。也有人觉得它是“美食荒漠”。甚至是“穷讲究”。

所以这次我们就挑选一些北京小吃来分享（注意题目问的是“小吃”）。主要是从几个方面选择。分别是：具有代表性的、特色很强的、知名度很高的、真的很好吃的。以下上榜的小吃至少要符合其中的两条才可以哦。

说到北京小吃。那么爆肚是绝对绕不过去的坎。毕竟是被相当一部分人称之为是“小吃之王”的存在。也是外地游客到北京几乎必吃的选择。

现在说的“爆肚”一般指的都是水爆肚。虽然有散丹、肚领、肚板、肚仁之类的部位区分。但是它的原材料其实就是牛或者羊的胃。也就是俗称的“下水”之一 。不过爆肚这种小吃的特色是挺强的。最让人难忘的就是它极致脆爽、脆嫩的口感。

所以在以前“肉贵但下水便宜”的时候。爆肚这种小吃可以说是各种“穷人乐”美食中的上品了。而且它的调味基本上就是芝麻酱、酱豆腐、醋之类的东西。对于游客来说接受起来也不算太难。

现在好像除了北京之外。别的地方还真不太能吃到这种传统吃食了。讲究的就是香甜酥软。滋味醇厚。

糖火烧这种点心小吃基本上可以看作是一颗美味的“热量炸弹”。它主要用料就是面粉和大量的红糖以及芝麻酱。将“香甜醇厚“这个特点推向极致。

真正做得好的糖火烧。就算买回来放个十天半个月。它都不会变得又干又硬。依然是酥软香甜的。通州大顺斋的糖火烧可以说是首选。

很多北京小吃都是猪牛羊的“下水”烹制的。是旧时消费不了优质部分肉类的穷苦百姓打牙祭的好东西。

相传卤煮是脱胎于清宫名菜苏造肉。只不过当时的普通人家一般是用不起猪五花之类的好肉的。于是就用头蹄下水之类“不算肉”的部位代替。可能是为了更好饱腹吧。又加入了死面火烧这种耐煮的饼子一起吃。久而久之就演化成了现在这种以动物内脏食材为主料的小吃“卤煮”。

久煮的火烧熟透但不会粘软。肉类的部分也是烂而不糟。滋味上可能对于吃不惯的人来说会有点偏咸。但这种以内脏为主料的小吃很多都是重口味。不然那味就不对了。

虽然已经说了卤煮。但同样是以“下水”为原料制作的北京小吃炒肝。也得提上一嘴。毕竟也算是现在这个年头还能吃到的、有名的、滋味还不赖的北京小吃。酱香和蒜香风味是很突出的。

炒肝这个东西其实挺巧妙的。首先它的主料最早其实并不是猪肝。而是当时更为廉价的猪肠。之所以叫“炒肝”不是为了可以抬身价嘛；其次。它的做法其实也不是炒。更多还是以煮为主。

还有个事挺有意思的。炒肝在以前是肠多肝少。毕竟以前是肝比肠子贵；到了现在则是肝多肠少。因为现在肠比肝贵了。炒肝好像还真的“名副其实”了至少一半。

终于到它了。只要说到北京小吃。或者是“黑暗饮品”。那么豆汁是百分百会被提到的。毕竟它的知名度太高了。风味也太过独特。

豆汁的名字和外观都与豆浆有点类似。它们也都是早餐摊上才比较多见的饮品。但两者是完完全全的两回事。豆汁其实是绿豆经过烫煮、磨豆、分离、发酵等等步骤之后才得到的。它从滋味到工序可都比豆浆要复杂多了。

发酵的过程赋予了豆汁奇妙的滋味。简而言之就是有点酸。酸味还有些发涩。对于喜欢的人来说就好像酸奶酪的酸香、榴莲的异香一般迷人。但对于接受不了的人来说。可能就有点像是泔水馊了一样的味道。

肉饼几乎哪里都有。但门钉肉饼没有太多的花里胡哨。它最突出的就是一个皮薄馅大。算是众多老北京小吃中最不挑食客的。只要你喜欢吃肉馅饱满的馅饼。那么几乎就一定会喜欢上门钉肉饼的。

门钉肉饼得名自它的外形。就好像古时候宫门、城门上那一个个硕大圆润的门钉。所以才有了这么个名字。

不过我觉得它其实也可以叫做“爆浆肉饼”。因为好吃的门钉肉饼一定得是皮薄馅足、汁水饱满的。一口咬下去如果里面没有浓郁的汤汁流出来。那这门钉肉饼不管是谁做的。它都“不合格”。

这个东西出了北京几乎也不太能吃到了。其实就算在北京也不太容易吃到。至少做得好吃的已经很少了。

这个东西也算是以前的“穷人美食”。其实它就是油炸的淀粉片。只不过在经过调味、烫面、蒸制、切片、油煎等等程序之后。改造出来比较特别的口感。滋味一般就是靠蒜汁体现。其实制作过程也没太多难度和技巧。需要注意的就是切片要旋着切。故意的切成一边薄一边厚。最终才会有焦脆和柔软两种口感同时存在的效果。

其实据说最早这个灌肠也不是炸出来。早年间的人们过年过节可能才会炖个肘子排骨啥的油水大的食物。上面往往浮着一层油。这个油吃口里太腻。撇出去扔了太可惜。但用这个撇出来的水油煎灌肠那才是绝配。

这算是我自己的一点私心吧。我个人是比较偏爱香甜软糯的甜点。尤其是对糯米或大黄米制作的点心更是没有抵抗力。

驴打滚这个东西正名应该是叫做豆面糕。是用黍子也就是俗称的黄米磨面为主料制作的。加水调和蒸熟之后擀成大片。抹上豆沙馅或者红糖卷起来。撒上炒熟的黄豆面。又香甜又软糯。还带有明显的谷物香气。

不过现在的驴打滚很多都不用黄米面做了。更多的还是用籼糯米为原料。以前的老味道好像确实不好找了。

面茶这种小吃严格来说其他地方也有。比如山西部分地区的油茶。其实跟北京的面茶还是有些相似的

面茶虽然名字里有个“茶”。但它本质上跟茶叶其实没有什么关系。简单点说面茶其实就是一碗糜子面或小米面熬成的糊糊。只不过表面会淋上很多的芝麻酱。还要再撒上芝麻盐。十分的香浓。

如今人们对于油炸食品的警惕心可是不小。尤其是像炸糕这种含有大量隐藏油脂的食物。更是不建议多吃。但真要细数北京小吃。炸糕也是绕不过去。

虽然奶油炸糕好像听着更有特色、更具代表性。但做得好吃的不多。而且也太容易感觉到油腻了。所以我们更加推荐黄米面或者江米面的炸糕。但同样的选择也不太多。要想第一次吃着不失望。那么几乎就只有京天红的炸糕作为首选了。

最后总结几句

北京其实真的没有多少纯粹的本土美食。毕竟这个地方没有崇山峻岭之类丰富的陆地环境。更重要的是也不挨着什么江河湖海。所以天然的环境就不具备良好的“美食土壤”。不信大家可以回忆一下。这个世界上那些最有名的美食之地几乎都是临江临海。很多甚至干脆就是半岛、海岛的地方。

但北京人对美食的琢磨劲儿是值得肯定的。不管环境和条件有多不允许。劳动人民还是愿意用自己的智慧和巧手将有限的资源创造成无限的美食体验。这样的生活态度和智慧远比嘴里那一口吃的重要。

那么以上就是这次关于北京小吃的全部内容了。如果有所帮助的话。恳请帮忙转发和收藏。

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其他观点：

对于北京的美食。除了耳熟能详的北京烤鸭。老北京涮肉。炙子烤肉之外。很多人心心念念的是经典的各种老北京小吃。说起这些老北京小吃。那可真的算是历史悠久了。虽然很多已经被无情的遗忘于历史长河之中。但是还有更多的小吃被保留和传承下来。直到现在仍然被津津乐道。老北京小吃那么多。每个人心中都有一份老北京经典小吃的名录。我心里的十种经典小吃是这些。

炸灌肠

这道小吃可是慈禧老佛爷的心头好。从明代开始就有了。当时用的是猪油炸的。后来为了健康的考虑改成了植物油来炸。就少了那种独特的荤腥味。而且炸灌肠要想好吃。切上也很讲究。要中间厚边儿上薄。才能外焦里嫩。配上蒜汁别提多好吃了。炸灌肠感觉还是家里自己炸的好吃。外面很多地方都偷工减料灌肠薄厚切的一样。网红店花市大爷灌肠也就还行吧。

豆腐脑

作为老北京人的早餐。豆腐脑那是相当受欢迎的。豆腐脑的卤很有讲究。淀粉。酱油。口蘑。木耳。以前还有鲜羊肉片。现在不多见了。顶多放点肉沫。和南方的甜豆花相比。咸口的豆腐脑更适合早上吃呢。

炸咯吱

说起炸咯吱。大部分人都会以为是一圈圈那种。其实最好吃的是这种现在只有北京郊区延庆永宁才有的特色美食。每年春节前后才有店家做好的绿豆面饼。买回家切成菱形块直接炸着吃或者夹着肉馅炸着吃。别提多好吃了。很多老北京馆子有这道美食。比如四世同堂。但是夹肉的没有。只有素的。

豌豆黄

这道小吃也是慈禧老佛爷的最爱呢。也是老北京最喜欢的小吃之一呢。虽然原料就只有简单的豌豆和白糖。但是不干不稀凝成块没有裂纹就是技术活了。味道绝对是细腻绵柔。清香可口。南来顺和护国寺感觉都差不多。

面茶

面茶绝对算老北京人记忆力很怀旧的一种美食。小时候住在胡同里的时候。总看到摆摊卖面茶的。正宗的老北京面茶浓浓的麻酱上面一定要撒一层椒盐。香喷喷的咸香可口。喝面茶不用勺儿也是绝活。不过现在貌似没人那么喝了。哈哈。现在面茶最受推崇的是大兴胡同面茶。毕竟单独卖面茶的几乎没有。

卤煮火烧

不得不承认的是。北京已经很难找到特别正宗的卤煮火烧了。名噪一时的小肠陈现在也只有一个名号的份儿。卤煮看似一锅下水。但是小肠处理的太干净没了那种独特的味道。太不干净又有腥气。这火候难着呢。喜欢卤煮的人总是隔三差五就馋这口。可现在能吃着对味儿的不多了。偏爱北新桥卤煮多一些。

炒疙瘩

作为一道老北京的家常美食。几乎家家都会做吧。哈哈。小小的面疙瘩经过先煮再炒。再搭配上黄瓜。胡萝卜等蔬菜。真的是太好吃啦。有的时候馋了。路过护国寺就会来一盘素炒疙瘩。

爆肚

如果不喜欢豆汁焦圈卤煮的朋友。一定会被爆肚儿折服的。爆肚特备讲究火候。时间长一点点就咬不烂。短点又不熟。火候刚刚好的爆肚。搭配特质的爆肚蘸料。再来点小酒。别提多过瘾了。感觉爆肚冯和金生隆还行。

奶油炸糕

奶油炸糕也是超爱的一种小吃。特别暄乎。带着浓浓的奶油味道。蘸着白糖老好吃了。

艾窝窝

以前的艾窝窝只有春节前后卖。现在是什么时候都能吃到了。以前叫“御艾窝窝”。是宫里的美食。后来流入民间。才去掉御字。成了艾窝窝。糯米包着瓜仁。芝麻。白糖等馅料。雪白可爱。香甜可口。

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