淀粉含量高的食物有哪些？

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热门回答：

不知什么时候开始。淀粉被很多餐桌排斥。有的人为了减少淀粉的摄入。甚至放弃了主食。这不。最近就有网友问超哥：淀粉含量高的食物有哪些？

那么。淀粉高的食物有哪些呢？是大米、面粉等谷类还是豆类、薯类呢？

超哥给大家说一说。

答案抢先看：

大米、白面等谷类的淀粉含量较高。达70%以上；豆类的淀粉含量较低。约为50%-60%；而新鲜薯类的淀粉含量最低。约为16%-24%。但薯粉的淀粉含量与谷类相近。

【比一比大米、面粉等谷类、豆类、薯类谁的淀粉含量高？】

要说哪些食物淀粉的含量高。有的人说是大米、面粉等谷类；有的人说是红豆、绿豆等豆类；有的人说是马铃薯、芋头等薯类。那让我们来对比对比。

有资料显示[1-2]。大米、面粉等谷类的淀粉含量都在70%-80%。它们的水分含量都比较少。脂肪含量也很低约为1%。其淀粉含量的差别在于蛋白质和膳食纤维含量的差别。一般来说。面粉的蛋白质含量较大米高2%-3%。其淀粉含量也较大米低2%-3%；而豆类的淀粉含量为50%-60%。较大米、面粉低了不少。是因为其蛋白质含量比大米、面粉等高出10%-20%；诸如马铃薯、芋头等薯类食物。含有的淀粉更少。约为16%-24%。

从上面的数据来看。大米、面粉等谷类淀粉含量最高。其次是豆类食品。而薯类食品淀粉含量最低。但薯类的水含量很高。如果按干重来计算。也就是用土豆粉和大米[3]来比较的话。他们的淀粉含量是基本相同的。

所以。大米、面粉等谷类和薯粉的淀粉含量最高。豆类的淀粉含量较低。新鲜薯类淀粉含量最低。

【总结】

大米、白面等谷类的淀粉含量较高。达70%以上；豆类的淀粉含量较低。约为50%-60%；而新鲜薯类的淀粉含量最低。约为16%-24%。但薯粉的淀粉含量与谷类相近。

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参考文献

[1]范志红.食物中的淀粉,该谁多谁少?[J].消费指南,2016(8):8-9.

[2]范志红.哪种食物含淀粉最多?或许你们都想错了![J].健康人生,2016(9):42-43.

[3]范志红.哪种食物含淀粉最多[J].今日中国:中文版,2016(7):96.

作者：胡津 赵力超

其他观点：

现实中。由于人们大多没有科学特别是营养学方面的常识。所以对食物的淀粉含量有很多的误解。有必要澄清一下。

各种粮食。包括大米、面粉、小米、玉米等。淀粉含量其实大同小异。也就差几个百分点而已。大多数在70%—80%之间。因为它们的水分含量基本一样。都很干。脂肪含量也都很低。一般来说。蛋白质和膳食纤维的含量略高点。淀粉就略少点。比如小麦(面粉)和荞麦的蛋白质含量高于大米两三个百分点。它们的淀粉含量就比大米低两三个百分点。

　　红豆、绿豆、芸豆、鹰嘴之类等杂豆。和大米白面相比。不仅血糖指数低。淀粉含量也低一些。大米白面玉米是75%—80%的淀粉。杂豆只有50%—60%的淀粉。淀粉少了。什么多了呢?是蛋白质多了。大米只含7%的蛋白质。而各种杂豆含有20%左右的蛋白质。不过。你会发现一个重要的事实：豆子特别顶饿。吃2两大米煮的饭。如果吃菜不多。那么会饿得比较快;但吃2两红小豆煮的豆饭。吃起来更觉得饱。而且饿得明显比较慢。所以。在节食减肥的时候。在主食里加点杂豆是非常明智的。能做到减热量而不减饱感。

　　马铃薯、甘薯、芋头、山药之类薯类食物含16%—24%的淀粉。但是不要忘记。它可是含有很多水分的哦!直接用它们和大米白面比。就太不公平了。如果按干重来算。土豆粉和大米的淀粉含量基本上一样;但是如果按照鲜土豆、鲜红薯等来折算。平均大概2公斤鲜红薯才相当于半公斤大米的淀粉含量。

　　按东北大米来算。日常1斤大米能蒸出2.3斤的米饭。熟米饭的淀粉含量大约为34%。而土豆、甘薯的淀粉含量只有20%左右。所以即便用1碗蒸好的白米饭和重量相同的一碗蒸土豆来比。还是米饭的淀粉多。

　　因此就必须提醒大家了。吃蒸红薯、炒土豆丝、芋头炖鸡和拔丝山药之类食物的时候。一定要扣减米饭馒头之类主食。否则两项加在一起。淀粉就吃得太多啦。但是。如果用蒸土豆来替换米饭的话。吃同样多的重量。那还是比较有利于减肥的。而且。薯类的膳食纤维更丰富。如果不加油盐的话。按同样热量值来算。无盐无油的蒸土豆。饱腹感会比米饭更强一些。

　在天然食品当中。淀粉含量最高的食物也就是大米白面和玉米了。但也超不过80%;莜面、荞麦之类会明显低一些。因为它们的蛋白质、脂肪和膳食纤维较高。但是。人工提取淀粉之后。含量还可以再上一层楼。

　　比如说。勾芡用的各种芡粉。从木薯里提取淀粉后制作的“西米”。还有从含淀粉食材中提取出来的藕粉、荸荠粉、葛根粉、木薯粉之类。它们都属于相当纯粹的淀粉。蛋白质和其他成分更少了。维生素和矿物质也损失得差不多了。只有少量的一点结合水分。淀粉含量高达85%—90%。当然。我们冲藕粉糊的时候。会加很多水。本来热量并不太高。和稀粥差不多;但是。喝藕粉糊的时候总是要加糖的。你觉得甜得舒服。就有8%以上的糖了。这样热量必然会明显增加。所以和甜饮料一样需要控制。

其他观点：

所谓淀粉类食物。主要指富含碳水化合物的食物。以及根茎类蔬菜。富含碳水化合物的食物有大米、玉米、小麦等。根茎类蔬菜则包括土豆、山药、薯类等。此外。各种豆类和香蕉等含淀粉比较多的水果也包括在淀粉类食物中。

以下就是含淀粉多的食物

谷类、面类 (米饭、米粉、凉粉、汤圆、年糕、麦片、面包、馒头、包子、水饺皮、馄饨皮、面条、烙饼、蒸饺、玉米、蛋糕、饼干、马拉糕、凤片糕、萝卜糕、芋头糕....)

根茎类食物 (马铃薯、芋头、地瓜。南瓜、莲藕.....)

豆类 (豌豆、绿豆、红豆....)

淀粉含量高的水果 (香蕉、大蕉、苹果、枣、桃子.....)

高热量水果: 瓜类水果、榴莲、荔枝、龙眼......

薯类淀粉：例如马铃薯。红薯。木薯 。甘薯。葛根

禾谷类淀粉： 例如玉米。米。大麦。燕麦。荞麦。高粱。黑麦

豆类淀粉：蚕豆。绿豆。豌豆

其他淀粉 ：植物的果实（如香蕉。芭蕉。白果。板栗。沙棘）。基髓（如西米。豆苗。菠萝）

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