如何制作佛跳墙,需要注意什么？

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中国八大菜系之一的闽菜。有一道响彻海内外的名菜“佛跳墙”。也被称为满坛香。创始于清朝初年的福建省福州市。深受古时的文人墨客和官家贵族们的喜爱。而它有什么神奇的做法呢。下面咱们来仔细研究一下。

原料考究。用料丰富。营养均衡。是山珍和海味的完美结合。有：鲍鱼、海参、干贝、花胶、鱼翅、鹌鹑蛋。老母鸡。羊肚菌。猴头菌。花菇等。

做法：先准备好一个坛子。1.底部放入姜片。2.上面铺上羊肚菌。花菇。猴头菌。3.再放入干贝。花胶。鱼翅等。最后放入鲍鱼。把一半花雕酒放入罐内。炒锅上火注入“上汤” 《上汤是用母鸡猪骨、柴鸭。肘子。瘦肉等熬制的汤》烧开。放入另一半花雕酒煮开。放入少许盐调味。再放入少许胡椒粉。倒入罐内。罐口上面封上荷叶。再盖上盖子密封。隔水小火炖2个小时即可。汤色清亮。淡淡酒香。味道鲜美。食材软烂。

需要注意的是。第一。炖制的时候罐口一定要密封严。不然香味会流失。第二。一定要用绍兴花雕酒。因为此菜的灵魂就是带点淡淡的酒香。第三。海参要等快出锅的时候再放。因为长时间炖制。海参会融化。还有就是。一定要小火炖制。总结完毕。

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大家好。我是熊猫姐姐私房菜。很高兴能够回答此问题。希望我得回答能给你们带来帮助：原料：海参4只、鸽子蛋10个、鸭胗3个、鸭腿1个、猪肚1/4个、猪蹄3块、冬笋1个、香菇8个、花胶2块、猪脚筋4条、鲍鱼10只、海虾10只、文蛤10个、响螺6只、瑶柱1把、土鸡1只、八角1个、桂皮1片、冰糖50克、味极鲜酱油4勺、姜片若干、花雕酒100毫升。

1、干海参提前4天开始准备。纯净水泡着放入冰箱两天。

2、提前2天准备。纯净水泡花胶放入冰箱冷藏室一天。

3、煮佛跳墙的当天早晨土鸡下锅加姜片熬一大锅土鸡汤。

4、冬笋、姜、鸽子蛋、香菇、干贝、鲍鱼。洗净备用。

5、虾、文蛤、猪肚、猪蹄、鸭胗、猪脚筋汆水备用。

6、放入锅中。第一层姜片、第二层笋片、第三层香菇。

7、第四层鸡腿、第五层虾、第六层文蛤肉。

8、接下来是猪蹄、猪肚、猪脚筋、鸭胗、鸭腿肉。

9、接下来鸽子蛋、花胶、螺肉。

10、放入鲍鱼、海参。

12、接下来就是加入100ml的花雕酒、200ml的炒鸭腿、鸭胗的那些油、鸡汤至八分满。

13、锡纸封罐。加盖；隔水炖4小时即可。

注意事项：

干海参、花胶、土鸡汤要准备的时间比较长。要提前准备。

其他观点：

在家吃夜饭必会做佛跳墙。利用少油方式将食材煎炸至定型后。将所有自己喜爱的食材放入瓮中蒸熟。自己动手做。健康又美味。聚餐网今天把这款家庭简易版佛跳墙制作流程分享给大家。

食材：梅花排骨1斤、干贝12颗、大白菜半斤、干香菇12朵、鸟蛋12颗、蒜仁12粒、芋头1小颗、脆笋片100g、红枣12颗、栗子12粒、水适量

腌料：酱油60cc、糖1茶匙、五香粉少许

调味料：盐1/2茶匙、米酒1大匙、白胡椒粉少许

家庭简易佛跳墙的做法：

1、排骨加腌料腌渍30分钟;干香菇洗净泡软去蒂头;干贝泡米酒;脆笋片泡沸水浸泡1小时。水倒掉再泡沸水浸泡1小时后洗净;芋头去皮切块;栗子冷水泡软去除夹缝之薄膜备用。

2、冷锅倒入约300cc的油。依序将芋头、栗子、蒜仁、鹌鹑蛋、香菇等炸至香酥后。捞起沥油备用。将油倒出。放入作法1腌好的排骨(连同腌料)。小火煮至水份收干。

3、取一瓮。依序将大白菜、脆笋片、排骨、芋头、栗子、香菇、蒜头、鸟蛋、红枣、干贝。放入8分满的水。加入调味料拌匀。瓮上方盖上锡薄纸封住。电锅外锅倒入2杯水约30-40分钟即可。起锅后。如盐度不够。可再适量调味。

成品图：

佛跳墙家常做法制作诀窍：

1.食材可依个人喜好变化。

2.也可将所有食材放入大汤锅内直接烹煮。

3.食材份量。可依瓮或锅具大小做调整。

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