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我是云南人。在东北生活了39年。相比于老家生活的18年。东北已经超出了第二故乡的概念。
初到东北时。发现东北人特别爱吃蘸酱菜。除了豆类。芹菜。韭菜外。什么大葱、小白菜、水萝卜、黄瓜、茄子等等。一切园蔬皆可蘸酱。那时。就十分好奇。作为南方人必须熟食的蔬菜。东北人为啥沾点酱就吃得津津有味？后来在东北生活的时间长了。经常和东北的朋友在一起吃饭。就尝试着吃了蘸酱菜。真是“不吃不知道。一吃丢不掉。”从此。便形成了吃蘸酱菜的生活习惯。
为什么在东北能吃蘸酱菜。而在南方却没人吃蘸酱菜呢？这不是南方人与北方人的区别。而是南方气候和北方气候的不同。导致南方蔬菜和北方蔬菜能不能生吃的问题。在东北。虽然冬天很冷。但东北四季分明。气候干燥。阳光充足。蔬菜容易产生糖分。东北蔬菜生吃。会有一种甜味。而南方呢！虽然冬季没有东北寒冷。但阴冷潮湿。其他三个季节也多雨潮湿。导致蔬菜水气较重。糖分不易聚集。生吃除了脆性外。并无甘甜滋味。甚至还有一种不好的味道。因此。我虽然在东北已经形成了吃蘸酱菜的生活习惯。回老家探亲却从来不吃蘸酱菜。
常言道。一方水土养一方人。很多没到过东北的南方人。听到东北零下三十多度。他们无法想象东北人生活的环境。听到东北人吃生菜蘸酱。他们睁大了惊愕的眼睛。其实。无论生活在什么地方。人类都有生存的智慧。
东北的冬天很冷。但城市里的楼房有暖气。屋外冰天雪地。室内温暖如春。农村的条件稍微差一些。但有火炕。冬天里。一家人在热乎乎的火炕上就寝、就餐、聊天。一点也不觉得冷。吃“蘸酱菜”是东北人在独特的气候环境下养成的生活习惯。是黑土地出产的蔬菜甘甜的证明。东北是我的第二故乡。我爱东北。也喜欢吃蘸酱菜。
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但可是呢。这就是甲之蜜糖。乙之砒霜吧。如果你问一个东北人十之八九。都爱吃蘸酱菜。其实东北蘸酱菜中。也可以是有熟食的。不见得全是生的菜。下次南方的朋友们。可以试一试。
还有就是。可以自制菜卷。减肥食品哈。做法就是生菜。大葱白切丝。 青椒切丝。胡萝卜切丝。 大蒜切丝。黄瓜切丝。干豆腐切成适量大小。用开水烫一遍即可。吃的时候就像卷京酱肉丝一样。把各种食材卷起来。抹上大酱。或者是牛肉酱即可。特别方便
（xtm）
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为什么东北人喜欢吃蘸酱菜。而南方人基本不吃？
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题主说。东北人喜欢蘸酱菜。让我想起了我的大学生活。隔壁寝室的一群非同一专业的同学。他们中有好几个都是东北的。具体是黑吉辽还是哪嘎达的我到现在都说不太清楚。但说起他们的饮食习惯。到可以和大家简单的聊上几句；
首先说说蘸酱菜。东北大酱类似我们能想象的豆瓣酱。但实际口感可能比豆瓣酱要好吃很多。当年的我。看到他们吃大葱蘸酱。也确实是豆瓣酱。具体原因也简单。在湖北武汉。也确实买不到东北大酱；
那些年有一首广为传唱的流行歌曲：《东北人都是活雷锋》。校园里的几个东北孩子。因为说话的口音。而特别讨喜。我们这个年级的。几乎就没有不认识他们几个的；
去食堂吃饭。我们都是拿着一个饭盒就去了。他们去吃饭。除了饭盒还有大葱和豆瓣酱。而且他们三个也都是同吃同睡。读书的那几年。我就没看到过他们三人分开；
按照现在流行的说法。他们三个东北孩子。在我们大学校园算是网红。所以。大葱蘸酱也变成了好多同学的饮食习惯；
在我们南方孩子眼中。大葱就是调味料。除了腊月里炒腊肉时会吃一点大葱。其他时节。几乎不会有吃大葱的时候。但读大学的那几年。偶尔就会从他们那拿过一根大葱。蘸着他们的豆瓣酱开吃。我感觉。所有的饮食应该都是可以后天培养的；
一方水土养一方人。假如我这个在南方生活了好久的小伙子。有一天在东北安家。想必我也可能每餐都要吃大葱蘸酱。因为。那东西的味道也确实可以；
今天看到题主的这道问答题：为什么东北人喜欢吃蘸酱菜。而南方人基本不吃？多年前。我也问过我的大学同学。虽然他们也说不清楚具体原因。但还是可以从东北的气候、地理环境、农业生产的几个方面找出其中的端倪。以下是我的观点分享：
1、首先说说历史原因。说说明末清初崛起的女真族。后来改叫满族。大酱是满族的传统美食；
2、从农业种植的角度来说。东北的黑土地。望不尽的大豆高粱。大豆是东北大酱的原材料。大酱是满族人一年四季常食的佐料。可以说满族人一年四季每餐饭都离不开大酱。传说这样的饮食习惯是当年努尔哈赤南征北战时留下的；
3、东北大酱可以调节食物的咸淡。可能在很大程度上代替了一部分食盐。因为在过去的各个历史朝代。盐都比米贵。普通百姓吃不起食盐是常事。满族家家户户都做大酱。餐餐都食用。可以从侧面印证这样一个观点；
4、再来说说东北人喜欢吃大酱的这种饮食习惯同自然气候的关系。东北的气候非常适合大豆的生长。能够出产比较优质的大豆。其品质在世界上也可以说是比较优良的。最重要的是产量还巨大。大豆多了保存下来就是一个严重的问题。所以。形成了制作大酱的风俗和传统。美味的大酱。搭配各种蔬菜都非常美味。生吃也就是必然的；
5、东北的自然气候导致东北的新鲜蔬菜在冬季特别珍贵。有了大酱。生吃各种新鲜蔬菜才是最合适的。毕竟。在东北人看来。将这些蔬菜炒熟了吃。未免有点浪费食材；
6、冬天天气寒冷。冬季吃的比较多的是大葱蘸酱。在南方人眼中。可能都有化肥。但在东北。天气寒冷。蔬菜种植。不容易有虫害。所以生吃时大家也是特别放心的；
写到最后。还想啰嗦几句。就拿大葱蘸酱来说。可能在我们南方。大葱几乎不会生吃。原因也可能是自然气候影响了大葱的品质。但在寒冷的东北。大葱的品质可能更加的鲜嫩；
我举一个简单的例子。湖北盛产莲藕。特别喜欢排骨莲藕汤。以粉糯的口感为佳。但是在湖北以外的地方。也是有莲藕种植的。莲藕的口感大多都是脆脆的口感。淀粉含量少。达不到粉糯。同自然气候等方面有巨大的关联；
在云南的水果店。我居然看到了一节莲藕躺在各种水果旁边。而且价格还不便宜。询问才知道。原来当地的莲藕因为自然气候的原因。莲藕在当地就是水果；
很多的事情。都是我们想不到的。不是亲眼遇见。都难以置信。但是。大多时候又都是物竞天择。只有去不断改变自己来适应这个大自然。我们才能活下来。道理想想也简单。就是为了能活下来；
最后的最后。感谢大家的阅读。大家可以在评论区给我们留言。聊一聊您的看法？分享带来快乐。我们在评论区等您！
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评论(2)
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没想到大家都对为什么东北人喜欢吃蘸酱菜,而南方人基本不吃？感兴趣，不过这这篇解答确实也是太好了
我是云南人。在东北生活了39年。相比于老家生活的18年。东北已经超出了第二故乡的概念。初到东北时。发现东北人特别爱吃蘸酱